Pregătit de: Andrea Červenková, 7 februarie 2014 18 minute de lectură
Ce gust are Africa de Nord? Seria WORLD CUISINE pentru prima dată de pe continentul african.
Soțul meu este din Maroc și în timpul căsătoriei noastre de 15 ani am petrecut multe vacanțe în această frumoasă țară. Familia soțului meu provine inițial din orașul Fez, dar locuiesc de mulți ani în Casablanca, astfel încât bucătăria de acasă este un amestec al acestor două regiuni. Dar dacă bătrâna mamă gătește, cu siguranță veți găsi mâncăruri pe masă, în special originalul din Fez. Mi-a plăcut foarte mult bucătăria marocană și aș vrea să o împărtășesc cu voi.
Rădăcini și origine
Bucătăria marocană folosește o mulțime de condimente.
Bucătăria marocană este cunoscută și populară în întreaga lume și rădăcinile sale pot fi urmărite înapoi la triburile berbere originale. De-a lungul timpului, a fost influențată și de beduini nomazi, spanioli, evrei, arabi și francezi. Veți găsi o mulțime de condimente, care sunt folosite pentru a crea diverse arome distincte ale felurilor de mâncare. Cele mai folosite condimente sunt rasca romană, ghimbir, piper, anason, piper negru, coriandru și șofran.
Ceea ce îmi place foarte mult la Maroc este că oamenii de acolo încearcă să mănânce împreună la o masă mare (cea mai mare parte rotundă). Aș compara micul dejun din Maroc cu micul dejun la hotel. Totul din bucătărie este adus la masă: diferite tipuri de pâine, chifle, cornuri, ouă prăjite sau fierte, salam, diverse brânzeturi, unt, gemuri, marmelade, miere, ulei de măsline, măsline și cafea alb-negru, ciocolată caldă și ceai marocan de mentă. Deci, puteți alege ceea ce doriți doar sau puțin din fiecare colț.
Cuscus cu legume și carne.
Acesta joacă un rol important în bucătăria marocană și câștigă popularitate în întreaga lume. Poate fi pregătit în diferite moduri. Pentru micul dejun, pregătiți dulce cu scorțișoară și zahăr. Pentru prânz și cină poate fi servit cu carne și legume sau ca garnitură sau ca cuscus cu legume reci. Dacă sunteți invitat la un prânz tradițional marocan de vineri cu cuscus, aveți ceva de așteptat. Cuscusul este încărcat pe o farfurie tradițională mare și carne gătită lung în tajine cu diverse legume și un gust plăcut de condimente este servit pe el.
Tajine în diferite moduri.
Marocul este cunoscut pentru tajine (citiți tažin). Tajine este un amestec de legume, carne și cartofi și se servește într-o oală de lut, numită și tajine. Tajine este ca un faimos gulaș (carne gătită lung) demn de descriere poetică - aromat și sentimental, picant și picant, de asemenea dulce și parfumat. Este un fel de mâncare din carne moale, pește sau legume suculente, gătit la perfecțiune într-un sos de unt cu fructe, ierburi, condimente, miere, nuci și ardei iute.
Tajine se servește de obicei într-o farfurie mare în mijlocul mesei tapetate cu pâine și diverse salate. Întreaga familie sau chiar prietenii invitați mănâncă dintr-o farfurie. Această tradiție este foarte cunoscută în Maroc și multe familii încearcă să o păstreze. Dar dacă sunteți un străin sau dacă comandați un secret într-un restaurant, veți obține un mic secret pentru o persoană, care arată foarte drăguț.
Tajinele sunt făcute în numeroase combinații delicioase, cum ar fi carnea de vită cu prune uscate, puiul cu lămâie, mielul cu curmale, dar poate consta și din carne tocată, care este acoperită cu ouă, fructe de mare sau este pur vegetală.
Legume proaspete
Bucătăria marocană este cunoscută pentru utilizarea legumelor proaspete și a leguminoaselor proaspete în fiecare masă. Este foarte ușor să te obișnuiești cu legumele congelate, conservele de legume și mai ales conservele de leguminoase, care nu trebuie să fie înmuiate și pregătite în prealabil. În Maroc, totuși, totul este folosit proaspăt, cumpărat dimineața la piață sau într-un magazin de alimente proaspete. Seara decideți ce să gătiți și dimineața faceți o achiziție. Folosiți întotdeauna pătrunjel și coriandru proaspăt.
Marocul își cultivă fructele și legumele, măslinele, nucile și cerealele și crește păsări, bovine și oi. Fermierii își aduc adesea produsele în magazine și piețe, astfel încât produsele agricole sunt întotdeauna foarte proaspete.
Fructe proaspete și sucuri de fructe
La fel ca legumele, fructele se cumpără proaspete în fiecare zi. Fructele se servesc imediat după prânz. Sucul proaspăt adevărat este, de asemenea, amestecat din fructe. Cel mai faimos este sucul de portocale proaspete, pe care îl veți găsi nu foarte scump în fiecare colț. Sucul este servit la fiecare cafenea. De asemenea, puteți comanda un amestec de suc la alegere în restaurantele de tip fast-food sau în magazinele de sandwich-uri - acestea îl vor face într-un blender chiar în fața dvs. Datele se adaugă acestor sucuri, care sunt dulci și dulci în mod natural, și îngroșează sucul, care te va satura câteva ore.
