În articol veți găsi:
Descriere
Numele de carne de cal ți-a stârnit antipatie? Sau ți-a trezit mai degrabă curiozitatea? Indiferent dacă a început sau nu papilele gustative?
Dacă ați fi rezident în China, Mexic, Kazahstan, Mongolia, Argentina, Italia, Brazilia sau Kârgâzstan, probabil că nu ați găsi o singură obiecție la carnea de cal, dar ați prefera să spuneți câteva rețete cu salivă pe limbă . Cu toate acestea, noi, slovacii, avem o mică problemă cu consumul de carne de cal. În Slovacia, calul este considerat un animal nobil, care este crescut în principal pentru sport, recreere sau muncă.
Stiai asta?….
StressFix este un produs inovator plin de ierburi, vitamine și minerale conceput pentru a vă curăța mintea de stres, pentru a reduce impactul bolilor mintale și, în același timp, pentru a dormi complet?
S-ar putea să credeți că numai carnea de cal este clasificată ca carne de cal. Ei bine, asta nu este cu adevărat adevărat. Aici este inclusă și carnea de la mânzi, măgarii, catârii. Pur și simplu toți ungulații.
Greutatea unui cal adult poate fi de până la o jumătate de tonă. 500 kg de carne vie. Tăierea cărnii și introducerea pe piață pot fi autorizate numai după ce calul a fost declarat comestibil de către un medic veterinar. Aceasta înseamnă că calul este sănătos și nu are boli care ar putea infecta consumatorul. Carnea de cal este comercializată în mai multe clase, care sunt clasificate în mai multe clase în funcție de vârstă și grăsime din carne.
Este posibil să fi gustat deja carnea de cal și nici măcar să nu o știți. În Slovacia, a existat un caz în care s-a soluționat faptul că unele restaurante serveau cal în loc de carne de vită.
Caracteristicile cărnii
Clasificăm carnea de cal ca carne de vită, miel, capră sau porc, printre carcase. Această carne se caracterizează în principal prin culoarea sa specifică. Carnea de cal are o culoare roșu închis până la maro închis. Acest lucru este diferit de alte animale pentru sacrificare. Chiar dacă este puțin mai în vârstă, are o culoare maro închis, cu o reflexie albăstruie. Se spune că este una dintre cele mai dulci carne, deoarece are un conținut mai mare de glicogen. Iepurele, de exemplu, are carne similară. Carnea de cal este, de asemenea, fermă și fibroasă, cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea de la animale tinere, sănătoase și bine hrănite este aproape egală ca gust și suculență cu carnea de vită. Mirosul său este, de asemenea, foarte specific, cel mai bine este să-l mirosiți în carne proaspătă.
Dacă ții la sănătatea ta mentală și fizică, ar trebui să fii atent. StressFix vine ca o schimbare revoluționară în îngrijirea sufletului, a minții și în cele din urmă a corpului.
Compoziţie:
- Mană (250 mg), Lavandă150 mg), Valerian100 mg), Floarea-soarelui din California100 mg), Fructul pasiunii100 mg),
- Vitamina B2 (1,2 mg), Vitamina B6 (2,2 mg), Vitamina B9 (400 ug), Vitamina B12 (4 uq), Vitamina D3 (600 I.U.), Vitamina E (10 mg),
- Magneziu (200 mg), Zinc (12 mg), Fier (6 mg),
Istorie
Este interesant cum este perceput calul în societatea actuală și cum a fost perceput odată. Chiar și la începutul veacurilor noastre, când umanitatea s-a dezvoltat, vânătoarea de cai sălbatici a fost foarte populară. Carnea lor era o sursă foarte valoroasă de proteine. Când a venit războiul, cererea de carne de cal a crescut. Aceasta a fost în principal din trei motive. Primul a fost că a existat o lipsă de alimente. Al doilea motiv a fost că calul a servit ca mijloc de transport pentru armată și material și, în cazul morții neplanificate sau a uciderii calului, a fost o sursă ușor accesibilă de hrană și, în special, de proteine valoroase.
Interesant
Chiar și în Republica Cehă și în unele părți ale SUA, carnea de cal este considerată inferioară. Acest lucru se datorează faptului că cârnații ieftini au fost cândva făcute din cai. Dar trucul era că caii erau fie foarte bătrâni, răniți sau bolnavi.
