Sabina Zavarska 10 septembrie 2018 Prevenire
(Sursa foto: AdobeStock.com)
Strămoșii noștri știau procesarea alimentelor cu mii de ani în urmă fermentaţie.
De exemplu, a fost o modalitate ușoară de a pregăti provizii legume pentru toată iarna.
Strămoșii noștri habar nu aveau cât de bine s-au descurcat pentru ei înșiși sănătate.
Acum știm că alimentele fermentate trebuie incluse în dieta regulată, deoarece au multe beneficii pentru sănătatea generală.
Ce sunt alimentele fermentate
Fermentarea este una dintre cele mai vechi modalități de depozitare a alimentelor. În trecutul antic, era o prioritate utilizarea stocurilor, dar astăzi, mulți experți evidențiază alimentele fermentate din cauza beneficiilor lor pentru sănătate: sunt pline bacterii prietenoase A enzime utile.
Fermentarea este un proces metabolic indus microorganisme A descompunerea fără oxigen a glucidelor la alcool sau acizi organici. Acesta este ceea ce menține mâncarea într-o stare utilizabilă, astfel încât să o putem mânca fără griji.
Microflora sănătoasă în intestine
Bacteriile prietenoase care rezultă din fermentare sunt pozitive pentru sistem digestiv, deoarece creează o microflora sănătoasă în intestine. Sănătatea intestinală afectează ulterior sănătatea generală a corpului și a sistemului imunitar. Dacă aveți o digestie sănătoasă, înseamnă că acestea sunt în intestine bacterii benefice, ceea ce vă va afecta și sănătatea generală, pe termen lung. Există dovezi științifice că intestinele sănătoase reduceți riscul:
- infecții,
- inflamaţie,
- alergii,
- tulburări autoimune.
Calitate nutrițională superioară a alimentelor fermentate
Procesul de fermentare este dovedit crește calitatea nutrițională alimente. Alimentele fermentate cum ar fi kombucha, miso, varza murată, iaurturi și produse lactate fermentate au un efect de atenuare demonstrabil alergii, reducere inflamaţie, aj pierdere în greutate. În cazul legumelor fermentate - de ex. se formează compuși varză murată sau kimchi - glucozinolat despre care se crede că sunt eficienți în combaterea acestora cancer.
Intestinele sunt conectate la creier
Cercetările recente confirmă conexiune intestin cu creier. Astfel, sănătatea microflorei intestinale are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății creierului. Alimentele fermentate sunt o bună prevenire împotriva boală mintală, inclusiv depresie, anxietate și demență.
Sursa foto: AdobeStock.com
Produse lactate fermentate
Interesant este faptul că aproape fiecare țară are propriile sale produse de casă, fermentate tradiționale. Cele mai frecvente sunt alimentele fermentate cu lapte - iaurturi, chefir si altii. Cu toate acestea, dacă vor fi benefice pentru sănătatea noastră, trebuie să conțină cultura vie. Vedeți dacă sunt listate pe ambalare produs.
Dar ferește-te zahăr adăugat sau iaurturi aromate! Este mult mai bine atunci când combinăm iaurt natural alb de calitate cu fructe de padure proaspete, eventual fulgi de ovăz naturali.
Compusul benefic din produsele lactate fermentate este indigest galactooligozaharidă. Are un efect prebiotic asupra microflorei intestinale, ceea ce înseamnă că favorizează creșterea bacterii benefice în intestine.
Bacteriile fermentate ale acidului lactic „pot” fi produse și de către cei cărora le fac lactoză Probleme. Cum este posibil? Persoanele care nu tolerează lactoza o tolerează de obicei iaurt sau chefir, deoarece zahăr lactoză este parțial descompus aici - prin influența bacteriilor bune.
Studii ample (efectuate în Olanda, Suedia și Danemarca) au confirmat că produsele lactate fermentate sunt puternic asociate cu o reducere a stărilor de boală, inclusiv cancer al vezicii urinare A boli cardiovasculare.
Sursa foto: AdobeStock.com
Legume fermentate
Legumele fermentate se găsesc pe piață nu numai sub formă varza fermentata sau castraveți. Evitați produsele cu conținut redus sodiu, deoarece de obicei au prea multă sare, ceea ce afectează negativ tensiune arteriala A Sistemul cardiovascular.
Fermentele sunt o alternativă bună boabe de soia - tempeh. Soia are un conținut scăzut de sodiu, dar bogat în soia proteine. Nu întâmplător soia este numită o alternativă mai sănătoasă la carne.
Țările asiatice și-au dezvoltat propriile metode de producție produse din soia fermentate. Sos de soia, pastă de soia, miso, doenjang, tempeh-ul menționat, kimchi și natto sau orez fermentat - da, pot fi și fermentate cereale, sunt exemple tipice de bucătărie orientală. Aromele și texturile unice ale alimentelor sunt create datorită diferitelor tipuri bacterii A drojdie, care se folosesc la fermentare.
Multe studii au confirmat, de asemenea, că fermentarea porumbului crește biodisponibilitatea fierului.
