Cu cât este mai departe, cu atât mai mulți oameni nu mai cumpără pâine obișnuită și pâine. Mulți oameni cred că aceasta este doar o modă a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sau a stilului de viață paleo. Dar vedem că până și cei mai mari îndrăgostiți încetează să cumpere pâine obișnuită în magazine. Că și-ar pierde gustul, a provocat într-adevăr probleme digestive? Citiți un interviu cu autorul uneia dintre cele mai cuprinzătoare cărți despre pâine și produse de patiserie sănătoase, Nata Žúreková Štefková, și aflați principiile importante ale coacerii sănătoase.
Personal, nu îmi lipsește produsele de patiserie, dar o luptă radicală împotriva culturii și a obiceiurilor nu are sens pentru mine
Pe măsură ce îmi citești blogul, s-ar putea să fii puțin surprins că voi scrie despre pâine. Probabil că oamenii se gândesc unul la celălalt despre mine ... De multe ori mi se întâmplă mie și soției mele, de exemplu, că cunoștințele noastre se simt cam inconfortabile cu noi dacă vor să ne invite la un „prânz normal în stilul lor”, sau unii oameni doar scuzați-vă că probabil nu mâncăm lucruri. Totuși, problema este că oamenii nici măcar nu se uită cu adevărat la detaliile rețetelor pe care le am pe blog și la ceea ce recomand și trăiesc de fapt.
Știu că am de-a face cu o dietă sănătoasă, așa că pot ghici doar pe scurt, că probabil mâncăm niște alimente cosmice acasă, fie că trăim din muguri, sucuri sau salate vegane.
Deși trebuie să recunosc că probabil îmi este dor de stilul meu (mai ales cu conținut scăzut de carbohidrați) și de cafeaua de la micul dejun cu unt din ritualurile comune slovace ...
În general, totuși, nu mâncăm alimente cosmice acasă, dar este deosebit de important să cumpărăm numai alimente nutritive. Cei care nu numai că au gust pentru noi, dar oferă și energie serioasă și stabilă, fără un efect negativ asupra digestiei.
Prin urmare, cred că este inutil să ne certăm dacă pâinea este sănătoasă sau nu!
Nu există un adevăr absolut și depinde de noi să alegem pe baza nevoilor individuale și a convingerilor mentale corecte. (intoleranțe, alergii, obiective de scădere în greutate, sensibilitate la insulină, obiective de fitness, gusturi preferate). În același timp, cred că, dacă vrem să schimbăm lucrurile în bine pentru majoritatea oamenilor, trebuie să luăm în considerare profunzimea culturii și credințele înrădăcinate. Cred că, în ceea ce privește sănătatea, dar și în ceea ce privește sustenabilitatea, am fi făcut progrese enorme, nici măcar omițând cu totul pâinea, ci în primul rând concentrându-ne asupra adevăratei sale calități și a valorii nutritive.
Pur și simplu, astfel încât o felie de pâine să nu stea în stomacul nostru ca o piatră. Ca să aibă un gust nutritiv și să ne saturăm de o felie reală și să nu împingem împreună caloriile goale ale croasantelor albe și ale baghetelor ...
Reveniți la tradiții ca modalitate de pâine sănătoasă
Mulți dintre voi ați fost convinși de multe ori că revenirea la o pregătire mai lentă și onestitatea în alimente și ingrediente este cea mai bună modalitate. Fără zahăr, fără chimicale, fără conservanți, fără coloranți sau substanțe diferite ...
În căutarea pâinii sănătoase, am definit 2 criterii principale:
Calitatea ingredientelor și procesul adecvat de preparare.
Cu toate acestea, din moment ce nu sunt expert în pâine, am intervievat-o pe Nata Žúreková Štefková pentru dvs., autor de rețete și o carte cuprinzătoare despre coacere, pe care o puteți găsi la kváskovanie.sk.
Naty, ca mamă a 3 copii, este, de asemenea, o mare inspirație că, dacă înveți cum să o faci, poți urmări și procurarea la domiciliu și poți economisi nu numai costuri financiare, ci și timp și emoțional, pe care le plătești în supermarketuri.
Naty, salut, spune-ne imediat de ce și când ai început să te ocupi de calitatea pâinii și a produselor de patiserie?
Bună, a venit cu copii și cu complicații în creștere a sănătății. Pe atunci eram vegetarian, copiii au început să aibă alergii și probleme cu pielea. Nu cumpăr prostii de atunci, sunt atent la calitate. De aceea am căutat o schimbare care să oprească complicațiile de sănătate. Schimbarea trebuie să vină de la bază. Am eliminat ouăle, am început să caut doar ingrediente de casă și de sezon, am înlocuit pâinea cumpărată și pâinea cu aluat de casă. Asta ne-a răscumpărat 🙂
Care credeți că este ascunsă valoarea fermentației?
Magia fermentației are aspectele sale - sănătate și social. Când gătiți prima pâine și o țineți în mâini, experimentezi un sentiment inconfundabil de satisfacție că ai pus cea mai înaltă calitate pe masă. În plus, este exact pe gustul tău, pentru că doar tu ai compoziția în mâini. După răcire, îl tăiați și după prima mușcătură este clar - acesta este un gust real, plin de corp al pâinii.
Coaceți pâinea cu entuziasm, pentru că nu vă puteți sătura de ea, nu aveți timp să o cumpărați în magazin și dintr-o dată simțiți că aveți mai multă energie. Este puțin mai ușor pentru tine și treptat problemele de piele sunt corectate, nu arzi, nu ești balonat, digestia funcționează excelent pentru tine, alergia este mult mai bună și morbiditatea ta este un lucru din trecut. De ce? Pentru că drojdia:). Se poate schimba foarte mult în sănătatea noastră cu beneficiile sale.
Acidificarea și fermentarea sunt departe de a fi aceleași ...
Cred că există o mare diferență. Aluăm cu drojdia și aluăm cu drojdia:). Diferența este la locul de muncă și mai ales în modul în care acestea ne afectează sănătatea.
Drojdia, în special bacteria Saccharomyces cerevisiae, are sarcina de a fierbe aluatul, umplându-l cu bule. O poate face foarte repede, de zece ori mai rapid decât drojdia. Și timpul înseamnă bani ... Drojdia, un organism viu de 40 de feluri diferite de bacterii, cu munca sa lentă scoate din cereale tot binele pe care ni-l oferă și umple aluatul cu bule. Negă negativ.
Ce părere aveți despre prețul pâinii obișnuite și al produselor de patiserie din supermarketuri? Credeți că este posibil să coaceți 1000g pâine la euro?
Uite, sincer, este. Este o grâu de bază - pâine de secară cu rasca. Cu toate acestea, atunci când dospiți, nu veți coace un singur tip de pâine. De asemenea, doriți cereale integrale, hrănitoare, doriți să încercați grâu unic sau roșu ... Tot ce trebuie să faceți este să schimbați grâul cu spelta și prețul pâinii crește rapid.
Această prezentare necesită JavaScript.
Ce v-a determinat să scrieți o carte despre aluatul și de unde desenați rețete ?
Experiența mea. Când am început să caut informații pe net, aveam capul ca un elefant. De multe ori informațiile conflictuale te încurcă. Este greu să-ți găsești drumul și, dacă hotărârea ta nu este cu adevărat grozavă, vei decide că drojdia nu este pentru tine. Împreună cu coautorul Daniela Rau, am aranjat totul despre drojdie și drojdie, astfel încât drojdia să fie ușor de înțeles și accesibilă tuturor - o mamă într-un bărbat matern sau angajat cu normă întreagă, care se bucură de pâine.
Care sunt primele 3 făini preferate și primele 3 cele mai bune pâini, care apoi au și un gust bun pentru copii?
Ador orzul, secara și hrișca. Trebuie să le am întotdeauna acasă. Pâinile noastre includ pâine cu aluat pentru copii, pâine de fermă și pâine prăjită. Alcătuiesc eu rețete când îmi este foame:). Câteva rețete mi-au fost oferite și de copiii mei, care au venit cu gusturi și le-am materializat. Unele rețete sunt create la instigarea persoanelor care caută ceva gustos cu restricțiile lor de sănătate.
Cartea a sosit de la kváskovanie.sk cu o surpriză
Care sunt cele mai frecvente 3 greșeli atunci când oamenii nu pot face pâine?
1. Cel mai adesea oamenii estimează incorect timpul fermentației finale.
Pâinea se toarnă pe clătită după ce a dat basculare:(.
2. O altă greșeală a începătorului este o gaură - o peșteră în pâine.
În acel moment, probabil că erai cel mai probabil să iei o mulțime de făină crudă în pâine în timp ce modelai pâinea într-un coș.
3. Al treilea este pâinea crăpată.
Fie că este puțin fermentat, răscolit sau este pe o mică placă fierbinte ... atunci vom afla prin comunicare comună:).
Pâine de secară
Cum te descurci cu „Nu am timp?” Pentru că o astfel de pâine cu aluat durează timp ....
Zâmbet:). Sunt o mamă muncitoare a trei copii, liberă de la o brutărie care a reușit să scrie o carte - este posibil. Transmitem drojdia spre cea mai dragă sănătate și dragoste:). Este o chestiune de priorități. Trebuie să realizezi că numai sănătatea ta și sănătatea familiei tale sunt în mâinile tale. Există sfaturi și trucuri pe care le menționez în carte despre cum să fermentezi pe lângă lucru. Nu vei fi sclavul drojdiei. Drojdia este ajutorul tău. Este foarte independent, trebuie doar să ghideze ici și colo
Un amestec de pâine a fost deja cumpărat cu o soluție bună, sau mai bine îl amestecați pe al vostru?
Hopa, pur și simplu nu. Drojdia conferă fiecărui produs un gust uimitor și inconfundabil. Nu aveți nevoie de amestecuri în care compoziția nu vă spune adevărul complet.
Atunci cum să obții făină bună? Unde pot obține drojdie și ingredientele potrivite ?
Cea mai bună făină este proaspăt măcinată. Există morile de făină de uz casnic. Desigur, înțeleg că acest lucru nu este pentru toată lumea. Atunci este bine să mergi la moară. Și asta e grozav. Dacă nu aveți opțiunea de făină proaspăt măcinată, este important să țineți evidența datei de expirare a făinii în magazine. Cel în acțiune cu o lună înainte de consum probabil că nu va mai fi bun. Nici măcar cea proaspătă, dar termenul său de valabilitate este de un an.
Drojdia este cea mai bună. Așa că îl crești singur. Aveți o relație cu aceasta și, atunci când există unele complicații, nu aruncați o pușcă în secară atât de ușor. Există, de asemenea, o hartă a drojdiei în care puteți găsi o persoană din jurul vostru care este fericită să împărtășească drojdia. Ultimele mele proiecte sunt despre împărțirea drojdiei - un eveniment de masă la care veniți cu paharul dvs., îl voi lua de pe al meu - gluten sau fără gluten și vom vorbi împreună despre drojdie:). Deci, veți obține o drojdie puternică și de calitate și puteți drojdia imediat 🙂
Aluatul pentru copii
Dacă nu vreau să investesc timp în prepararea pâinii, dar îmi place să cumpăr calitate, aveți recomandări despre unde ?
În cele din urmă, brutarii încep, de asemenea, să se trezească, investind în calitate și deranjându-se cu pâinea mai mult timp pentru a ne oferi calitate pe masă. Sincer, nimeni nu va bate propria ta pâine. Dar dacă nu aveți nicio șansă, atunci pot spune că la Bratislava, de exemplu, la Yeme, unde ați mărturisit brutarilor și din punctul meu de vedere au pâini decente.
Se spune că cartea ar fi un mare succes și ați reușit să motivați atât de bine o mulțime de familii. Care sunt următoarele planuri și proiecte la care lucrați?
Cartea este încă în căutare, așa că lucrez pentru a răspândi din ce în ce mai mult conștientizarea drojdiei. Oamenii pot cumpăra nu numai o carte electronică, ci și o versiune tipărită și toate informațiile detaliate pot fi găsite pe site-ul nostru kváskovenie.sk.
Plănuiesc să scriu în continuare articole pe blogul meu și în mass-media despre drojdie și beneficiile acesteia pentru noi. Visul meu este să aduc drojdie în fiecare gospodărie așa cum a fost odată. Fac și cursuri de fermentare în toată Slovacia și aș vrea să plec în străinătate.
Nata, mulțumesc foarte mult și cred că cititorii au găsit aici nu numai know-how-ul, ci mai ales motivația de a-și încerca propria pâine. Dacă aveți propriile recomandări, sfaturi și trucuri pentru făină sau achiziționarea de pâine cu aluat în toată Slovacia, nu ezitați să scrieți în comentarii. Nu ai crede cum ar putea fi util pentru cineva.
Pentru subiectul pâinii, îmi iau rămas bun de la sloganul „BAKE SMART” - „FEEL GREAT”.