- Restricționarea sărării este poate chiar mai dificilă decât, de exemplu, învățarea unui fumător să fumeze.
- În ambele cazuri, riscurile sunt clare, iar avertizarea este din ce în ce mai urgentă.
Pentru a reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a emis recomandări pentru a reduce doza zilnică de sare pentru un individ la mai puțin de cinci grame, ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță.
Acesta este un obiectiv deosebit de provocator pentru cehi - mai mult decât sărurile noastre vecine din Europa, doar maghiari și macedoneni. Potrivit Oficiului de Statistică Ceh, fiecare dintre ei consumă 15,6 grame de sare pe zi, adică de peste trei ori cantitatea recomandată.
În același timp, au ajuns în topul clasamentului nedorit al tensiunii arteriale crescute, al bolilor cardiace și vasculare, iar numărul bolilor renale este, de asemenea, în creștere, potrivit lui Lidovky.
Ciocnirea mineralelor
Sarea de gătit, adică clorura de sodiu, este un fenomen mai complex decât pare din punctul de vedere al unui profan. Este implicat în mecanisme complexe fiziologice și chimice și afectează și alte substanțe din organism. Mai presus de toate, este principalul purtător de sodiu.
Deși reprezintă „doar” patruzeci la sută din greutatea sa, este adevărat că sarea este principala sa sursă. Iar sodiul, alături de potasiu și calciu, este cel mai important mineral pentru funcționarea organismului.
Printre altele, potasiul compensează efectele adverse ale sării, astfel încât aportul său ar trebui să fie semnificativ mai mare decât aportul de sodiu. Cu toate acestea, stilul de alimentație predominant este complet diferit decât ar trebui să fie. Prin urmare, OMS (împreună cu solicitarea de a limita utilizarea sării) a emis o recomandare pentru creșterea consumului de alimente care conțin potasiu, care este în principal fructe și legume.
Dozele crescute de potasiu fac, de asemenea, parte din dietele recomandate pentru hipertensiunea arterială și bolile renale. Rolul calciului este cunoscut pentru sistemul osos (suport). Cu toate acestea, sodiul îi este ostil, deoarece îi promovează excreția.
Marea sau sarea clasică? Este o mișcare de marketing, adevărul este complet diferit decât am crezut
De la hipertensiune arterială la diabet
Pentru a favoriza excreția de calciu, sarea contribuie la osteoporoză (subțierea oaselor). Cu toate acestea, iubitorii de alimente super-sărate sunt cel mai probabil să experimenteze hipertensiune arterială.
Deși cauzele ereditare și obezitatea sunt cauze mai importante ale hipertensiunii, restricția de sare este considerată o parte integrantă a tratamentului său. Un accent deosebit ar trebui pus pe acest lucru, deoarece tensiunea arterială crescută este responsabilă pentru majoritatea bolilor cardiace și vasculare, inclusiv a atacurilor de cord, a accidentelor cerebrale și a insuficienței renale. Este, de asemenea, un factor de risc pentru diabet.
„De obicei întâlnim pacienți care rezistă fără succes la hipertensiune arterială și diagnosticează diabetul după doi ani”, spune internistul Štěpán Svačina.
Nu dependență, prost obicei!
În ceea ce privește amenințarea gravă pe care o prezintă sarea pentru sănătate, poate părea puțin absurd faptul că dificultatea de a o limita rezidă doar în lăcomia și ignoranța noastră.
"Ne plac pur și simplu mâncărurile sărate. În plus, sarea promovează alte gusturi. Cu cât suntem obișnuiți cu sărarea, cu atât este mai greu să o negăm. Cu un consum crescut, capacitatea sa insidioasă de a suprima sensibilitatea papilelor gustative este clară, așa că atunci avem tendința de a folosi din ce în ce mai mult ", spune Vladimír Tesař, șeful Departamentului de Nefrologie (Medicină renală) al Spitalului General Universitar din Praga.
Cu toate acestea, conceptul de dependență de sare - în sens tehnic - exclude. Spre deosebire de zahăr, unde a fost demonstrată dependența, răspunsurile dependente la sare nu apar în creierul uman. Este doar un obicei prost.
Nu ne va salva chiar dacă decidem să-l suprimăm complet. În plus față de prezența sării în fiecare produs alimentar, este furnizată și în cantități semnificative în toate produsele produse industrial, iar în multe dintre ele, cum ar fi celulele aromatice naturale (de exemplu, fructe), nu o recunosc. Dar chiar și sarea ascunsă rămâne sare.
Să protejăm copiii
"Se aplică în continuare aceeași regulă ca și pentru generațiile dinaintea noastră: nu ar trebui să sărăm deloc copiii cu vârsta sub un an. Rinichii lor nu sunt încă pregătiți pentru încărcătura pe care o aduce digerarea sării și funcția lor poate fi ușor afectată", subliniază Nutriționist ceh.rețea de consiliere nutrițională FitBee Jitka Tomešová.
În plus, acestea prezintă un risc crescut de hipertensiune arterială ulterioară și nu pot fi atât de imodestate în sărarea la vârsta adultă. Unele studii au arătat chiar că persoanele care au consumat în mod necorespunzător alimente sărate încă din copilărie au o predispoziție crescută pentru un focar ulterior al unor tipuri de diabet.
În cazul descendenților, ar trebui să încercăm să nu depășim maximum două până la trei grame de sare pe zi. Ceea ce nu înseamnă să accepți că limita corespunzătoare este deja depășită în grădinițe, ca să nu mai vorbim de cantinele școlare.
Unii dăunează mai mult, alții mai puțin
Deși moderarea este întotdeauna adecvată, există diferențe individuale în ceea ce privește capacitatea rinichilor de a elimina sare, implicând o serie de factori. Unele pot fi afectate de dozele recomandate, altele pot rezista cu ușurință la cantități excesive.
„De asemenea, întâlnim pacienți a căror stare nu se îmbunătățește în niciun fel după o dietă nesărată și, dacă o abandonăm, nu se va înrăutăți”, spune internistul Svačina.
Nu numai în legătură cu consumul de sare, Svačina atrage atenția asupra faptului că oamenii sunt cât mai interesați de compoziția dietei lor, dacă este posibil, cu cunoștințe de bază ale dieteticii. În mod ideal, un medic de orice profesie sau un terapeut nutrițional ar trebui, de asemenea, să îi sfătuiască cu privire la nutriția adecvată, așa cum se obișnuiește în multe țări dezvoltate.
"Dar trebuie să fie o consiliere cu adevărat profesională, deoarece diferiți consilieri nutriționali au avut recent o așa-numită pungă ruptă, dar unii promovează deseori prostii. Ar trebui să fie o chestiune de la sine înțeles".
Profesorul Svačina nici măcar nu respinge medicina alternativă. "Elementele sale sunt importante în dietetică. Cele care nu au un efect semnificativ din punct de vedere medical sunt inofensive și pot ajuta psihologic."