Valori nutritive
100 g carne crudă de cal conține:
- 133 kcal
- 21,39 g de proteine
- 4,60 g grăsime
- 72,63 g de apă
- 6 mg calciu
- 24 mg magneziu
- 221 mg de fosfor
- 360 mg potasiu
- 53 mg sodiu
- 2,90 mg de zinc
- 3,82 mg de fier
- 1 mg de vitamina C
- 4,6 mg niacină
- 3 µg vitamina B12
- 52 mg colesterol
100 de grame de carne de cal tratată termic conțin:
- 175 kcal
- 28,14 g de proteine
- 6,05 g grăsime
- 63,98 g de apă
- 8 mg de calciu
- 25 mg magneziu
- 247 mg de fosfor
- 379 mg de potasiu
- 55 mg sodiu
- 3,82 mg de zinc
- 5,03 mg de fier
- 2 mg de vitamina C
- 4,84 mg niacină
- 3,16 µg vitamina B12
- 68 mg colesterol
* Explicații: macroelementele și oligoelementele sunt date în mg, ultraelementele în mg. Pentru vitaminele liposolubile, unitatea UI este adesea dată:
- Vitamina A: 1 UI este echivalentul biologic al 0,3 mcg retinol sau 0,6 micrograme beta-caroten
- Vitamina C: 1 UI este 50 mcg de acid L-ascorbic
- Vitamina D: 1 UI este echivalentul biologic al 0,025 mcg colecalciferol sau ergocalciferol
- Vitamina E: 1 UI este echivalentul biologic al aproximativ 0,67 mg D-alfa-tocoferol sau 0,9 mg dl-alfa-tocoferol.
Tăierea cărnii de cal
La fel ca la toate animalele, avem mai multe părți din carnea de cal, care își au utilizarea specifică în bucătărie.
-
Carne din spate dezosată (aceasta include friptură de vită dezosată, înaltă și scăzută, carne de sfoară, pulpă și umăr). Carne din spate dezosată (friptură mare) Carne din piele dezosată (gâscă, felie, flanc dezosat, salvie și altă carne din față)
Împărțirea și utilizarea părților individuale de carne
Filet: este o parte din carnea de cal, care este excelentă pentru a se prepara pe smântână. O putem coace și noi.
Friptură de vită: aceasta este partea situată pe spatele calului și este împărțită în friptură mică și friptură mare. Fie sau coacem această carne, putem alege dacă este integrală sau feliată.
Grătar scăzut: este potrivit pentru pregătirea grătarului.
Carnea coapsei: este potrivită pentru tocană, pentru prăjire, iar dacă provine de la mânz, o putem prăji și.
Carne de umăr: preparată pe ceapă înăbușită.
Plămânii de cal: potriviți numai pentru prepararea acidității, sunt caracterizați prin rigiditate caracteristică.
Rib: este cel mai bun pentru supă, în timp ce este chiar egal cu bulionul de vită și tratat în același mod ca bulionul de vită - totuși! Nu adăugăm morcovi.
Smoothie: folosit în principal pentru perkelt și gulaș, dar trebuie să scăpăm de tendoanele de la capăt.
Limba: este preparată la fel ca limba de vită, are mușchi ferm și, prin urmare, trebuie gătită puțin mai mult decât carnea de vită
Rinichi: acestea sunt cele mai puțin valoroase, mai ales că își păstrează încă mirosul de cal chiar și după gătit.
Grăsime (grăsime): grăsimea calului este folosită pentru prăjire.
Deoarece carnea de cal nu este un produs obișnuit în cultura noastră, este vândută numai în magazine de specialitate sau pe internet.
Reţetă
Konina în vin
- 3 bucăți de pătrunjel
- 3 dcl de vin roșu
- 10 bile de piper negru întreg
- 10 dkg de slănină
- 1 cană de smântână
- 3 morcovi
- 3 buc frunze de dafin
- 3 linguri de făină semi-grosieră
- 1 kg de carne de cal din spate (de ex. Coapsa)
- 1 linguriță sare
- 1 lămâie
- 8 bile de condiment de ienupăr
- 2 linguri de muștar întreg
- 8 bile de piper nou
- 1 lingura ulei
- jumătate de țelină
Abordare:
În primul rând, curățăm toate legumele. Il taiem bucati mici. Încălziți o linguriță de ulei de măsline și adăugați slănină și turnați legume tocate pe toate. Apoi adăugăm 8 bile de ienupăr, 8 bile de piper proaspăt, 3 foi de dafin și 10 bile de piper negru. Vom prăji totul împreună.