Acestea sunt o parte obișnuită a bucătăriilor noastre și ajungem la ele des, mai ales dacă vrem să „evocăm” o mizerie pentru cei dragi. Credând că ne descurcăm bine. Cu toate acestea, facem exact opusul. Martin Chudý, consultant pentru sănătate și nutriție optimă (www.martinchudy.sk) vă va explica de ce ar trebui să renunțați la unele delicatese tradiționale în pregătirea deserturilor.
FEREȚI-VĂ de ceea ce dați din dragoste celor dragi
Deoarece unele sunt utilizate în mod obișnuit în producția de deserturi materii prime, care reprezintă uriașe risc pentru sănătatea umană. Utilizarea lor este masivă și foarte răspândită și, prin urmare, se găsesc nu numai în diferite deserturi cumpărate, ci și în cele domestice.
Deci, dacă mama sau bunica ta te coc plăcintă de casă, acest lucru nu înseamnă că este mai hrănitor și de o calitate mai bună decât cel de la supermarket. Mai ales deși nu conține conservanți, aditivi artificiali și o serie de „éčok”, dar inca poate conține materii prime foarte periculoase, care nici nu merită să fie numite „mâncare”.
Fiecare dintre aceste ingrediente are efecte negative asupra sănătății diferite și nu sunt toate la fel. Depinde, de asemenea, de cantitatea consumată, combinație și calendarul.
Personal, evit puternic grăsimile întărite, dar recunosc că am uneori un desert cu zahăr alb. Nu consider zahărul alb în doze mici la fel de periculos ca grăsimile întărite.
Comparativ cu untul, este ca și cum ai compara un elefant cu o furnică atunci când transporti o sarcină mai grea în termeni de greutate absolută (untul este elefantul). Cu toate acestea, grăsimile întărite nu sunt singura materie primă nepotrivită pe care ar trebui să o evitați, dacă vrei să rămâi sănătos și să sprijini și sănătatea celor dragi.
Evitați următoarele ingrediente pentru totdeauna și nu le mai folosiți niciodată pentru a pregăti deserturi. Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsimile întărite. Restul materiilor prime nu sunt atât de extrem de periculoase, dar sunt încă foarte departe de materiile prime sănătoase.
Grăsimi solidificate
Aceste produse artificiale conțin o cantitate mare de grăsimi trans, care afectează celulele și vasele de sânge și au efecte canceroase. Deoarece sunt foarte ieftine, sunt folosite în vrac în fabricarea produselor de patiserie, biscuiți, biscuiți, prăjituri, bomboane de ciocolată și produse de cofetărie. Paradoxal, acestea au fost folosite de câteva decenii.
Ceea ce este șocant este că efectele lor negative asupra sănătății au fost documentate în detaliu de mai multe decenii și sunt surprins că li se mai permite comercializarea. Grăsimile comestibile rigidizate nu ar fi probabil consumate de niciun animal, chiar dacă le-ați servi pe un platou auriu și cu siguranță nu s-ar putrezi nici măcar în 1000 de ani!
Grăsimile întărite sunt partea de sus a celor mai rele pe care le puteți folosi pentru a face deserturi. Același lucru este valabil și pentru margarine.
Zahar alb rafinat
Acum aproximativ 200 de ani, oamenii nu cunoșteau încă această materie primă și foloseau zahăr brut neprelucrat. Chiar și strămoșii noștri antici din epoca paleo au consumat întreaga trestie de zahăr, din care au primit foarte puțin zahăr. Dacă ați dori să luați cât mai mult zahăr din întreaga trestie de zahăr cât este într-o băutură îndulcită, ar trebui să consumați o trestie înaltă de 2,6 metri.
Prin urmare, rafinarea a permis o creștere bruscă a consumului de zahăr, dar cu ce preț? Știm deja acest lucru astăzi, iar negativele consumului crescut de zahăr rafinat sunt bine documentate. Cu toate acestea, îl folosim pe scară largă, din motive simple.
Este ieftin, omniprezent, gustos și cel mai important - extrem de captivant. Cu siguranță nu vreau să te detașez de zahăr pentru totdeauna, dar dacă vrei să te împaci, rar, în cantități mici și folosiți zahăr de trestie crud sau natural, miere, melasă, sirop de arțar sau zahăr din nucă de cocos.
Făină albă rafinată
Rafinarea industrială a făcut posibilă înflorirea și a acestei materii prime, care, la fel ca zahărul alb, utilizate masiv la nivel mondial. Și din nou, întrebarea este, la ce cost? Nu te voi înșela că nu l-am consumat niciodată și uneori nu consum niciunul, dar este rar și încerc să-l evit, ceea ce îți recomand.
Făină integrală Deși au și dezavantajele lor (antinutrienți), dacă le puteți prelucra și pregăti corespunzător, acestea pot avea o valoare nutrițională ridicată. Viceversa, alimentele rafinate nu conțin aproape vitamine, minerale, enzime, iar conținutul lor de grăsimi, proteine și carbohidrați este, de asemenea, mai mic și modificat. De exemplu, le lipsește fibrele și conțin mai puține grăsimi grase omega 3 și 6.
Conserve de fructe
Acest tip de fruct este, de asemenea, foarte des utilizat la prepararea deserturilor, dar din nou calitatea și valoarea nutrițională suferă. Veți găsi o mulțime de zaharuri în acest fruct, dar puțini nutrienți. Aceasta nu ar trebui să fie încă o mare problemă, în cazul deserturilor coapte în care substanțele nutritive din fruct sunt încă degradate.
Cu toate acestea, dacă pregătiți deserturi necoapte sau doar ușor coapte, atunci utilizați fructe proaspete. În mod ideal, utilizați întotdeauna astfel de fructe pentru a reduce conținutul de zahăr din desert și, totuși, nu știți niciodată dacă vor rămâne nutrienți în el chiar și după coacere (deși mă îndoiesc).
Alternativa este fructele congelate, dintre care fructe de padure precum ciresele, zmeura si capsunile sunt potrivite. Pe de altă parte, nu sunt naiv să cred că fructele de padure congelate nu sunt presărate cu substanțe chimice. De asemenea, mă tem că ar putea fi contaminat cu mai multe pesticide care sunt „mascate” de îngheț. Dar poate mă înșel. Cu toate acestea, dacă fructul este deja înghețat, atunci ideal din propria grădină și congelator.
Pulberi de copt
Chiar crezi că pudra poate fi mâncare proaspătă și de calitate, mai ales atunci când este atât de ieftină? Dacă da, încă trăiești pașnic în această ipoteză, dar nu am nevoie de ei pentru a pregăti deserturi, iar strămoșii noștri au făcut fără ei. Produsele sub formă de pulbere, cum ar fi laptele praf, smântâna sau ouăle, nu pot atinge niciodată calitatea alimentelor proaspete.
Mai multe prafurile de copt conțin grăsimi întărite, zahăr alb și diverși aditivi, așa că evitați-le. Unele amidonuri de praf de copt pot fi neutre din punct de vedere al calității, dar este necesar să citiți în detaliu ingredientele de pe etichete.
Pentru praf de copt, utilizați praf de copt fără BIO, care este fabricat din tartru, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodă) și amidon de porumb BIO. Dacă aveți experiență, puteți folosi în loc de pulbere bicarbonat de sodiu fără conținut de aluminiu.