Nu orice produs din carne merită să fie etichetat cu șuncă. Alege calitatea.
Niciun castron sau pâine garnitură nu se poate face fără acesta, precum și multe specialități gourmet. Merită să știi mai multe despre ea.
Divizia de șuncă
Conform metodei de producție, distingem între șuncă gătită, afumată și uscată. Atunci când alegeți, urmați conținutul de proteine musculare, care este cel mai important semn al calității produsului. Prin comparație, mușchiul slab are 20% proteine.
Uscatul este cel mai durabil
Este produs de aproape toate țările de coastă în multe variante. Cu toate acestea, au un lucru în comun, și anume pulpa de porc uscată, care este mai întâi încărcată cu sare timp de câteva săptămâni până la luni și apoi uscată într-un loc bine ventilat de luni până la ani. Coapsele întregi sunt încărcate cel mai adesea, dar pot fi și bucăți de carne mai mari.
Feriți-vă de înlocuiri!
Cum îi spui unei șuncă dintr-un salam de șuncă? Mai ales în funcție de cantitatea de apă. Chiar și un produs de calitate conține 10 până la 20% apă, altfel nu ți-ar plăcea șunca. Dar multe produse doar „arată” ca sunca. Acestea sunt amestecuri prefabricate care conțin un minim de carne, prea multă apă și o mulțime de substanțe chimice adăugate. Producătorii reduc prețul cu diverse materii prime de calitate scăzută, precum piele, amidon de cartofi, fibre, proteine vegetale și așa-numitele produse separate. Acestea sunt reziduuri care sunt zdrobite și cernute și apoi utilizate pentru a produce produse din carne moale. Separarea nu este dăunătoare sănătății în principiu, dar este departe de șuncă.
Șuncă în bucătăria ta
De Paști, cu siguranță veți servi șuncă afumată ca un cui de aur al ospitalității. Dar nu uitați că există nenumărate rețete care folosesc șunca ca unul dintre ingrediente. Îl puteți folosi pentru a îmbunătăți felurile de mâncare cu legume, dar va evidenția și gustul peștelui sau al altei carne delicate. Și fără gustul picant al șuncăi uscate, nu puteți face fără să pregătiți paste.
Prosciutto
Cel mai faimos este Prosciutto de Parma italian, dar sunt cunoscute și produse spaniole precum Serrano sau Ibérico. Șunca iberică este una dintre cele mai scumpe, un kilogram costă până la o sută de euro! De asemenea, sunt cunoscuți „prosciutto” german, precum Pădurea Neagră, șunca vestfaliană sau holsteiniană, care este una dintre cele mai mari și cântărește până la 17 kilograme.
Carne afumată - pe o masă festivă
Fumatul este o modalitate veche de a prelungi durata de valabilitate a materiilor prime. Carnea de porc, carnea de vită și păsările de curte și produsele acestora sunt afumate. Procesul poate avea loc într-un mod cald, adică cu fum fierbinte la o temperatură peste 70 de grade Celsius. Așa se prepară, de exemplu, cunoscuta șuncă din Praga. Fumul rece de fumat până la 18 grade Celsius este foarte asemănător cu uscarea și durează până la trei luni. Nu numai carnea crudă trece prin fumatul ușor, ci și cea mai mare parte a șuncăurilor murate și fierte.
Gătit - pentru fiecare zi
Este probabil cel mai comun și cel mai popular produs din carne vreodată. Șunca gătită sau înăbușită este suculentă și fragedă. De obicei este încărcat doar ușor, este gătit la o temperatură de aproximativ 70 de grade Celsius. Acest grup include, de asemenea, șuncă de vită sau de pasăre. Unele specii pot fi și afumate, cum ar fi șunca rulată. Este fabricat dintr-o coapsă sau umăr de porc dezosat, care este strâns strâns într-o rolă și legat înainte de a fi îndepărtat. Nu are piele și conține cele mai puține grăsimi.
Sfaturi de tip bufet rece
- Șunca uscată trebuie tăiată felii subțiri ca părul.
- Dacă doriți să serviți întreg prosciutto, luați un cuțit adecvat sau tăiați cel puțin o parte din el în magazin.
- Puteți tăia, de asemenea, tipurile fierte și înăbușite în farfurii mai groase, dar acestea trebuie întinse astfel încât să nu se așeze una peste alta.
- Nu lăsați șunca în aer prea mult timp, ci documentați-o continuu.
- Ornează bolurile cu legume și fructe proaspete sau murate.
Faceți șuncă de casă
Măcinați 1 kg de carne de pasăre într-o mașină de tocat, tăiați 2 kg de coapse de porc în bucăți mai mari. Se adaugă 100 ml lapte, 50 ml apă, 50 g sare și 1 lingură zahăr. Amestecați amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră, apăsați ferm în punga de presiune și cântăriți ferm. Se lasă să se odihnească la frigider timp de 48 de ore. Apoi gătiți aproximativ 4 ore la o temperatură de 70 de grade Celsius. Se lasă să se răcească și se păstrează la frigider, dar ai grijă, nu durează mult!
Cu ce să-l combini?
- păsări de curte cu ananas
- carne de porc cu castravete și roșie
- carne de vită uscată cu smochine
- porc uscat cu pepene galben
- carne afumată cu ardei iute și hrean
Sfaturi minunate
Pentru a păstra vasul și a-i da strălucire, înmuiați felii individuale de șuncă în gelatină sau turnați vasul terminat cu el. Cu toate acestea, acoperirea pe șuncă trebuie să fie complet subțire, altfel veți avea șuncă în aspic.
Conținutul de proteine musculare la șuncă:
Consum 7%
Standard 10%
Selectiv 13%
Calitate superioară 16%
Cât de calorici sunt?
(Exprimat 100 g kJ/kcal)
Sunca de porc standard 437/104
Debrecen roast 535/127
Șuncă de piept de pasăre 448/106
Șuncă gătită delicioasă 451/107
Sunca tocata selectiva 436/110
Sunca de pui fitness 325/77
Sunca de porc fitness 357/85
Șuncă uscată Parma 1 018/243
Șuncă de pădure neagră 940/223