Carne la grătar - preferata mea.
Marocul este o țară islamică, deci nu veți găsi adesea carne de porc aici. Puiul, carnea de vită și mielul sunt cele mai des utilizate. Este fie gătit ușor, fie coapte, fie la grătar la foc direct. O astfel de carne la grătar este o delicatesă completă și se consumă cu diverse salate și pâine, orez, cuscus sau cartofi prăjiți. Uneori veți găsi câțiva cartofi în câteva tajine, dar altfel cartofii nu sunt folosiți pe scară largă în bucătăria marocană.
Bisteeya - necrucisat în această imagine.
Unul dintre celebrele preparate marocane este Bisteeya. Este o prăjitură de foietaj dulce-sărată umplută cu pui, condimente precum șofran, ghimbir, scorțișoară și migdale măcinate. Cineva adaugă un strat de ouă fierte. După prăjire, suprafața este presărată cu zahăr pudră și scorțișoară. În Maroc, multe feluri de mâncare sunt preparate dulce adăugând stafide, migdale, curmale, scorțișoară, ...
Pui cu aromă de lămâie
Pui cu aromă de lămâie.
Un alt fel de mâncare popular este puiul, iar unul dintre cele mai faimoase este puiul la grătar cu aromă de lămâie. Se coace în mod similar cu puiul la grătar, dar se adaugă lămâi murate sau proaspete. Un astfel de pui se consumă în Maroc cu pâine, care este spartă și puiul este luat din ea. Cu el se servesc și cartofi prăjiți de casă.
Pui cu aromă de lămâie.
Pește la grătar
Peștele este un fel de mâncare foarte popular în Maroc și, din moment ce Marocul este înconjurat de mare, peștele este cumpărat proaspăt aici. Pescarii aduc pește proaspăt pe piață, unde se vând rapid în cantități mari. Peștele întreg cu sos de roșii este adesea preparat pe grătar.
Pește cu sos de roșii.
Supa Harira
Bucătăria marocană folosește o mulțime de condimente.
Harira este o renumită supă marocană de roșii și linte. De obicei, este aromat cu ceapă, ghimbir, piper negru și scorțișoară, dar conține în principal o mulțime de ierburi proaspete, cum ar fi coriandru și pătrunjel. La fel ca în multe mese, Harira se face puțin diferit în fiecare familie. Unele familii o fac fără carne, iar altele cu carne. Unii adaugă naut, alții orez sau tăiței pentru a se îngroșa. Harira este o supă foarte populară și se mănâncă pe tot parcursul anului, dar în principal prin Ramadan, timp în care se servește în fiecare zi.
Rolete de primăvară și samoso
Rulouri de primăvară umplute cu carne tocată.
În Maroc veți găsi numeroase feluri de mâncare create din calea filo. Fie că este vorba de o prăjitură de migdale dulci într-un mod filo răsucite într-un melc, strudel sau samoso și rulouri de primăvară umplute cu carne tocată cu condimente autentice marocane, sau samoase umplute cu creveți în piure de cartofi. Aluatul Filo poate fi găsit în întreaga lume, dar marocanul are un gust unic de scorțișoară, rasca romană și ardei.
Seffa Medfouna
Este un faimos fel de mâncare marocan care constă din tăiței mici sau cuscus aburit îndulcit cu zahăr pudră, unt și stafide. Este una dintre mesele care pot fi servite oricând, înainte de prânz sau după prânz. Aceste tăiței sunt aranjate în formă de piramidă, decorate cu migdale prăjite, scorțișoară și zahăr pudră. Cu toate acestea, nu vă mirați să găsiți pui șofran ascuns sau altă carne în această specialitate dulce.
Bucătarul potrivit va pregăti una până la trei salate pentru fiecare fel principal. Fără salată, prânzul nu este prânzul. Bucătăria marocană are multe salate diferite, atât reci, cât și calde. Majoritatea conțin un parfum proaspăt de pătrunjel și coriandru, care adaugă un gust puternic, iar salatele simple fac salate foarte gustoase. Astfel de salate includ salată de roșii-castraveți, salată de cartofi, salată de sfeclă roșie. Salatele marocane reale mai complicate, dar foarte gustoase sunt Zaalouk (din vinete) și Taktouka (din roșii prăjite și ardei verzi). Aceste salate sunt întinse pe masă în boluri mici sau stivuite frumos pe o farfurie mare.
Zaalouk - salată de vinete și roșii.
Zaalouk este o salată foarte populară. Este un amestec de vinete prăjite și roșii foarte bine aromate. Servit ca salată caldă, dar și ca salată rece cu pâine.
Livezi de măslini marocane.
