În cei aproape 30 de ani de diplomație, am lucrat în diferite țări. Mă bucur că, de-a lungul timpului, gastronomia japoneză devine din ce în ce mai vorbită în lume și o serie de restaurante japoneze se deschid în țări individuale.
Când am lucrat pentru prima oară în America, acum vreo 20 de ani, nu erau în țară, cu excepția orașelor mari precum New York, unde locuiam, aproape fără restaurante japoneze. Pentru majoritatea americanilor, era bucătărie japoneză și ceva etnic și neobișnuit. Am auzit chiar o poveste despre cum secretarul apărării SUA a invitat un general de forță teritorial nou numit la un restaurant japonez și a încercat să-l delecteze cu sushi. Generalul l-a întrebat apoi: „Domnule ministru, îmi pare rău, se presupune că este o nălucă de pescuit?” Și nu a mâncat sushi la final.
Când am lucrat din nou în America acum vreo zece ani, situația era complet diferită. Am lucrat în Washington D.C. și în fiecare supermarket local în care am intrat, aveau deja un departament separat pentru sushi. Odată ce am plecat la cumpărături în weekend, am văzut un copil american în fața unei astfel de secții, cam de vârsta școlii, în timp ce ea se plângea cu voce tare: „Mamă, mamă, vreau să fiu edam! Vreau un edamame! ”„ Deloc! Le-ai mâncat pe toate săptămâna trecută. Încă doar edamame! Trebuie să faci altceva. Mama lui a încercat din răsputeri să-l liniștească. Această conversație mi-a rămas în memorie (bineînțeles că a fost în engleză). Am fost impresionat că, odată ce acest copil a crescut și și-a câștigat banii, cred că Edamame ar ghici în fiecare zi și va deveni un client obișnuit al restaurantelor japoneze.
Mâncarea japoneză vândută în supermarketuri sau restaurante japoneze din întreaga lume, inclusiv Slovacia, este ușor diferită de cea consumată de japonezi - în compoziție, gust, calitate și cantitate. Deoarece restaurantele japoneze din străinătate sunt adesea conduse de localnici, care pregătesc și pregătesc deseori mesele, este firesc ca gustul lor să fie diferit. Este obișnuit ca felul în care sunt preparate felurile de mâncare să fie adaptate gusturilor locale. Disponibilitatea ingredientelor potrivite este, de asemenea, adesea limitată.
Când se spune sushi în Japonia, de obicei înseamnă nigiri. Cu toate acestea, am sentimentul că oamenii din străinătate sunt mai familiarizați cu makizushi. Astăzi, însă, întâlnim adesea astfel de tipuri de sushi, cum ar fi rulourile din California, care nu provin din Japonia.
Este caracteristic restaurantelor japoneze din străinătate că acestea oferă în mod semnificativ mai multe feluri de mâncare din carne decât în Japonia. Am auzit că până și sosul terijaki dulce-picant, care se bazează pe sos de soia, provine din America.
Apropo, vă voi prezenta cel mai frumos sushi pe care l-am mâncat vreodată în lume - „sushi extrem”. Se numește spam musubi și provine din Hawaii. Spamul este o carne tocată sărată în conservă, care are gust de șuncă sau cârnați. Poate fi consumat direct din conserve. Se spune că a fost creat pentru nevoile armatei SUA. Feliile de spam, tăiate la o grosime de un centimetru, sunt prăjite ușor într-o tigaie și apoi, ca și în prepararea nigirizusi, așezate pe grămezi de orez. Apoi se obișnuiesc să toarne sos dulce - picant de terijaki. Sunt încălzite într-un cuptor cu aburi sau cuptor cu microunde și consumate în timp ce sunt încă calde (vezi imaginea). Astăzi, puteți cumpăra spam în Japonia sau Slovacia. Dacă vreți, încercați, dar nu sunt responsabil pentru gustul acestuia.
În ceea ce privește bucătăria japoneză, care este preparată și consumată de oameni din întreaga lume, are aceleași rădăcini ca cea preparată și mâncată de japonezi. Cu toate acestea, datorită răspândirii sale constante în lume și dezvoltării continue, adesea diferă de cea originală japoneză. Cu câțiva ani în urmă, o parte din guvernul japonez a prezentat opinia că nu este de dorit ca oamenii din străinătate să modifice și să schimbe în mod constant rețeta de mâncare japoneză și a propus crearea unui fel de sistem de acreditare pentru a păstra autenticitatea bucătăriei japoneze în restaurante. În cele din urmă, însă, această idee nu a fost realizată.
Cred că așa cum este acum, este perfect în regulă. Multe pizza a fost inițial un fel de mâncare italiană și este acum mâncată de oameni din întreaga lume. Am aflat că hamburgerul a fost inițial o friptură de carne tocată dintr-o zonă din jurul Hamburgului, Germania. De-a lungul timpului, a început să fie servit în Germania, după ce și-a dobândit forma actuală. Când ne bucurăm de pizza sau de burgeri în Slovacia sau Japonia astăzi, să ne gândim doar că aceasta este bucătăria italiană sau germană.?
Bucătăria japoneză se extinde din ce în ce mai mult în străinătate, bucurându-se de popularitatea în rândul oamenilor din întreaga lume. În acest proces, acesta se schimbă constant, evoluează. În ceea ce privește bucătăria japoneză reală, autentică, este firesc ca noi japonezii să îi protejăm forma, gustul și rețetele. Pe de altă parte, cred că este bine dacă partea „internaționalizată” a bucătăriei japoneze continuă să se dezvolte. Eu o numesc „bucătăria japoneză cu burgeri”. Am senzația că nu este suficient timp ca sushi să devină astăzi un aliment atât de obișnuit ca un hamburger. .
