Vă aducem o rețetă autentică de la clientul nostru, doamna Hamranová, pentru producția de unt și smântână de casă din laptele nostru, care este servit în Piața Kiev și în Așezarea din Banská Bystrica prin distribuitoarele noastre de lapte.
Fac untul și mai ușor. Las crema îndepărtată câteva ore la temperatura camerei, ar trebui să se încălzească puțin, apoi va bate mai bine. Așa că am bat crema cu un bătător de tort clasic până când lichidul - cmar - se separă de untul solid. De asemenea, turn Cmar de 2-3 ori și tot băt untul, astfel încât să nu aibă mult lichid inutil, apoi să nu se țină atât de bine când este solidificat. Îl transfer într-un recipient și îl bag în frigider pentru a îngheța. Întregul proces durează aproximativ 10-15 minute.
Și cifre. Din iarna de la 8 litri de lapte de la Šajba voi extrage aproximativ 550-650 ml de smântână, din care voi bate 250-280 g de unt și după acriere voi primi 850 - 1000 g de brânză de vaci.
Acestea sunt deja metode încercate și testate, am început anul trecut cumva în toamnă cu mai multe rețete, dar acestea și în această ordine au funcționat cel mai mult pentru mine. Este scris undeva că în producția de brânză de vaci, laptele acru nu trebuie amestecat în timpul încălzirii finale, dar nu a funcționat pentru mine. De asemenea, nu las toată brânza de vaci într-o sită mare și o scurg în scutec peste noapte, ajut prin stoarcere cu o lingură. Sau am verificat deja cu unt că nu este necesar să îndepărtăm inutil de multă smântână, cu atât este mai lichidă smântâna, deși este încă vizibil că este încă smântână, deoarece este mai întunecată decât laptele, dar nu elimin acest lichid smântână, deci nu adaugă nimic la greutatea finală a untului 🙂 De aceea colectez smântâna în a 3-a zi seara și în a 4-a zi dimineața, dacă o luăm făcând toppingul pe 1 zi. Tradus în zile - dacă beau lapte luni, îl pasteurizez în seara aceea, merg la frigider marți dimineață, îl iau miercuri seara, iau prima cremă, o pun la loc în frigider, iau restul de cremă joi dimineață și lăsați oala în același timp pe linie la temperatura camerei până sâmbătă-duminică până când laptele este bine fermentat.
De asemenea, am încercat să luăm lapte de la al doilea distribuitor automat, precum și 8 l, dar am luat mult mai puțină smântână din el, așa că am avut mai puțin unt și, de asemenea, brânză de vaci. Detto când ne-am luat lapte din sat direct de la vacă - am primit mai puțină smântână și brânză de vaci din el.