Gulaș de Szeged cu găluște
Ingrediente pentru 4 porții și 1 kg de găluște:
Găluște:
- 500 g de făină de grâu semigroasă
- 350 ml de apă
- 15 g drojdie
- 1 PL ulei de măsline
- 2 săruri ČL
- 1 parte zahăr
Szeged:
- 750 ml bulion de legume
- 500 g varză acră
- 200 g ceapă roșie
- 100 ml apă călduță
- 4 PL iaurt de soia/smântână/lapte
- 2 PL ulei de măsline
- 2 PL rasce de sol
- 2 PL ardei măcinat dulce
- 2 cm piper măcinat afumat
- 2 cl de făină simplă de grâu
- 2 lingurițe de sos de soia
- sfert de piper negru
- un sfert din ardeiul macinat picant
- 2 frunze de dafin
- vârf de cuțit de sare
- 1,5 l bulion de legume
- 200 g cuburi de soia
- 2 PL sos de soia
Abordare:
- Într-un castron mare, amestecați făina cu zahărul, sarea și drojdia sfărâmată. Se adaugă apă și se amestecă. Ar trebui să aveți un aluat lipicios - lăsați-l să se înmoaie în cameră într-un loc cald timp de 1 oră. După o oră, împărțiți aluatul în 2 părți egale. Ajutați placa și formați găluștele din cale. Lasă-l să fermenteze încă 20 de minute.
- Dacă găluștele sunt prea lipicioase, prăfuiește-le cu făină. Umpleți oala pe jumătate cu apă și lăsați-o să fiarbă. Puneți găluștele în oală și acoperiți-o. Gatiti galustele pe o flacara medie timp de aproximativ 20 de minute (fara a expune). După gătit, selectați găluștele. Puteți afla dacă gălușca este gata cu un băț - dacă mai rămân bucăți de aluat după ce ați înfipt-o în găluște, nu este încă gata. Lăsați găluștele să se răcească, ungeți-le ușor și serviți. Dacă crește ceva din acesta, îl puteți păstra la frigider sau congelator.
- Începeți să gătiți segedin făcând cuburi de soia. Se toarnă 1,5 l bulion de legume în oală și se adaugă sosul de soia. Gatiti cuburile astfel 10-10 minute. După gătit, scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. În cele din urmă, înveliți-le într-un prosop și îndepărtați excesul de apă.
- Curățați ceapa roșie și tăiați-o mărunt. Se prajeste pe o flacara medie pana devine aurie. Adăugați ardei dulci, ardei măcinați afumați și făină, amestecați totul împreună și turnați 100 ml de apă călduță. Adăugați în oală cuburile de soia uscate, rasca, ardeiul iute, piperul negru, sarea și frunzele de dafin. Se toarnă 750 ml bulion de legume, se adaugă sos de soia și se lasă să fiarbă timp de 5 până la 10 minute la foc mic.
- Dacă vă place segedina mai acidă, nu spălați varza înainte de a găti. Dacă preferați segedin mai dulce, spălați varza. Adăugați-l în oală și fierbeți totul împreună până când varza se înmoaie. Ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. După ce gătiți segedinul, scoateți frunza de dafin din oală. Adăugați smântână, iaurt sau lapte vegetal pentru a înmuia gustul. Se servește în secuș cu găluște proaspete. Cel mai bine este a doua zi, când toate gusturile se reunesc.
Continuarea articolului de pe pagina următoare.