Infografie interez.sk (Tatiana Kondelová), sursă de date: waterfootprint.org
Dieta noastră are un impact mare asupra mediului. Emisiile de gaze cu efect de seră asociate cu producția și transportul diverselor alimente sunt bine cercetate și bine cunoscute de mulți, dar v-ați gândit vreodată la impactul producerii alimentelor preferate asupra consumului de apă? Unele numere vă pot surprinde.
Cultivarea și procesarea alimentelor necesită o cantitate surprinzătoare de apă, fără de care nu pot exista culturi și nici animale. În următoarele infografii vă vom arăta câtă apă necesită diferite alimente.
Conceptul „Amprenta apei” (amprenta apei) este utilizată pentru a indica cantitatea de apă consumată într-un anumit proces sau activitate. Cultivarea și prelucrarea culturilor și a animalelor consumă o cantitate mare de apă, astfel încât amprenta de apă a alimentelor este mare. Dimensiunea sa este tratată de portalul Water Footprint, care a publicat următoarele recalculări ale consumului de apă pentru alimentele obișnuite și materiile prime.
Cantitatea evaluată de apă consumată în producția de alimente și produse constă în conversia a trei componente ale amprentei de apă:
- Amprenta de apă albastră - Cantitatea necesară de apă de suprafață și subterană (evaporată sau utilizată direct) pentru a produce articolul. În cazul alimentelor, aceasta se referă în principal la irigarea culturilor.
- Amprenta de apă verde - Cantitatea necesară de apă de ploaie. În cazul alimentelor, aceasta privește doar așa-numitele agricultură uscată, unde culturile primesc doar apă de ploaie.
- Amprenta apei gri - Cantitatea de apă necesară pentru a dilua substanțele dăunătoare astfel încât apa să fie suficient de pură pentru a îndeplini standardele de calitate a apei de către Agenția pentru Protecția Mediului (EPA). În cazul alimentelor, aceasta este apă contaminată cu scurgeri agricole sau levigate de sol.
Ciocolată
Presupunând că ciocolata constă din 40% pastă de cacao (cu o amprentă de apă de 24 000 litri/kg), 20% unt de cacao (34 000 litri/kg) și 40% zahăr din trestie (1800 litri/kg) - amprenta de apă convertită la un kilogram de ciocolată sunt aproximativ 17.000 de litri de apă.
Producția unei batoane de ciocolată clasice stogram, care este vândută în magazine, consumă aproximativ 1.700 de litri de apă. Acesta este consumul mediu, care poate varia în funcție de țara de origine a cacaoului și de circumstanțele de producție.
Pizza (Margherita)
Amprenta medie la nivel mondial a unei pizza Margherita (725 grame) este de 1.260 litri de apă. Amprenta de apă variază de la țară la țară. Pizza margherita din grâu, piure de roșii și mozzarella din Italia are o amprentă medie de apă de 940 litri/kg, pizza din China 1.370 litri/kg, din Franța 540 litri/kg și din SUA 1.200 litri/kg. Mozzarella reprezintă aproximativ 50% din consumul total de apă, făina de grâu 44% și piureul de roșii aproximativ 6%.
Amprenta medie globală de apă a orzului este de 1.420 litri/kg. Când luăm în considerare cantitatea de orz maltit pentru producția de bere, amprenta de apă a berii este de 298 litri de apă pe litru de bere. Aceasta înseamnă că un pahar de bere (250 ml) consumă 74 de litri de apă.
Amprenta medie globală de apă pe ceașcă de cafea este de 130 de litri. Aproximativ 18.900 de litri de apă sunt necesari pentru a produce 1 kg de cafea prăjită. Pentru o ceașcă standard de cafea (125 ml) avem nevoie de 7 grame de cafea prăjită, ceea ce înseamnă că o ceașcă de cafea consumă 130 de litri de apă.
Amprenta medie a apei la nivel mondial a strugurilor este de 610 litri/kg. Dintr-un kilogram de struguri obținem 0,7 litri de vin, deci amprenta de apă a vinului este de 870 litri de apă pe litru de vin. Aceasta înseamnă că un pahar de vin (125 ml) consumă 110 litri de apă.
Produse de patiserie
Amprenta medie la nivel mondial a grâului este de 1.827 litri/kg. Un kilogram de grâu dă aproximativ 790 de grame de făină, deci amprenta de apă a făinii de grâu este de aproximativ 1.850 litri/kg. Dintr-un kilogram de făină obținem aproximativ 1,15 kg de pâine, ceea ce înseamnă că amprenta de apă a pâinii este de 1.608 litri/kg. Această valoare este o medie globală, iar amprenta de apă exactă a pâinii depinde de originea grâului și de locul și modul în care a fost cultivat.
În Europa de Vest, amprenta de apă a grâului este cu mult sub media globală:
Baghetă franceză cântărind 300 de grame, care este coaptă cu grâu francez (517 litri/kg), are o amprentă de apă de 155 litri.
Kaiserka germană cântărind 60 de grame, fabricat din grâu german (690 litri/kg), are o amprentă de apă de aproximativ 40 de litri.
Vită
Amprenta medie la nivel mondial a cărnii de vită este de 15.400 litri/kg. Este în mare parte apă verde (94%). Amprenta de apă asociată cu hrana animalelor este de departe cea mai mare pondere (99%) din amprenta totală de apă a cărnii de vită. Apa potabilă și de serviciu contribuie doar cu 1% la amprenta totală de apă.
O bucată de carne de vită poate fi foarte diferită de alta. Amprenta de apă exactă a cărnii de vită depinde în mare măsură de sistemul de producție din care provine carnea de vită, de compoziția furajelor și de originea furajului. Există o mare diferență dacă vitele pășunesc pe pășune sau sunt crescute în așa-numitele productie industriala.
Amprenta de apă a cărnii de vită (15.400 l/kg) este mult mai mare decât cea a ovinelor (10.000 l/kg), a porcilor (6.000 l/kg), a caprelor (5.500 l/kg) sau a puiului (4300 litri/kg).
Salată
Amprenta medie la nivel mondial a apei de salată este de 240 litri/kg. Cu toate acestea, amprenta apei variază de la un loc la altul. De exemplu, în China și SUA, cele mai mari două țări producătoare, salata are o amprentă de apă semnificativ diferită - consumă 290 de litri în China și 110 litri/kg în SUA.
Roșie
O roșie (250 de grame) consumă în medie 50 de litri de apă. Ketchupul de roșii consumă 530 litri de apă pe kilogram de roșii. Piureul de roșii consumă 710 litri de apă pe kilogram de piure de roșii.
Cartofi
Amprenta medie la nivel mondial a cartofilor este de 290 litri/kg. Chipsurile de cartofi consumă 1.040 litri de apă pe kilogram de chipsuri de cartofi.
Orezul nedecorticat (orezul obținut din câmp) necesită 1 670 litri de apă pe kg. Dar cumpărăm orez decorticat în magazin sub formă de orez alb. În medie, 0,67 kg de orez decorticat se obțin dintr-un kilogram de orez nedecorticat. Amprenta de apă a orezului în această formă este de 2.500 litri de apă pe kg.
Paste
Amprenta medie la nivel mondial a grâului este de 1.827 litri/kg. Aproximativ 80% din această cantitate corespunde făinii obținute din grâu, restul fiind atribuit peletelor de grâu, adică subprodusului. Dintr-un kilogram de grâu obținem aproximativ 790 de grame de paste, deci amprenta de apă a pastelor este de aproximativ 1.850 litri/kg. Această valoare reprezintă media globală, iar amprenta de apă exactă a pastelor depinde de originea grâului.
Unt
Amprenta medie la nivel mondial a laptelui integral de vacă este de aproximativ 940 litri/kg. Un kilogram de lapte integral asigură aproximativ 50 de grame de unt, deci amprenta de apă a untului este de 5.550 litri/kg.
Amprenta medie la nivel mondial a laptelui integral de vacă este de aproximativ 940 litri/kg. Aproximativ 50% din această cantitate este alocată brânzei proaspete nefermentate obținute din lapte integral și restul de 50% zerului.
Banană
O banană medie (200 de grame) consumă 160 de litri de apă. În India, țara cu cea mai mare producție de banane din lume, amprenta medie de apă a bananelor este de 500 litri/kg. Media globală este de 790 litri/kg.
măr
În medie, un măr (150 de grame) consumă 125 de litri de apă. În cazul sucului de mere, se consumă aproximativ 1.140 litri de apă pe litru. Prin urmare, un pahar de suc de mere (200 ml) consumă aproximativ 230 litri de apă.
Zahăr
Zaharul poate fi produs dintr-o varietate de culturi. Cu toate acestea, cele mai importante sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Zaharul din trestie are in general o amprenta a apei mai mare decat zaharul din sfecla.
Pentru a produce 1 kg de trestie de zahăr sunt necesari aproximativ 210 litri de apă. Un kilogram de trestie de zahăr va furniza în cele din urmă aproximativ 100 de grame de zahăr rafinat, astfel încât amprenta de apă a zahărului de trestie rafinat este de 1.780 litri/kg.
Amprenta medie a apei la nivel mondial a sfeclei de zahăr este de 132 litri/kg. Un kilogram de sfeclă de zahăr va furniza în cele din urmă aproximativ 130 de grame de zahăr rafinat, astfel încât amprenta de apă a zahărului sfeclă rafinat este de 920 litri/kg.