Boala celiacă este o boală autoimună care afectează în primul rând tractul digestiv. În primul rând, deoarece boala celiacă poate fi asociată cu un întreg spectru de boli, inclusiv subțierea oaselor sau deteriorarea vederii. Boala celiacă este incapacitatea organismului de a digera glutenul, care este conținut în cereale, în special grâul și soiurile sale. În prezent, opinia dominantă este că boala celiacă este o boală modernă care s-a dezvoltat la om datorită utilizării pesticidelor și a altor substanțe chimice pe culturile agricole. Cu toate acestea, cauza bolii celiace este cu adevărat chimică sau se datorează faptului că oamenii și-au schimbat fundamental obiceiurile alimentare?
Cea mai mare parte a istoriei umane a avut loc în perioada vânătorilor-culegători. În această perioadă, omul a petrecut cel mai mult timp și, prin urmare, toate sistemele de viață și imunitatea sunt stabilite într-un mod de viață, în care cineva s-a dedicat doar culegerii de fructe și vânării animalelor. Epoca vânătorilor-culegători a avut loc înainte de începerea agriculturii și, prin urmare, meniul oamenilor preistorici conținea în principal grăsimea și carnea animalelor și fructele care se găseau în mediul lor. Nu s-au cultivat cereale sau animale în această perioadă și, prin urmare, meniul vânătorilor-culegători nu conținea lapte, cereale sau sare sau zahăr, de exemplu, în măsura consumată de omul de astăzi. Și aici apare problema - sistemul digestiv al oamenilor de astăzi este încă pus pe dieta vânătorilor-culegători și nu pe dieta care a adus cu sine societatea agrară.
Odată cu apariția societății agrare, grâul, secara de hrișcă și alte cereale au început să fie cultivate, care ar putea fi folosite la coacerea pâinii. Boabele au fost măcinate pe râșnițe de piatră grele, care cu siguranță nu au oferit făina fină pe care o întâlnim în lanțurile de retail de astăzi. În ciuda faptului că cerealele au început să fie incluse în meniurile oamenilor, influența grâului, care conține cel mai mult gluten, a fost limitată în mod natural de cerealele fără gluten, cum ar fi hrișca.
La început, grâul nu era deloc profitabil și nu merita să-l cultive. Apoi, însă, a suferit numeroase experimente cu creșterea plantelor și a devenit o cultură profitabilă, care a început brusc să fie adăugată la toate - pâine, prăjituri, dar și produse lactate sau din carne, deoarece le-a redus costurile. Dieta vânătorilor-culegători, la care este adaptat sistemul digestiv uman, conține o proporție cu adevărat minimă de cereale, deoarece această companie nu a copt pâine și nu a cultivat niciun produs. Astfel, sistemul nostru digestiv nu este capabil să facă față proporției uriașe de cereale pe care am construit practic meniul nostru. Este folosit pentru a digera în principal culturile sălbatice și într-o măsură mai mică carnea.
Nu este posibil să se afirme cu certitudine dacă boala celiacă a apărut și în preistorie. Cert este însă că oamenii nu sunt pregătiți să-și bazeze dieta pe cereale, deoarece dieta la care suntem adaptați în primul rând conține un minim de cereale. Utilizarea crescută a grâului nu poate duce doar la boala celiacă. Grâul este responsabil pentru boli precum diabetul, obezitatea sau tulburările musculo-scheletice.
O soluție poate fi stabilirea unei diete paleo, care se bazează pe meniul preistoric al vânătorilor-culegători - o proporție minimă de cereale și setată pe carne și pe culturi și fructe fără gluten în mod natural. La urma urmei, strămoșii noștri vânători-culegători au suferit de boli infecțioase, obezitate sau boli ale sistemului musculo-scheletic într-o măsură mult mai mică decât societatea modernă.