Marocul își cultivă măslinele și atunci când călătorești prin țară, de multe ori vezi o fermă de măslini plină de copaci mici presărate cu măsline pe parcurs. Măslinele sunt foarte sănătoase, conțin multe vitamine și, de asemenea, antioxidanți. Populația marocană este neobișnuit de slabă, iar oamenii de știință cred că acest lucru se datorează consumului ridicat de măsline și ulei de măsline. În magazinele din colț, în piață și în supermarketuri veți găsi multe tipuri diferite de măsline încărcate în moduri diferite, verzi sau negre. Ele sunt numite în funcție de unde provin. Preferatele mele sunt măslinele marinate în ierburi cu cuburi de brânză feta.
Datele păstrate frumos într-o cutie cadou.
Curmalele uscate sunt unul dintre cele mai populare fructe consumate în Maroc. Este un fruct folosit de secole în țările islamice și care a rămas până acum. Pe tot parcursul lunii Ramadanului, curmalele uscate sunt folosite pentru a sparge postul (mâncat ca primul lucru după post), dar veți găsi și acest fruct pe masă în timpul vizitelor, serbărilor, nunților și altele asemenea.
Pe lângă prăjituri, în Maroc se mănâncă multe nuci și semințe, dar poate cele mai populare sunt semințele de floarea-soarelui. Nucile se vând în greutate și se găsesc în tarabele din fiecare colț. Îi vor înfășura în hârtie pentru tine. De obicei cumpără câte puțin din fiecare și apoi se așează acasă și prepară ceai marocan.
Ceai marocan de mentă
Ceai de mentă servit într-un serviciu de ceai de argint.
Ceaiul de mentă este unul dintre cele mai populare ceaiuri de plante preparate în lume. Este un amestec de ceai verde cu frunze adevărate de mentă. Ceaiul de mentă îndulcit se servește la sau după fiecare masă. Se fierbe într-un ceainic de argint și se servește fierbinte. Ceaiul este turnat de la înălțime în căni mici decorate. Cu cât ceaiul este turnat mai sus, cu atât mai bine. Se toarnă prima ceașcă înapoi în ceainic pentru a amesteca zahărul. Acest lucru nu trebuie uitat. Un astfel de ceai de mentă este folosit mai mult în gospodăria marocană decât cafeaua. Cafeaua este servită la micul dejun, dar ceaiul este servit la prânz și cină. Ceaiul cu biscuiți sau prăjituri este, de asemenea, pregătit pentru vizită.
Prăjituri marocane
Prăjituri dulci marocane.
Prăjiturile tipice marocane sunt foarte diferite de ale noastre: sunt în mare parte din aluat uscat, foarte dulci și conțin adesea nuci. Sunt deosebit de populare bilele de nucă de cocos de migdale, prăjiturile uscate de curmale, prăjiturile cu semințe de susan sau nucile. Prăjiturile cu cremă sunt întotdeauna foarte frumos decorate și pline de culori.
Prăjiturile sunt întotdeauna frumos decorate.
Aș dori să menționez un tort special marocan de chebakia/mkharka. Este unul dintre prăjiturile naționale tipice, care se servește la sărbătorile religioase și mai ales prin Ramadan. Este un tort foarte dulce făcut din miere și fasole de susan.
Plăcintă specială marocană cu chebakia.
Pâine marocană
Pâini mici numite batbout.
În Maroc, pâinea se consumă la fiecare masă. Cea mai folosită este pâinea albă asemănătoare cu baghetele franceze. Pâinea este adesea coaptă acasă sau o puteți cumpăra proaspătă la brutărie acasă pe fiecare stradă. Un bucătar bun va face o mulțime de pâini diferite din același mod. Foarte frecvente sunt chobzul alb (clieb) și, de asemenea, pâinea mică numită batbout.
Clătite de clătite chobz.
O altă pâine interesantă este harcha și baghrir. Dar pâinea mea preferată este msemmen, numită și clătite marocane. Acest tip de pâine poate fi consumat cu tartine dulci sau sărate, brânză și ouă fierte. Este destul de obositor să-l pregătesc, dar pentru că îmi place foarte mult, am învățat să-l coc.
ulei de argan
Este un ulei vegetal rar supranumit și lichid sau aur marocan. Arganii se găsesc în prezent numai în Maroc. Fructul acestui copac are miezuri care conțin o cantitate mare de ulei, care a fost odată împins de mână de către femei, dar în prezent mașinile sunt deja utilizate. Uleiul este folosit pentru gătit, dar și în produse cosmetice.
Ulei de masline
Ulei de măsline marocan adevărat.
La fel ca uleiul de argan, Marocul produce propriul ulei de măsline, care este exportat în întreaga lume. Uleiul de măsline este folosit foarte des în bucătăria marocană. Poate că nu există alimente care să nu conțină ulei de măsline. Se adaugă la preparatele gătite, înăbușite, la grătar și la salate. De asemenea, este servit curat la micul dejun și înmuiat în pâine.
În cele din urmă, aș dori să mulțumesc prietenilor mei marocani pentru că mi-au oferit fotografiile lor cu unele feluri de mâncare.
Gastronomia marocană este unică. Sper că v-am convins de acest lucru și că veți încerca să gătiți o specialitate marocană sau că veți merge direct în Maroc.