Biologii susțin că mările și oceanele de pe planetă sunt mai mult de douăzeci și opt de mii de specii diferite de alge marine, dintre care multe sunt comestibile. Cu toate acestea, la scară industrială, doar aproximativ o sută dintre cele mai comune specii sunt extrase și prelucrate.
Majoritatea alge Este vândut în Rusia, produs în largul coastelor Chinei, Coreei și Japoniei, dar uneori puteți găsi plante de origine irlandeză și scoțiană. În Rusia, pentru consum uman, Laminaria (Sea kel.
Toate comestibile alge poate fi împărțit în trei grupuri mari - maro, roșu și verde (uneori denumit albastru-verde). Vânzările de produse proaspete vin rar (doar pentru că pot fi stocate alge nu mai mult de 6-7 zile), de obicei vândute la conserve, uscate sau congelate.
Magazinele rusești sunt cel mai simplu mod de a cumpăra maro alge și l aminariyu (inclusiv subspeciile sale Aram și combo), oarecum roșu mai rar alge (Dulce, porfir, datorită restaurantului sushi mai cunoscut sub numele de nori și caragenan), precum și unor verdeață - spirulina, Ulvi și chiar Umi-budo (struguri de mare).
Algele marine
Wakame - proaspăt poate fi maro deschis și verdeață suculentă. Când este vândut în Rusia, acesta vine în principal sub formă uscată din China și Japonia. Uneori puteți găsi wakame înghețat. Cu toate acestea, pentru a fi siguri de calitate, este mai bine să alegeți uscat în recipiente dense de plastic. Înainte de a folosi în salate wakame înmuiate în apă călduță timp de 15-20 de minute și apoi tăiate în benzi, iar dacă urmează să trimiteți supă de alge, puneți bucățile uscate direct în vasul pregătit.
Aram - alge maro foarte închise, se comercializează în Rusia numai sub formă uscată. Este considerat unul dintre cele mai utile ca lider printre celelalte conținuturi de alge din săruri de calciu, iod și fier. Apropo, acesta este motivul pentru care mulți medici japonezi avertizează - Arama poate fi o „supradoză”! Este mai bine să adăugați la salate această plantă din alte alge sau dintr-un fel de mâncare fierbinte cu cartofi, cartofi dulci sau anghinare din Ierusalim.
Combo - un dispozitiv de apă adâncă cu cel mai pronunțat gust de „mare”. În Rusia, se vinde numai sub formă uscată - plăci sau tăiate în benzi. Uneori, combo în loc de nori folosit pentru sushi și rulouri, dar majoritatea acestor alge încă se adaugă la salatele picante.
Hidzhiki - algă aproape neagră, vândută numai sub formă uscată. Destul de grele și grosiere, acestea sunt mai des folosite în supe sau mâncăruri fierbinți. Trebuie remarcat faptul că, atunci când este înmuiat în apă, hidzhiki se extinde de zece ori.
Lima - este relativ rar în magazinele noastre de alge hawaiene. Vânzare, de obicei sub formă de conserve - sărate sau murate. Aspectul și gustul sunt foarte asemănătoare cu originea naturală a sahalinului „sea kel”.
Laminaria - cele mai ieftine și accesibile alge de pe planetă, crescând în aproape toate apele Mării Albe și Marea Kara pe galben. Vândut uscat (sub formă de pulbere, trombocite, „tăiței” și chiar chipsuri de cartofi), congelat și conservat (sub formă de „salată de alge”).
Alge roșii
Dulce - alge violete „celtice” care cresc pe coastele Irlandei și Scoției, precum și Canada. Acum o mie de ani, a făcut parte din sala de mese a localnicilor - de la Dulce pentru a pregăti supe, tocănițe și o mulțime de bucătărie rece. Astăzi, în Insulele Britanice și Dulce mănâncă proaspete și uscate. Magazinele locale pot fi uneori găsite Dulce uscate, tăiate în benzi înguste. Înainte de a pregăti fâșiile înmuiate în apă foarte rece, apoi adăugate în ulei sau adăugate în vase fără prelucrare ulterioară.
Carrageenan - cunoscut și sub denumirea de „mușchi irlandez”, a fost folosit în mod tradițional, de fapt irlandez pentru a îmbunătăți calitatea berii - a combinat fracții proteice suplimentare și luminează băutura. Apoi, sa dovedit că caragenanul poate fi folosit ca hrană: are un efect de gelificare și, prin urmare, poate fi folosit pentru a face jeleuri, budinci, supe de grăsime. În vânzările cu amănuntul din Rusia, caragenina apare rareori aproape exclusiv sub formă de pulbere. Este foarte apreciat de vegani și folosit în loc de gelatină.
