Iubitorii de bere și vin ar trebui să fie atenți. Potrivit unui nou studiu, un filtru utilizat în mod obișnuit, care elimină sedimentele din aceste băuturi și le face mai curate, ar putea transporta metale grele, cum ar fi de ex. arsenic, pentru băuturi!
Filtrarea ajutoarelor ca amenințare
Solul diatomatos este o rocă moale naturală, utilizată pentru filtrarea băuturilor alcoolice. În testele de laborator, filtrele au crescut nivelul de arsenic în băutură de până la opt ori mai mult comparativ cu echivalenții nefiltrați. A fost peste un nivel sigur de arsenic anorganic în sucul de mere.
Dr. Lauren Jackson explică: „Expunerea cronică la niveluri ridicate de metale, arsenic, plumb și cadmiu prezintă un risc pentru sănătatea umană, întrucât aceste ingrediente se găsesc în mod constant în diferite alimente. Toxicitatea arsenului depinde de starea sa chimică, în care arsenicul anorganic prezintă o toxicitate mai mare decât formele organice. Prin urmare, este important să se utilizeze tehnici analitice pentru a determina forme specifice de arsen în alimente și băuturi. "
Cercetătorii au testat o serie de mărci disponibile de bere și vin din întreaga lume. Două probe din SUA conțineau cel mai mult arsenic, urmate de bere din Germania, bere scoțiană, belgiană, cehă, olandeză și irlandeză. În ceea ce privește vinul, cel mai ridicat nivel al substanței a fost găsit în vinul roșu din SUA.
Cu toate acestea, cercetătorii de la Centrul FDA pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată au găsit o modalitate de a reduce cantitatea de metale grele, inclusiv plumb și cadmiu, care pot ajunge în băuturi în timpul producției lor.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a acționat pentru a atenua riscul asociat expunerii dietetice la metalele grele din băuturi. El a folosit diverse măsuri, cum ar fi limitarea concentrației de plumb în apa îmbuteliată.
Analize recente au relevat diferite niveluri de arsenic anorganic în sucul de mere și alte rapoarte au arătat că băuturile fermentate precum berea și vinul pot conține concentrații ridicate de arsenic anorganic, plumb și cadmiu. Deși sursele de contaminare cu metale grele sunt încă neclare, dovezile preliminare sugerează că utilizarea ajutoarelor de filtrare poate fi o sursă potențială.
O problemă care nu a fost investigată
Cercetătorii au testat trei tipuri de alimente folosind pământ de diatomee și au descoperit că toate conțineau arsen, precum și cantități mici de plumb și cadmiu. Cantitatea de arsenic transferată băuturilor a scăzut atunci când băutura a fost expusă la o cantitate mai mică din acest sol, pH-ul lichidului s-a schimbat sau solul a fost spălat anterior. De asemenea, au testat berea disponibilă comercial și vinurile roșii și albe pentru nivelurile lor de metale grele.
Dr. Jackson a spus: "Datorită efectelor asupra sănătății a consumului de metale grele în alimente, potențialii contaminanți din aprovizionarea cu alimente rămân un subiect interesant pentru autoritățile de reglementare, cum ar fi FDA. Există o lipsă de informații despre etapele de procesare care contribuie la metalele grele în aceste tipuri. nivelurile de metale grele din probele examinate de bere și vin au o gamă largă de valori, rezultatele sunt în concordanță cu alte cercetări, care sugerează că diferențele de ambalare, prelucrare și compoziția de bază a solurilor în care sunt produse brute crescut, pot afecta concentrațiile de metale grele din produsul final."
Deși majoritatea probelor de vin din analiză au fost sub limita propusă de 10% g/l de arsenic de suc de mere anorganic, două probe conțineau arsenic total peste acest prag.
"Fără a aduce atingere acestor valori, nivelurile admise de concentrații de metale grele în bere și vin nu au fost încă stabilite în Statele Unite. Cu toate acestea, restricțiile metalice au fost propuse de alte entități, cum ar fi Organizația Internațională a Viei și Vinului. Aceste date sugerează că pot fi luate măsuri specifice pentru a limita transferul de metale grele de la dispozitivele de filtrare a berii și a vinului. "
Studiul a fost publicat în American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry.