Vrei să fii sănătos? Nu mai vrei să prepari salate complexe? Nu vă place să cumpărați legume în supermarketuri în vacanța de iarnă? Poate că există o soluție pentru tine.
Varza de varză este cea mai frecventă salată a mea din toamnă până în primăvară. Sunt puțini roboți cu ea, ea este întotdeauna la îndemână și are o cantitate incredibilă de beneficii și încă joacă rolul de fibre și de sațietate. În acest articol, veți afla, printre altele, beneficiile sale, cum să îl preparați ieftin și ușor, cum ar fi înlocuiți sau consumați.
În tractul digestiv (GIT) este situat mai mult de 100 trilioane de microorganisme, care formează un microbiom. În conversie, este vorba de 10 bacterii, drojdie și altele pe 1 celulă.
Știați că o cană de legume fermentate conține aproximativ 3 trilioane de bacterii, ceea ce este mai mult decât inscripția de pe o cutie întreagă de farmacii dintr-o farmacie? Afirm „inscripția” și nu conținutul, deoarece în multe teste au constatat că până când bacteriile au trecut de la laborator la farmacie, conținutul lor în capsule a fost fie minim, fie inexistent. Desigur, cele mai scumpe și mai reputate mărci cu siguranță nu vor să-și piardă reputația, dar persoana obișnuită nu are nicio șansă să afle ce cumpără. Cu toate acestea, calculați cât costă o cană de varză și cât costă probiotice.
Fermentaţie (fermentarea) este un mod natural de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Când ne uităm la istoria originii umane și a culturilor tradiționale, constatăm că a fermentat totul, de la cereale, leguminoase, fructe, legume, uneori chiar și carne. Unul dintre cele mai renumite alimente este cabră acră (Germania, Polonia, Rusia), chefir (Caucaz), noapte (Japonia), kimchi (Coreea). Se crede că fermentația a început în China acum 2.000 de ani, dar până în prezent este foarte populară, în special în părțile noastre din Europa de Est.
Cu toate acestea, acest proces are multe alte beneficii pe lângă extinderea durabilității. În acest caz, bacteriile se descompun, descompun structurile vegetale pentru noi. În plus, completăm culturile benefice. O microflora sănătoasă ar trebui să ne intereseze aproape cel mai mult din punct de vedere nutrițional, deoarece nu suntem doar ceea ce mâncăm, ci și ceea ce bacteriile ne locuiesc.
Ce conține în 150g (1 cană)
Merită menționat combinația de 6 mcg vit. K și K2 (mk7) (articol foarte important). Vitamina K se găsește în mod natural în varză și unele dintre ele transformă bacteriile în forma K2 în forma MK7, care este mai utilizabilă pentru noi. Vitamina K2, în special, este esențială pentru depozitarea calciului în oase în loc de vase de sânge și inimă. Vit. C într-o cantitate în jur 20 mg (ceea ce nu este mult, dar iarna fiecare miligram se reunește). Alte substanțe importante care sunt mai puțin disponibile în alte alimente sunt folati (vit. B9), B6, cupru, fier, mangan, calciu si mult fibre și calorii scăzute (aprox. 30).
Sănătate și alte beneficii:
1. Poate îmbunătăți digestia
Varza este bogată în probiotice (peste 28 de tulpini) și enzime care pot îmbunătăți digestia. Nu vă voi spune că varza murată vă va rezolva problemele legate de balonare, diaree, constipație, boala Crohn, colită, dar există studii despre aceasta (am tratat această problemă mai mult în acest articol .
În special, recomandați includerea acestuia preventiv ca parte a unui stil de viață sănătos. Multe probleme vor dispărea singure dacă susținem mecanismele naturale de auto-vindecare ale corpului. Desigur, în cazul problemelor fiziologice sau mentale, utilizarea diagnosticului, a științei, a examenelor speciale este un mare avantaj. Problemele de inflamație și digestive necesită adesea o abordare specială și treptată (eliminarea alimentelor procesate și problematice, medicația sau dieta de eliminare, în cele din urmă alimentele probiotice pentru a sprijini colonizarea. dăunează flora și populației într-o asemenea măsură încât probioticele și fibrele suplimentare pot să nu le convină.