La început, am scris despre lucruri care nu au legătură directă cu Slovacia. Când am venit la Bratislava în aprilie trecut, am fost surprins de câte restaurante japoneze (sau companii care servesc mâncare japoneză). Nu le-am numărat, dar cred că pot fi chiar douăzeci dintre ele în acest oraș de aproximativ jumătate de milion. Cu toate acestea, restaurantele japoneze încep să apară treptat în alte orașe, cum ar fi Košice, metropola din estul Slovaciei.
Când mă pregăteam să-mi schimb locul de muncă, mai mulți cunoscuți din Tokyo mi-au subliniat faptul că Slovacia este o țară fără ieșire la mare fără acces direct la mare și mi-au subliniat, de asemenea, că slovacii nu consumă pește, ci în principal carne. Prin urmare, soția mea și bucătarul nostru și cu mine ne-am întrebat de la început ce fel de mâncare japoneză vom oferi oaspeților noștri slovaci la reședință în cazul în care nu este disponibil pește proaspăt. Din fericire, însă, a fost doar o alarmă falsă.
Majoritatea restaurantelor japoneze din Bratislava nu sunt conduse și gătite de japonezi, ci de slovaci sau străini. Aceste restaurante se încadrează astfel în categoria afacerilor despre care am scris mai sus, adică a celor în care mesele nu sunt pregătite chiar de japonezi și sunt consumate de o clientelă din întreaga lume. În mai multe restaurante am gustat friptură makizuši sau terijaki. Am fost uimit că servesc preparate delicioase din bucătăria japoneză la un nivel înalt și pot fi îndrăzneți în comparație cu restaurantele japoneze din New York și Londra.
Apropo, încă din vara anului trecut, restaurantele autentice japoneze au fost deja deschise în Bratislava, care nu sunt doar exploatate, ci și gătite de japonezi. Drept urmare, restaurantele au început să apară în Slovacia, unde bucătarii japonezi pregătesc exact aceleași feluri de mâncare ca acasă în Japonia. Primul dintre ei a fost un cadru japonez, pe care l-au deschis vara trecută la primul etaj al Fresh Market de pe strada Roșavska. Piața proaspătă este o piață publică în care sunt vândute produse agricole interne și produse alimentare. Cadrul este practic un fel de supă de tăiței. Pe coastele de est și de vest ale Statelor Unite, această supă japoneză se confruntă în prezent cu un boom semnificativ și multe noi bibelouri se deschid acolo. Cu toate acestea, pentru mulți oameni din Slovacia, aceasta este încă încadrată de mâncare necunoscută. Ne-am îngrijorat inițial că slovacii vor mânca alimente decât sushi, tempura sau friptură terijaki. Cu toate acestea, preocupările noastre s-au dovedit nefondate. Slovacii adoră supele și de aceea acest restaurant este plin în fiecare zi.
În aprilie a acestui an, au deschis o afacere pe strada Ventúrská din Bratislava, specializată în bucătăria din vestul Japoniei din regiunea Kansai. Nu veți găsi sushi sau tempura în Republica Cehă, dar cu siguranță vă puteți bucura de o mulțime de feluri de mâncare din carne, cum ar fi okonomiyaki (numită și pizza japoneză sau clătite japoneze), jakiudon, bucăți de pui de karaage sau kacudon. Restaurantul este atât de popular mai ales în rândul slovacilor care iubesc carnea. Se pare că înflorește atât ziua, cât și seara. Meniul zilnic pentru prânz este deosebit de popular.
În iunie, au deschis o izakaya japoneză pe strada Mickiewiczova. Dacă mi-aș permite o comparație, aș putea spune că izakaja este un tip de afacere cu un concept similar cu barurile de tapas din Spania. Este un loc unde puteți mânca și bea băuturi alcoolice precum bere, vin sau sake japonez în același timp. Sushi autentic preparat de un bucătar japonez este de vânzare în mare parte aici, dar gyose japoneză (un fel de plăcinte japoneze) este, de asemenea, populară. În prezent, compania este deschisă doar seara și fără rezervare puteți obține doar puțin.
În iulie, au deschis și un nou cadru japonez pe strada Panská din centrul orașului.
Recent m-am întâlnit cu reprezentanți ai unei companii japoneze pe terenul ambasadei noastre, care a sosit din Helsinki, capitala Finlandei. Am discutat diverse subiecte. Când le-am spus că există deja două cadre în Bratislava, au fost surprinși. Se pare că nu este încă nimeni în Helsinki. Au decis că în timpul următoarei călătorii de afaceri la Bratislava își vor împărtăși timpul pentru a putea gusta cadrul local.
În ciuda faptului că în Slovacia nu există la fel de multe restaurante japoneze ca la Paris sau Londra, putem spune că printre țările din Europa Centrală și de Est, Slovacia (și în special Bratislava) este un loc cu bucătărie japoneză avansată.
Când vă aflați în Slovacia, asigurați-vă că gustați mâncăruri japoneze. Aici puteți mânca preparate japoneze la nivel mondial, preparate de bucătari slovaci, dar și pe cele autentice, preparate de japonezi. Sushi, friptură terijaki, okonomiyaki, jakiudon, gyza și cadru vă așteaptă aici.
Bucătăria japoneză este „puterea moale” a Japoniei.
Jun Shimmi
Ambasador al Japoniei în Republica Slovacă