Pregătit de: Andrea Červenková, 12 august 2015 15 minute de lectură
În seria noastră CUCINĂ MONDIALĂ citiți faptele interesante despre această bucătărie balcanică din stiloul Varecháček Danja301.
Mozaicuri antice în Ohrid.
Știți unde se află Macedonia? Este una dintre țările din fosta Iugoslavie cu capitala Skopje. Acest mic stat montan din Peninsula Balcanică are o populație de aproximativ 2 milioane, majoritatea macedoneni. Chirilicul este folosit în țară și se vorbește în macedoneană. Varecháčka Danja301, pe care soarta a adus-o aici, ne-a introdus în gastronomia macedoneană, obiceiurile alimentare și obiceiurile.
Old Carriage (Bazarul vechi) din Skopje.
Macedonia este o țară aproape invizibilă pe harta Europei și al cărei nume, în urmă cu 20 de ani, în afară de faptul că sunt sfinții Chiril și Metodie, nu mi-a spus nimic.
Skopje - locul de naștere al Maicii Tereza.
A durat câțiva ani pentru ca toate frământările politice să se stabilizeze, familia mea nu a trebuit să aranjeze vize pentru două țări și aș putea prezenta această țară minusculă, pe care abia o puteți observa pe hartă, prietenilor mei din Slovacia, care aveau doar am auzit despre asta din povestea mea. Ceea ce a devenit un lucru evident pentru mine de-a lungul anilor, mi-au reamintit-o cu vizitele lor - cu entuziasmul de a învăța ceva nou și interesant. Vizitele lor anuale de vară sunt dovada acestui lucru. În timp ce prima expediție de călătorie a avut patru membri, părinți și doi copii, creșterea treptată a sejururilor de vară a crescut și numărul prietenilor slovaci care călătoresc în vacanță în Macedonia la 30 de oameni respectabili. Prietenii mei macedoneni spun cu zâmbet și mândrie că sunt cel mai bun promotor al țării lor în Slovacia și că ar trebui să cer subvenția financiară ministerului macedonean pentru sport și turism.
Muzeul Arheologic din Skopje, alături sunt statui de bronz ale unor personalități importante ale istoriei macedonene.
Cumpărați în Ohrid.
Un alt motiv pentru a vizita Macedonia? Aici nu există nicio barieră lingvistică, deoarece în situații normale de vacanță poți comunica fără probleme. Și, în cele din urmă, natura frumoasă, al cărei reper principal este Lacul Ohrid, perla Balcanilor, unică prin originea, fauna și flora sa nu numai în Europa, ci și în lume. Vârsta sa este estimată la 4 milioane de ani. Ohrid este o Mecca a educației bizantine, vestitorii noștri Chiril și Metodiu au studiat și aici, dar este martor și la multe alte culturi antice.
Ca și în țara noastră din Slovacia, influența națiunilor înconjurătoare poate fi simțită în gastronomia macedoneană și în modul de a mânca.
Mic dejun
Producția internă de smochine.
Micul dejun este servit întotdeauna în timpul "prânzului devreme" - adică înainte de prânz. Un profesor aflat despre un mic dejun clasic devreme-devreme va muri de foame până când va afla că cafeaua se bea mai întâi în această țară. Tradițional, gătit în gezve (jazz). Prepararea cafelei este un ritual. Dacă mergi la serviciu, prepari oa doua cafea nu numai pentru tine, ci și pentru alți colegi. Dacă ești acasă, gătește pentru vecini sau vecinii pentru tine. Vă așteaptă nerăbdători să ieșiți din casă și deja vă fac din cap amical cu o mână în mână pentru a indica faptul că cafeaua va fi pe masă până veți ajunge. Nimeni nu bea cafea aici singur. Trebuie să vă amintiți cine bea ce cafea: fierbinte, dulce mediu, dulce. Există, de asemenea, subcategorii - mediu destul de dulce, mediu destul de fierbinte și așa-numitul dulce. șerbet (sirop de zahăr - patru până la cinci lingurițe de zahăr pe linguriță de cafea). În Macedonia, nimeni nu se grăbește, iar consumul de cafea este un ritual la care nimeni nu se poate opune. Nu trebuie să uitați că cafeaua trebuie crescută de trei ori în gezva. Abia atunci îl puteți turna în cupe și servi.
Producția internă de ardei.
Micul dejun în sine vine în jurul orelor 10:00 - 11:00. La serviciu, cumperi foietaj. Există o brutărie în fiecare colț, care miroase a produse de patiserie dulci și este greu de rezistat. Micul dejun tradițional este burek, gevrek, pogača sau pita umplute cu brânză de oaie, spanac sau carne tocată. Aceste feluri de mâncare se beau întotdeauna cu lapte acru sau iaurt alb. În timpul săptămânii de lucru, fiecare își aranjează propriul mic dejun, îl cumpără, dar în weekend este o prioritate majoră pentru gospodină să amestece aluatul și să pregătească micul dejun pentru întreaga familie. Această tradiție a rămas încă din zilele în care majoritatea femeilor nu lucrau și se ocupau de familie și gospodărie. Emanciparea a afectat și femeile macedonene și, deși le este mai dificil să găsească timp pentru muncă și rețete care consumă mult timp, dacă ești oaspetele lor, poți fi sigur că tot ce pun pe masă este gata acasă, cu propriile mâini.
Păstrăv strigat pastrmka la cuptor.
