Oricum pot coace pâine cu aluat. Anul acesta încerc să găsesc o cale pentru patiseria dulce pe care o făceam cu drojdie. Am o mulțime de rețete, dar am înfrumusețat-o, pe care o ofer, într-o formă pe care am aprobat-o în timpul mai multor coaceri.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Seara voi pregăti un dosp din făină de spelt, apă și drojdie de spelt, pe care am făcut-o din secară acum aproximativ un an. Recunosc că este mult mai bine decât secara, miroase frumos și mă va rezista în frigider fără mișcare chiar și 2 săptămâni, dacă nu mă coac din el. Uneori folosesc lapte în loc de apă pentru fermentare dacă vreau ca aluatul să fie de vârf.
A doua zi, când drojdia mea este bine acră, procesez aluatul. Am amestecat ingredientele libere, le pun într-un castron de amestecare și le las să se amestece până când am turnat ingrediente lichide precum lapte, miere și ulei în vasul de fermentare. Uneori adaug 1 gălbenuș de ou, apoi pun puțin mai puțin lapte și amestec bine. Turn peste făină și o las să se amestece la viteza cea mai mică, atâta timp cât aluatul este îmbinat și neted. Rețeta originală este cu făină de spelt și pentru că coac totul cu ea, nu știu cum ar fi un aluat de făină de grâu. Cred că ar trebui să i se dea ceva mai puțin, conform experienței mele de până acum, dar nu știu cât. Am lăsat aluatul mixt să se acreze într-un vas de plastic timp de aproximativ 2 - 2,5 ore. Apoi încep să pregătesc diverse produse de patiserie.
După perioada de fermentație, am împărțit întregul aluat în 4 pâini. Am împărțit cele două pâini în 4 părți, am făcut 8 prăjituri umplute. Am pus o minge stoarsă de gem de prune în mijlocul clătitei. Nu am salvat cu adevărat acest lucru și, din moment ce am făcut un mare blocaj în 2016, nu mi-a fost teamă că va scăpa. Procedura pentru ambalarea prăjiturilor este în fotografie.
Prăjiturile astfel preparate continuă să fermenteze. Le-am acoperit doar cu o cârpă pentru a le împiedica să se usuce. Lăsați-i să crească timp de 1 - 1,5 ore. Treptat fac mai multe produse de patiserie.
Apoi, am făcut astfel de noduri din a treia pâine, l-am lăsat să se acreze. Sunt în fotografie după coacere.
Și din moment ce a venit timpul pentru mere, din ultima pâine a ieșit o plăcintă grozavă de mere cu stropi de nucă. Am copt-o ultima.
Mă întorc în timp. Cu 10 minute înainte de coacere, am încălzit deja cuptorul la 200 ° C, continui. Am făcut o nucă stropită din nuci rase, făină grosieră și zahăr vanilat pudră și unt. Recomand că este mult mai bun decât făina - zahărul. Bineînțeles pentru cei care pot face nuci. Dar, de când am gătit nuci anul trecut, întregi și rase, nu mă fac rău anul acesta și pot mânca cât vreau. Mă întorc la praf. O voi pune pe prăjituri după linguri, o voi împinge să o țin în gaură. În cele din urmă, întind aluatul cu un ou și îl coc la cuptor. Am copt la 200 ° C timp de 18 minute.
De asemenea, putem face rulouri dulci din aluat, de exemplu umplute cu stafide, nuci, semințe de mac sau orice altceva, dar după ce adăugăm o linguriță de sare și luăm miere la 4 linguri, obținem aluatul sărat și coacem astfel de chifle sărate îngrijite. Uneori mă obișnuiesc să le umplu cu brânză sau șuncă bună cu procent ridicat.