Distribuiți acest articol prietenilor
În această rețetă veți găsi o procedură despre cum să preparați un aluat universal pentru aluat pentru prăjituri și, de asemenea, cum să preparați din acesta chifle simpli coapte. M-a atras foarte mult prepararea prăjiturilor de aluat dulce, dar am fost mereu îngrijorat în mod inconștient de ele. La urma urmei, pâinea se mănâncă, chiar dacă nu iese exact așa cum ne-am imaginat, dar astfel de prăjituri cu aluat trebuie să fie un vârf! Cu toate acestea, din moment ce am copt și tortul de drojdie albă de mai multe ori, am căpătat mai mult curaj. Așa că am încercat și am pus la punct această rețetă, conform căreia nu reușesc doar la chifle coapte. Puteți să o modelați și să o umpleți în funcție de imaginația dvs., iar coroana noastră eficientă de ciocolată obține puncte.
Drojdia de fermentare a grâului
Pregătesc drojdia de drojdie de grâu. Este bine să ai drojdie activă puternică, de aceea il hranesc o data pe saptamana si uneori il "reinviu". Dacă aveți doar drojdie de secară, o puteți folosi. Atunci este mai bine cu cel puțin două zile înainte drojdie de secară prelucrată în drojdie de grâu.
Faceți acest lucru amestecând 1 parte de drojdie de secară cu 50 g de făină simplă de grâu și 50 ml de apă. După 12 ore, scoateți doar o linguriță de drojdie și amestecați-o din nou cu făină și apă. Repetați acest lucru de 3 ori. Apoi puteți hrăni drojdia ca rețetă.
„Reînviez” drojdia în același mod, când este mai slabă, mai puțin activă sau dacă am fi bolnavi acasă, deoarece chiar și asta poate slăbi drojdia.
Sunt posibile astfel de prăjituri cu aluat pregătește și din lievito madre, vezi procedura de mai jos.
Dacă nu reușiți să pregătiți chifle de drojdie coapte, vă puteți bucura de rețeta mea de chifle de drojdie coapte. Veți găsi și acolo sfaturi pentru alte reumpleri decât gemul de prune.
Aluat universal pentru prăjituri
- 200 g aluat (100 g făină de grâu + 100 ml apă/lapte + 1 PL drojdie mamă)
- 500 g făină pentru aluat (sau făină clasică netedă specială)
- 260 ml lapte integral
- 1 ou
- 3 PL zahăr
- 0,5 dcl de ulei
- 1 sare CL
Coacerea cu lievito madre: Dacă utilizați lievito madre (drojdie solidă hrănită în proporție de 2: 1 făină: apă) pentru coacere, atunci vă recomand următoarele:
- 150 g lievito madre (hrănit cu 6-10 ore înainte de frământat aluatul)
- 500 g de făină simplă
- 330 ml lapte integral
- 1 ou
- 3 PL zahăr
- 0,5 dcl de ulei
- 1 sare CL
Pentru chifle la cuptor:
+ ungeți ulei/hârtie de copt
Pregătim drojdie cu 6-10 ore în avans. Când drojdia este gata, amestecați toate ingredientele într-un castron și amestecați aluatul neted mai dur cu un blender sau cu mâna. Durează aproximativ 15 minute.
Lăsați aluatul să dospească fie la temperatura camerei timp de 3-5 ore (în funcție de temperatură/sezon), fie la frigider timp de 12 ore. După fermentare, ne îndoim și rulăm.
Tăiați aluatul în pătrate de 5 × 5 cm și umpleți cu gem de prune. Formăm chifle, pe care le ungem pe laterale și le depozităm într-un vas de copt uns.
Lasă-l să crească încă 1-2 ore, chiflele vor crește în volum.
Încălzim cuptorul la 200 de grade. C. Coaceți chifle la 180 ° C. C 30-40 minute în funcție de experiența cu cuptorul.
Îți place să coaceți din drojdie? Vezi și celelalte rețete ale mele de patiserie.
Dacă încercați acest aluat universal de drojdie de drojdie și coaceți chifle de aluat sau alte prăjituri din acesta, împărtășiți-l în comentarii.