De asemenea, s-a constatat că consumul de prea multe legume fermentate poate crește riscul de cancer de stomac și poate provoca, de asemenea, flatulență și balonare, datorită rafinozei trizaharidice, care este indigestibilă în intestinul nostru subțire.
2. Poate întări sistemul imunitar
Cu toate acestea, fraza plictisitoare este justificată în acest caz. Sinergia probioticelor, vit. C și fierul, varza fermentată pot reduce riscul de izbucnire a virusului resp. atenuează și scurtează boala sau evită antibioticele cu până la 33%. De asemenea, în funcție de legumele care sunt fermentate, unele substanțe se absorb mai bine. De exemplu, în ghimbir, sa constatat că ingredientul activ gingerol este de 15 ori mai util.
3. Poate ajuta la scăderea în greutate
Acest efect se datorează în principal conținutului de fibre și conținutului scăzut de calorii, care ne umple perfect și nu trebuie să mâncăm în exces. Trebuie să confirm acest efect. Diferența este când mâncăm felul principal în sine și un castron de salată - în special varză murată.
Există studii care au descoperit că profilul microbiomului în sine are un efect asupra absorbției grăsimilor și asupra compoziției corpului nostru. De exemplu, nativii din Africa, a căror dietă consta din alimente naturale sub formă de tuberculi (cartofi dulci, konjac și alții, lapte și sânge) aveau un profil diferit de bacterii decât Europania. De asemenea, s-au făcut experimente în care diferite persoane au mâncat aceeași dietă, dar în cele din urmă au avut un efect diferit asupra lor (am simplificat-o foarte mult, dar este așa și există încă puține cercetări și context studiat în acest domeniu).
4. Poate reduce stresul și poate crește nutriția creierului
Este bine cunoscut faptul că starea de spirit (setarea emoțională) afectează ceea ce mâncăm. Altfel, nu am merge la McDonald's și nu vom ceda la dorința de a avea ciocolată și delicatese. Dar este adevărat și opusul.
O atenție sporită este acordată studiului așa-numitelor bine - axa creierului. De exemplu, s-a demonstrat că probioticele îmbunătățesc capacitatea de memorie, reduc anxietatea și depresia și multe altele. Ceea ce este important este că probioticele din corpul nostru funcționează ca mediatori. Sunt implicați în multe reacții de ex. metabolism alb. D și K, hormoni tiroidieni, absorbție de magneziu și zinc. Pur și simplu microflora sănătoasă este mult mai importantă decât ne putem imagina. Baza este de a controla ceea ce punem unul în celălalt.
5. Poate reduce izbucnirea bolilor civilizației
Datorită conținutului substanțelor menționate și probiotice + de ex. substanțe izolate studiate, cum ar fi izotiocianați și sulforaphane, varza acută poate proteja preventiv împotriva daunelor celulare și metabolice care duc la cancer, atacuri de cord și altele asemenea.
De ce să nu cumperi varză murată la magazin
Astăzi, varza poate fi găsită în majoritatea supermarketurilor. Atenție însă la cea care este 1.) pasteurizat 2.) conține conservanți precum sulfiți și 3.) zahăr inutil. Varza de calitate trebuie să fie formată numai din varză, apă și sare. Dacă nu știți sau nu vă puteți face propria varză, cu siguranță o veți obține la una locală piețe, un prieten sau un membru al familiei.
Cum se prepară varza murată
A face varză sau legume poate fi mult mai ușor decât ați fi crezut.
Alegeți doar legumele după gust (varză, morcovi, sfeclă, ghimbir, castraveți, usturoi c)
Adăugați condimente după gust (rasca, piper negru, curcumă, curry ...)
Umpleți cu apă și după aproximativ 1-2 săptămâni laboratorul de acasă este gata.
Îngrijirea legumelor este ușoară. Depozitați într-un loc mai răcoros, verificați în mod regulat și turnați, astfel încât să nu se muleze.
Rețete și inspirații
Primul meu experiment cu fermentarea ghimbirului și morcovilor