Notă I: Această brânză este fabricată din lapte și smântână proaspătă de vacă și nu a suferit fermentație (spre deosebire, de exemplu, de pajiști), deci este recomandată numai celor care tolerează produsele lactate proaspete fără consecințe.
Nota II: Numele de ricotta este un pic înșelător. Ricotta se prepară inițial din zer, care este generat ca deșeu în producția de brânză din lapte (în trecut, în principal, de oaie, dar acum este înlocuit cu de vacă). De asemenea, puteți găsi rețete de ricotta preparate în acest fel pe internet. Consistența este mai fină.
Când am elaborat o rețetă de ricotta de casă pe Internet, nu am putut rezista și a trebuit să o încerc. Există nenumărate rețete, dar sunt foarte asemănătoare. Întotdeauna ai nevoie doar de lapte, oțet (lămâie) și sare. Deseori gustul este înmuiat în continuare cu smântână dulce. Există, de asemenea, mai multe proceduri, dar au un lucru în comun: simplitatea. Încălziți laptele sub punctul de fierbere, adăugați oțetul, lăsați-l să stea o vreme și turnați peste pânză. Brânza se scurge și se răcește. Rezultatul este perfect.
Pregătesc brânză proaspătă de casă acasă foarte des și îmi place. Și el este mereu diferit. Depinde de laptele pe care îl folosiți. De exemplu, atunci când fac brânză din lapte organic Myjava sau lapte automat, am un randament de aproximativ 350g. Brânza era mai fermă și putea fi chiar feliată.Când am folosit lapte integral Rajo proaspăt vândut într-un pachet galben, aveam un extract de aproximativ 600g, brânza era mai moale, mai în concordanță cu termenul de brânză proaspătă. Cu toate acestea, a avut întotdeauna un gust fantastic.
Dacă vă place să experimentați, jucați cu diferite tipuri de lapte, cu raportul dintre smântână și lapte și găsiți gustul și consistența potrivite a brânzei.
Ricotta are un gust excelent cu ulei de măsline și ierburi tocate, dar și cu legume proaspete. În următoarele postări vă vom aduce rețete grozave în care veți putea folosi această brânză.
De ce ai nevoie:
1500 ml de lapte
500 ml smântână pentru bătut 40%
4 linguri 6% oțet de vin (dacă laptele nu se coagulează la această cantitate, este posibil ca oțetul dvs. să nu mai fie atât de puternic, deci creșteți cantitatea după cum este necesar)
sare
sau ierburi proaspete
Abordare:
Amestecați laptele într-o oală cu smântână și încălziți-l încet la aproximativ 80 ° C. Celsius. Laptele nu trebuie să fiarbă.
Se amestecă oțetul pe lingurițe și când temperatura ajunge la aproximativ 85 ° C. Celsius, scoateți oala din flacără.
Utilizarea unui termometru este un avantaj în prima pregătire, dar nu vă temeți de estimarea intuitivă. Este important să mențineți temperatura laptelui sub punctul de fierbere, laptele nu trebuie să fiarbă.
Se lasă să stea 10 minute, se amestecă ocazional și se toarnă la final amestecul printr-o sită într-o sită. Lăsați-l să se scurgă timp de o jumătate de oră până la o oră (în funcție de mărimea brânzei). Nu împingem inutil cerul de brânză. Las-o să picure singură.
Clătiți un castron adecvat (ceașcă) cu apă rece și împingeți brânza picurată în el. Se răcește brânza câteva ore la frigider.
Saram branza fie inainte de a picura, cand putem adauga si ierburi tocate, dar numai dupa ce s-a racit.