Prânzul este, în opinia noastră, practic o cină. Micul dejun este prea târziu pentru condițiile noastre și, prin urmare, ora prânzului este amânată la 17:00 la 18:00. Este cauzat de temperaturi ridicate, când nici măcar nu vrei să mănânci și aștepți să se răcească puțin. Scriu aceste rânduri, iar exteriorul este de 40 ° C. În prezent, Slovacia are 18 ° C și este la sfârșitul lunii iulie. Crede-mă, nu vei primi nimic în stomac până seara, cu excepția apei sau a pepenelui rece. De asemenea, are avantajul că după un sejur îndelungat în Macedonia, în ciuda capcanelor gourmet, veți pierde în greutate. Desigur, doar dacă nu îl înlocuiți seara, dar despre asta:)
Oriz tava - orez copt cu legume.
Tipul de prânz din această țară depinde de multe ori de perioada anului care are loc în prezent. Producția internă de fructe și legume, prețurile accesibile, au influențat și dezvoltarea alimentelor. Mâncărurile tradiționale la care sunteți tratați acasă sau în restaurantele tradiționale sunt gravče tavče, sarma, babury - ardei umpluți, pleskavice, pindžur - asemănător cu lech-ul nostru, dar fără ouă și cârnați, musaca, varză poștală - varză înăbușită cu legume, oriz tava - orez la cuptor cu legume, turli tava - legume la cuptor cu vitel. Chiar și numele mâncărurilor vă spun că bucătăria a fost influențată de stăpânirea turcească, care a durat aproximativ 500 de ani.
Meze - un aperitiv format din diverse aperitive pentru salate.
Desigur, pâinea albă de casă sau produsele de patiserie - kifli (cornuri), pogače, brânză de oaie din Balcani, ardei prăjiți în murături acre cu usturoi, salată de cumpărături - sunt o chestiune firească. Ritualul prânzului începe cu un aperitiv, care este de obicei rakija (coniac de struguri sau coniac de fructe de piatră). Ea bea și mănâncă cu așa-numitul limite, care sunt diferite combinații de salate. Numai după o mică ceremonie de băut vine prânzul în sine. Masa principală este urmată de un desert - de obicei baklava și în zilele calde de vară este un pepene roșu. Concluzia completă a prânzului este cafeaua. În Slovacia, oferim o vizită la cafea la sosire. Iată un punct de cafea pentru prânz sau o vizită. Mi-a luat mult timp să nu mai forțez oaspeții să bea cafea imediat ce s-au așezat. M-au privit mereu confuzi și m-au întrebat dacă ar trebui să plece:)
Baklava - desert de foietaj, nuci și miere.
Un mod popular de a lua masa de prânz și de a întâlni prieteni, care este condimentul sudic pentru sufletele lor, sunt așa-numitul weekend. excursii la restaurante. Sau excursii la țară la așa-numitele ethno selo, care înseamnă sat etno, unde vi se vor oferi specialități locale „de casă” cu muzică live și un cântăreț. Macedonenii iubesc folclorul și tot ceea ce le amintește de rădăcinile lor, de care sunt și ei mândri.
Restaurant cu specialități din pește.
Sunt populare restaurantele cu specialități din pește cu propria lor păstrăv, unde alegeți un pește, îl prindeți și așteptați până când acesta este pregătit pentru dvs., în timp ce beți rachiu și mâncați limitele cu prietenii. Astfel de „grupuri de excursii” prietenoase chiar și cu copii au de obicei nu mai puțin de 10 persoane. Dovada popularității întâlnirilor și meselor prietenoase este faptul că trebuie să rezervați un loc în avans, deoarece restaurantele sunt pline în weekend.
Masa de seara
Restaurant cu specialități din pește.
Mesele de seară sunt combinate cu grătare în grădină, mai ales în lunile de vară. El joacă tot ce poate fi la grătar, în special carnea. Dacă nu aveți spațiu în grădină, nu contează, intimitatea oferă din nou numeroase restaurante, unde grădinile mari spațioase oferă o atmosferă minunată și, desigur, toate specialitățile posibile: pleskavice, derulator, vecernie (friptură de pui sau de porc), ardei prăjiți și vin bun, bere sau coniac.
Ardei prăjiți în infuzie de usturoi-oțet.
Zimnica
Zimnica nu este ceea ce ar crede oamenii noștri despre acest nume. Nu este asociat cu febră și frisoane, dar este un preparat pentru iarnă sub forma unui număr de sticle, ghivece, ajutor de cartier și ardei într-o mie și una. Macedonia ar trebui să aibă ardei și roșii în emblema sa, pentru care sunt cunoscuți în Balcani. Prelucrarea și exportul acestora. Cel mai faimos produs pentru iarnă, care se consumă pe tot parcursul anului și nu lipsește în nici o cămară, este ajvar - boia răspândită, cunoscută și la noi. Mai puțin cunoscute, dar la fel de populare sunt ljutenica, pofta de mâncare, din gemurile dulci este în principal dulce din smochine, care, totuși, variază în funcție de fructele găsite în grădină. Este similar cu un desert cu fructe după felul principal, mai ales iarna, cu o lipsă de fructe proaspete. Turšija este, de asemenea, foarte popular, care nu este pregătit până în noiembrie. Este vorba de legume murate - conopidă, morcovi, ardei, castraveți, roșii într-un murăt dulce și acru într-un butoi de ceramică. Acest produs de casă furnizează familiilor legume proaspete pe tot parcursul anului.
Lăută macedoneană reală din roșii și ardei cărnoși.
Ce să adaug la final? La fel ca toate popoarele din sud, macedonenii sunt mari plăceri. Le place mâncarea bună, muzica, prietenii și cel mai important: sunt oameni fantastici în a căror companie te vei simți întotdeauna binevenit și „BINE”.
Mai multe rețete din bucătăria balcanică pot fi găsite aici:Bucătăria balcanică