Cunoştinţe
| să definească principiile de igienă, sănătate și siguranță și protecția împotriva incendiilor |
| definiți elementele de bază ale sistemului HACCP |
| descrie legislația legată de producția de alimente |
| explicați compoziția alimentelor în contextul unei nutriții umane adecvate |
| să definească criteriile de adecvare a materiilor prime pentru prelucrarea și prelucrarea tehnologică |
| definiți natura de bază a proceselor utilizate în producția de alimente |
| descrie procedurile tehnologice în prepararea de bază a alimentelor |
| descrie procesele chimice, fizice și microbiologice care au loc în procesarea și producerea produselor alimentare |
| definiți măsuri împotriva microorganismelor nedorite pentru a asigura sănătatea și igiena alimentelor |
| descrie materialele de bază ale ambalării și tehnologiei de ambalare pentru industria alimentară |
| să definească eficacitatea salubrizării și dezinfectanților, metodele de control al acestora și aplicarea programelor de salubrizare la tehnologii specifice |
| să definească cerințele de etichetare a alimentelor în conformitate cu legislația actuală |
| descrie actualizările standardelor companiei |
| descrie specificațiile produselor finale în conformitate cu cerințele clientului |
Aptitudini
| să respecte parametrii de calitate |
| proiectează și cooperează la selectarea noilor tehnologii |
| aplică proceduri tehnologice |
| creați și actualizați documentația în producția de alimente |
| pregătiți și editați rețete |
| testa noi tehnologii și proceduri tehnologice |
| inova rețete în conformitate cu principiile unei nutriții adecvate și în conformitate cu cerințele pieței |
| testarea materialelor de ambalare |
| aplicați lucrări pe computer (Word, Excel, Power Point), gestionați documentația relevantă pe cale electronică |
| aplica metode matematice și statistice de bază |
| stabiliți parametrii procesului tehnologic cu privire la calitatea în schimbare a materiilor prime |
Competențe
| responsabilitatea pentru îndeplinirea sarcinilor atribuite |
| responsabilitatea pentru calitatea muncii |
| independență în organizarea și planificarea muncii |
| creativitate în introducerea de rețete noi |
| capacitatea de a lucra în echipă |
| experiență în domeniul tehnologiei producției de alimente, activități de control și audit în industria alimentară |
Competență evaluată
- definiți natura de bază a proceselor utilizate în producția de alimente
- descrie procedurile tehnologice în prepararea de bază a alimentelor
- inova rețete în conformitate cu principiile unei nutriții adecvate și în conformitate cu cerințele pieței
- definiți măsuri împotriva microorganismelor nedorite pentru a asigura sănătatea și igiena alimentelor
- descrie procesele chimice, fizice și microbiologice care au loc în procesarea și producerea produselor alimentare
- descrie materialele de bază ale ambalării și tehnologiei de ambalare pentru industria alimentară
- să definească criteriile de adecvare a materiilor prime pentru prelucrarea și prelucrarea tehnologică
- să definească eficacitatea salubrizării și dezinfectanților, metodele de control al acestora și aplicarea programelor de salubrizare la tehnologii specifice
- să definească cerințele de etichetare a alimentelor în conformitate cu legislația actuală
- descrie actualizările standardelor companiei
- descrie specificațiile produselor finale în conformitate cu cerințele clientului
- explicați compoziția alimentelor în contextul unei nutriții umane adecvate
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| caracterizează procesele utilizate în producția specifică de alimente, procesul tehnologic de producție în ansamblu și utilizarea acestora pentru modificarea rețetei | metoda orală |
| explicați efectul proceselor tehnologice asupra microorganismelor prezente în alimente, proprietățile fizice și chimice ale alimentelor | metoda orală |
| descrieți factorii care asigură stabilitatea alimentelor | metoda orală |
| stabiliți adecvarea materiilor prime pentru prelucrarea tehnologică și prelucrarea materiilor prime | metoda orală |
| descrieți proprietățile și aplicațiile specifice ale materialelor de ambalare adecvate pentru anumite alimente | metoda orală |
| caracterizează relațiile dintre produsele sanitare și impuritățile în ceea ce privește eficiența eliminării acestora | metoda orală |
| descrie cerințele pieței, valoarea nutrițională a alimentelor și importanța acestora în inovarea produselor | metoda orală |
| descrie principiile etichetării alimentelor | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru promovarea examenului este îndeplinirea criteriilor de cel puțin 70%.
Competență evaluată
- să definească principiile de igienă, sănătate și siguranță și protecția împotriva incendiilor
- descrie legislația legată de producția de alimente
- definiți elementele de bază ale sistemului HACCP
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| definiți timpul de consum resp. durabilitatea minimă a produselor | metoda orală |
| descrie principiile sănătății și securității la locul de muncă și siguranței la incendiu în ceea ce privește specificul operațiunii | metoda orală |
| descrieți principiile de bază ale producției alimentare igienice, cu accent pe legislația privind igiena - „pachetul de igienă” al UE | metoda orală |
| caracterizează esența principiilor HACCP | metoda orală |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru promovarea examenului este îndeplinirea criteriilor de cel puțin 70%.
Competență evaluată
- aplică proceduri tehnologice
- stabiliți parametrii procesului tehnologic cu privire la calitatea în schimbare a materiilor prime
- să respecte parametrii de calitate
- proiectează și cooperează la selectarea noilor tehnologii
- testa noi tehnologii și proceduri tehnologice
- creați și actualizați documentația în producția de alimente
- pregătiți și editați rețete
- inova rețete în conformitate cu principiile unei nutriții adecvate și în conformitate cu cerințele pieței
- testarea materialelor de ambalare
- aplicați lucrări pe computer (Word, Excel, Power Point), gestionați documentația relevantă pe cale electronică
- aplica metode matematice și statistice de bază
Criterii de evaluare Metode de evaluare
| descrie și evaluează impactul proceselor tehnologice asupra calității și valorii nutriționale a alimentelor | metoda orală |
| Explicați fără îndoială de ce sunt necesare prelucrarea tehnologică a materiilor prime și producția industrială de alimente | metoda orală |
| explicați de ce este necesar să pregătiți, să testați și să modificați rețetele pentru alimentele produse industrial sau manual | metoda orală |
| dați și descrieți un exemplu al necesității de a seta parametri în ceea ce privește calitatea fluctuantă a materiilor prime sau modificările parametrilor procesului tehnologic (temperatură, transfer de căldură, presiuni, fluxuri etc.) | metoda orală |
| dați exemple de alimente și materiale de ambalare adecvate și justificați de ce ambalajul pe care îl propuneți este potrivit pentru ambalarea unui anumit aliment | metoda orală |
| explicați de ce este necesar să se utilizeze cel puțin metode matematico-statistice de bază în controlul și monitorizarea parametrilor proceselor tehnologice | metoda orală |
| pregătiți și ajustați rețetele pe baza sarcinii în ceea ce privește principiile nutriției adecvate, grupurilor de consumatori cu handicap nutrițional sau în funcție de cerințele pieței | metoda scrisă |
| pe baza unui exemplu, pregătiți o propunere pentru aplicarea de noi tehnologii sau proceduri tehnologice în ceea ce privește gradul diferit (minimizare) de tratament termic al materiilor prime și modificările valorii nutritive a produsului final | metoda scrisă |
Condiții pentru promovarea testului
Condiția pentru promovarea examenului este îndeplinirea criteriilor de cel puțin 60%.