Nori - cea mai faimoasă specie întunecată de alge roșii Asakusa-nori va găti sushi nori-maki - și cornuri într-o coajă groasă, neagră și verde. În Rusia, acestea vin sub formă de frunze uscate, care sunt înmuiate în apă la temperatura camerei înainte de gătit. Atunci când alegeți un nori, este necesar să vă uitați cu atenție la culoarea frunzelor - cu cât este mai întunecată și mai dreaptă, cu atât mâncarea este mai gustoasă.
Uneori se poate întâmpla în vânzarea de pulbere de nori - este folosit ca condiment pentru supe și făină tradițională japoneză de hrișcă.
Dacă găsiți în magazin și plăcuța Nori uscată și prăjită, decideți - sunt mult mai consistente cu tratamentul.
Alge verzi
Spirulina - alge albastre-verzi care aproape nu sunt extrase în habitatul său natural (în Africa Centrală și Mexic) și sunt produse în ferme speciale din Franța. Alimente, cel mai adesea folosite ca supliment alimentar sub formă de pulbere sau pelete extrudate. Aceste alge sunt potrivite în special persoanelor supraponderale, deoarece își reglează pofta de mâncare.
Ulvi - alge verzi, care poartă al doilea nume - „salată de mare”, deoarece seamănă cu salata obișnuită. Va apărea la vânzare sub formă sărată sau murată, cel puțin - pe uscat. Mănâncă Ulvi ca o salată normală - cu un sos tradițional.
Umi Budo - alge marine foarte rare și gustoase care cresc exclusiv în largul coastei Okinawa. Mai cunoscută sub numele de „marea strugurilor”, deoarece seamănă cu strugurii mici. Exporturile către Rusia sunt doar proaspete și mai frecvente în restaurantele japoneze decât în magazine.
Algele „Foaia de parcurs”
Marea majoritate a algelor ajunge în Rusia din China - chiar și planta clasică „japoneză” deseori a procesat-o și ambalat-o în China. Sunt alge chinezești, tind să fie relativ ieftine. Cu toate acestea, există întotdeauna riscul de a ajunge la producția de origine „artizanală”. Rețineți: este necesar să specificați ambalajul algelor uscate - numele complet al plantei, greutatea produsului (în cazul unei farfurii - numărul de plăci) și data ambalării. Din aceasta putem calcula timpul - maximum doi ani, cu condiția ca pachetul să fie deschis și să se afle într-un loc întunecat la o temperatură de 10 ° C și 22 de umiditate relativă de 75%. Pachetele deschise de alge marine uscate trebuie consumate în decurs de 2-3 săptămâni.
Algele congelate vin în Rusia din China, Japonia și Coreea de Sud. Există rare, iar când cumpărați, trebuie să luați cât veți mânca în următoarele zile: după decongelare, astfel de alge sunt depozitate doar 10 până la 12 ore.
Unele tipuri de alge vin în magazinele noastre din Irlanda, Scoția, Canada, Mexic și Franța - dar ponderea lor relativă din furnizorii chinezi și japonezi este neglijabilă.
Ce caută „varza”?
Cutii cu „alge”, nu părăsesc magazinele noastre nici măcar în ani de lipsă absolută, toată lumea știe. Alge îndepărtate, feliate și conservate sub formă de salată finită, pentru proprietățile lor nutritive aproape cu nimic mai mici decât algele străine scumpe și la modă. Principalul lucru - să-l alegeți în magazin. Pentru tablă de calitate cu una dintre laturile scurte, metoda în relief sau cu laser trebuie utilizată la data de expirare a produsului. Dacă este tipărit cu ștampilă, achiziția ar trebui abandonată. Salata de alge libere poate fi periculoasă - nu știm complet cine și în ce condiții a fost angajată la gătit. Dar coșurile din plastic transparent sau recipientele din sticlă din metal oferă doar o durată lungă de valabilitate - alge ușoare depozitate pentru o perioadă de cel mult șase luni.
Alge - hrana nu este pentru toată lumea!
În ciuda faptului că algele marine conțin multe substanțe utile, există unele restricții privind utilizarea sa în alimente. Acestea nu ar trebui incluse în dietă sunt adesea persoane cu boli tiroidiene și, pentru o rată zilnică sănătoasă, o persoană cu alge este doar 200 g de produs finit.