Că producția de înghețată nu este o știință? David Repkovský, care a fondat o înghețată în Žilina Chiuretă, el se gândește la ceva complet diferit în legătură cu asta. În fiecare dimineață, la ora patru, în laboratorul său, lucrează pentru a se asigura că oamenii se pot bucura de ziua lui cinstită. gelato.
La început, habar nu avea că se va regăsi în această afacere. Pentru el, deliciul popular de vară este ceva mult mai mult. Hobby-uri, hobby-uri, pasiune și chiar stil de viață. Și așa pune totul în afaceri încă din primul moment. „Decizia de a deveni producător de înghețată a fost pur spontană, riscantă și nebună. Dar asta sunt eu. Exact așa trăiesc. Am luat întotdeauna Scoop ca pe o casă, un refugiu și un instrument pentru emiterea emoțiilor ", explică el.
Primul an a eșuat cu combinații de arome
Lui David i s-a prezentat ideea de a-și întemeia propria înghețată de tatăl său Juraj, care scrisese de mult poezii despre o astfel de afacere. Așa că au preluat subiectul acasă de nenumărate ori. „Pe măsură ce visele noastre au început să se reunească treptat, am devenit din ce în ce mai nerăbdător să fiu un producător de înghețată”, recunoaște el direct. Și tocmai acesta a fost impulsul de care avea nevoie pentru a intra în afaceri. El a prezentat marca Scoop oamenilor din Žilina în 2016.
Cu toate acestea, a avea o idee de afaceri nu înseamnă că totul va merge bine. La început, David nici măcar nu avea o idee despre ce voia să ofere oamenilor și despre cum ar trebui să-l pregătească în mod corespunzător. Cu toate acestea, era sigur că nu dorea doar înghețată de vanilie cu vanilină sau pumn făcut din pastă de condimente în vitrina. Așa că a încercat să creeze diferite variante de arome, dar marca a stagnat. „În primul an, nu am întâlnit o înțelegere a combinațiilor. După acest sezon, care a durat 7 luni, am înțeles ce vor oamenii cu adevărat ", spune sincer.
Iti recomandam:
El nici măcar nu poate calcula retrospectiv investiția inițială totală. Numai un producător de înghețată costă în medie în jur de 22 de mii de euro (fără TVA). Cu toate acestea, David avea nevoie de mult mai mult pentru a opera gelateria. „Nu cred că este nevoie să vorbim despre întreaga plantă, de la linguri la aer condiționat. Este o investiție mare cu rentabilitate nesigură ", explică el pentru Forbes.sk și adaugă că trebuie să îmbunătățească încă ceva în afacere.
Se adaugă doar ingrediente oneste la gelato
Înghețata din marca Scoop este făcută de Dávid conform unei rețete originale italiene. Și de unde a luat-o? El a vizat direct sursa, în special către maestrul din Bologna, Italia, căruia i s-a adresat în acest scop. A călătorit cu intenția de a afla mai multe despre gelato. După cum recunoaște astăzi, după ceva timp a învățat să bugeteze rețeta până la ultimul detaliu. Standardul stabilește limitele procentuale de zahăr, grăsimi și substanță uscată.
„Dacă sunteți în aceste cifre, este o rețetă italiană. Ulterior, este necesar să învățăm să eliminăm defecte precum înghețarea, furnicăturile, înmuierea, corpul slab și altele asemenea ", spune el. Toate aceste greșeli pot fi corectate cu ajutorul zaharurilor și grăsimilor. Și în ceea ce privește rețeta originală, potrivit lui David, este necesar să avem o filosofie clară - să folosim ingrediente de calitate și reale, fără înlocuitori. Prin urmare, în cazul înghețatei, vorbim despre lapte, smântână, zahăr sau stabilizatori naturali.
Gelatul pregătit corespunzător ar trebui să aibă o consistență cremoasă, un corp ferm și în marca Scoop se servește la o temperatură de la -13 la -15 grade Celsius. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acesta este singurul ingredient care previne înghețarea ", explică el în detaliu. David este, de asemenea, aproape de aromele netradiționale menționate. De exemplu, a făcut gelato în combinații de lămâie-busuioc, ciocolată albă de lavandă, avocado-nucă de cocos, miere de susan alb, zmeură-hibiscus sau banană-sfeclă roșie.
Producerea acestei înghețate este o adevărată știință. „Am lăsat rețeta să se coacă în băi de pasteurizare, unde toate ingredientele sunt amestecate, încălzite la 85 de grade Celsius și în cele din urmă răcite la 4 grade. Producem arome pe bază de infuzii din ingrediente originale. Deci, griul este cu adevărat terci de gris, iar vanilia este o adevărată vanilie. Ulterior, este timpul să emulsionăm cu un mixer. După îngheț, produsul este plasat într-un dulap de șoc, unde temperatura este de -40 grade, apoi în camera de depozitare, de unde se deplasează direct la vitrina ", descrie el în detaliu pentru Forbes.sk.
Iarna, va transforma Polul Nord în funcțiune
Anul acesta, David și-a mutat marca Scoop în locuri mai mari. Până acum, afacerea sa a funcționat în principal în sezonul estival, va fi deschisă tot timpul anului. În lunile de iarnă, intenționează să transforme operațiunea într-un fel de pol nord al Žilina, unde va avea loc pregătirea unui pumn de acasă.
Pentru David, înghețata a devenit un stil de viață. Foto: arhivă Scoop
Pe scurt, vrea să folosească pe deplin conceptul de operație. „Am mai mult timp iarna și atunci vin repausul bine meritat, antrenamentele, expozițiile și rețetele pentru sezonul următor”, spune el zâmbind. În majoritatea cazurilor, David are toate știrile planificate testate în extrasezon. Apoi are timp să experimenteze, să observe și să regleze fin.
În timp ce își conducea afacerea, a primit multe oferte pentru franciză, instruire individuală pentru alți producători de înghețată și alte tipuri de cooperare. Până în prezent, însă, ei susțin cu insistență că ar trebui să existe un singur brand Scoop. „Calitatea și ordinea nu pot fi păzite sub mai multe acoperișuri. Mă țin de această credință încă din primul moment și încă durează. Dar cu siguranță nu suntem în finală ", adaugă el la final.