Citește și:
Kimchi sub lupă
Kimchi este un aliment fermentat foarte gustos care este folosit ca garnitură, sau operare laterală. Cea mai bună parte este că o poți face acasă. Kimchi face parte din bucătăria coreeană de aproximativ 2.000 de ani. Cel mai popular tip de kimchi este baechu, adică kimchi din varză chinezească, ridiche, ceapă verde, usturoi, ghimbir, condimente și fructe de mare fermentate.
Studiile privind efectele kimchiului asupra corpului uman au arătat că una dintre tulpinile de kimchi are un puternic activitate antioxidantă, altele diferite abilități imunomodulatoare (activarea și stimularea producției de citokine). Efectele antimicrobiene au fost, de asemenea, găsite împotriva unei varietăți de agenți bacterii patogene.
Sursa foto: AdobeStock.com
Produse fermentate lichid
Dintre băuturi, nu trebuie să uitați kombuchu, care era cunoscut și în țara noastră sub socialism. Puteți îmbunătăți gustul apei în care plutește ceai sau suc de fructe. Kombucha crește în mod demonstrabil imunitatea corpului, curăță corpul de substante toxice, are efect antibiotic.
Iată diagnosticele în care se utilizează kombucha:
- cancer,
- scleroză multiplă,
- tensiune arterială crescută,
- digestie slabă (microflora intestinală slabă),
- iritarea mucoasei gastrice,
- metabolism insuficient,
- gută, calcificare venoasă, tromboză, artrită reumatoidă, artroză, artrită, slăbiciune ligamentară,
- hemoroizi,
- boli de piele și ciuperci,
- regenerarea peretelui celular,
- probleme menstruale.
Băutura Kombucha conține:
- acid glucuronic,
- acid gluconic,
- vitaminele B1, B2, B6, B12,
- vitamina C,
- Acid L-lactic,
- acid usnic,
- acid oxalic,
- acid acetic,
- alcool,
- dioxid de carbon.
Cum să alegeți produsele fermentate potrivite?
La fel ca în cazul tuturor tipurilor de alimente, alimentele fermentate pot fi Mai mult sau Mai puțin sănătos. De aceea, aveți grijă când alegeți, deoarece nu toate alimentele fermentate tradiționale conțin elemente esențiale bacterii probiotice. În plus, unele au niveluri ridicate zaharuri adăugate sau sare.
Majoritatea produselor fermentate pe care le puteți cumpăra în hipermarketuri (în cani sau cutii) au fost pasteurizat A ajustat la temperaturi ridicate, prin urmare dispărut toate bacteriile prietenoase. Te vei descurca mai bine dacă pregătești singur legumele fermentate sau le cumperi de la ele dealer verificat, care nu afectează calitatea produsului (de ex. nu folosește accesorii nedorite).
Și cum să vă pregătiți acasă proprii A sănătos alimente fermentate? Oricine a gătit vreodată poate să o facă în mod jucăuș. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că veți mânca de acum înainte len alimente fermentate. Nu este nevoie să exagerați nici cu alimente sănătoase.
Iată câteva rețete simple.
Citește și:
Varză fermentată
Varza este cel mai simplu aliment fermentat pe care îl putem prepara acasă. Suficient varză, sare de mare A rasca.
Puneți varza tocată într-un vas de fermentare curat, adăugați sare și rasca. Asigurați-vă că vârful varzei este în jur 1 centimetru sub vârful cupei. Apa pe care o excretă varza ar trebui să o acopere varză întreagă, altfel adăugați apă sărată.
Împingeți varza ferm, astfel încât să nu fie în cupă bule de aer. Acoperiți ceașca cu o cârpă sau tifon curat. Păstrați varza în orice moment scufundat în apă.
DESPRE 7 pana cand 10 zile veți avea o varză fermentată sănătoasă care va dura luni întregi. Asigurați-vă că sarea acoperă tot timpul blat de varză - numai în acest fel poate lupta împotriva formelor negative care se formează la suprafață. Gustați-vă munca și, când ați terminat, puteți încărca varza în cupe și amânați până frigidere.
Sursa foto: AdobeStock.com
Legume combinate
Legumele combinate fermentate sunt un supliment interesant și gustos la dieta principală. Încercați amestecul mere, conopidă, morcovi, ceapa, ghimbir A sare de mare.
Ai nevoie:
- 4 mere - decojite și tăiate cubulețe,
- 4 cani de conopida,
- 4 morcovi - cubulete,
- 8 bucăți de ceapă verde - tocate mărunt,
- 3 linguri de ghimbir proaspăt ras,
- 8 linguri sare de mare.
Abordare:
Se amestecă mere, conopidă, morcovi, ceapă și ghimbir. Puneți amestecul în vasul de fermentare, bateți-l viguros de desubt, pentru a permite legumelor să se așeze și să stropească sare de mare.
Amestecul trebuie să fie cel mult 1 centimetru sub marginea cupei. Dacă apa excretată nu acoperă legumele, completați-o cu sare. Acoperiți ceașca cu un prosop curat.
Pe loc cald se lasă să fermenteze 3 pana cand 5 zile. Gustă-l și, dacă ești mulțumit de gust, îl poți consuma sau stoca în frigidere.
Laptele fermentat
Adăugați câteva linguri în lapte iaurt natural viu, și apoi doar urmăriți procesul de fermentare. De asemenea, puteți face fermentat fructat sau suc de roșii, sau oțet de fructe.
Lasă un răspuns Anulează răspunsul
Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.