În unele cazuri, o pereche de alimente arată fatală în timp.
Știm cu toții că carnea care se odihnește pe un bufet de mai mult de 1-2 zile nu mai poate fi salvată. Cu toate acestea, în cazul pastelor și orezului cu aspect nevinovat, ar trebui să aplicăm o mentalitate similară, mai ales din cauza bacteriei numite Bacillus cereus.
B. cereus nu este în niciun caz excepțional și apare practic peste tot - în sol, în organismele animale și insecte, în particulele de praf și în plante. Deci, ceea ce îl face un pericol mortal?
B. cereus se reproduce în principal în locurile în care are acces la nutrienți suficienți din alimente, inclusiv orez, produse lactate, condimente, alimente uscate și legume. Unele forme de bacterii acționează ca probiotice, în timp ce altele pot provoca simptome de intoxicație alimentară la om. În cele mai grave cazuri, moartea poate apărea chiar.
Intoxicație de 5 ori datorită salatei
În 2005, Journal of Clinical Microbiology a raportat otrăvirea alimentară la 5 copii dintr-o singură gospodărie după ce au mâncat cu toții o salată de paste de 4 zile. Familia a pregătit salata vineri, a luat-o la picnic sâmbătă și a fost lăsată în frigider până luni. În această zi, copiii au mâncat-o.
Toți cei 5 copii au prezentat simptome tipice de intoxicație alimentară după ce au consumat paste. Părinții lor i-au dus la spital, unde a murit cel mai mic. Un alt copil a luat acasă leziuni hepatice severe, iar celălalt 3 a suferit o formă mai ușoară de intoxicație alimentară.
Cercetătorii din studiu subliniază că cazurile de otrăvire alimentară nu se termină de obicei în secția de urgență din cauza simptomelor relativ ușoare, iar decesele cauzate de infecție și leziunile hepatice ulterioare sunt extrem de rare. Cu toate acestea, acesta nu a fost singurul caz care a surprins experții.
Consecințele fatale ale preparării alimentelor
Un alt caz al consecințelor fatale ale consumului de paste vechi a avut loc în Belgia în 2011. Un student în vârstă de 20 de ani a avut un preparat fatal înainte de masă cu o săptămână în avans.
Elevul a gătit din timp spaghete, pe care le-a reîncălzit cu sosul în 5 zile și le-a lăsat pe blatul din bucătărie pentru o perioadă nedeterminată. După consumul pastelor, au apărut diaree, dureri abdominale și vărsături. Studentul a murit după câteva ore de luptă cu simptomele.
Înainte de a renunța la paste pentru totdeauna, trebuie să ne amintim că cazurile fatale sunt extrem de rare și majoritatea oamenilor supraviețuiesc fără leziuni hepatice. Cu toate acestea, aceste cazuri de otrăvire alimentară nu sunt adesea menționate, deoarece sunt tratate de obicei într-un mediu casnic fără analize medicale, deci nu există nicio evidență a acestora.
De ce este B. cereus uneori atât de mortal și ce se poate face în acest sens? Se știe că bacteria eliberează toxine periculoase în alimente. Unii dintre ei nici măcar nu pot distruge căldura de la cuptorul cu microunde.
O astfel de toxină este toxina emetica, care provoacă vărsături la oameni. Această toxină poate rezista la căldură de 121 grade C timp de 90 de minute, cu mult mai multe astfel de toxine.
O altă toxină periculoasă este hemolizină BL, care provoacă inflamații în organism. Toxina vizează celulele sănătoase, pe care le străpunge, ucigându-le și provocând inflamații.
Anukriti Mathur, biotehnolog la Universitatea Națională Australiană, încă lucrează pentru a identifica modalități de a opri hemolizina distructivă. Echipa științifică se concentrează pe cum să oprească activitatea toxinei și cum să reducă inflamația pe care o provoacă. Cu toate acestea, cercetările în acest domeniu sunt încă la început.
Până când oamenii de știință nu găsesc o modalitate de a preveni dezvoltarea toxinelor mortale în organism, tot ce trebuie să faceți este să puneți alimentele în frigider și să le încălziți înainte de a mânca. Prin reîncălzire, ar trebui să eliminați majoritatea toxinelor care pot fi prezente.