Carnea de vită este mai sănătoasă decât vițelul? Sau este invers. Una ne încântă cu gust excepțional, cealaltă cu valoare nutritivă. Ceea ce preferați?
Vită
Dacă ar avea o singură ștampilă, ar scrie: reabilitat! Nu numai că nu a fost favoritul specialiștilor în nutriție de mulți ani, iar alternativele nutriționale l-au pus în izolare, dar a avut o aventură care a lăsat panica multor creiere raționale.
ESB, boala vacilor nebune, ne-a determinat să-l evităm să vâneze departe. Dar de atunci au apărut pe piață piese de calitate mai bună decât înainte și se fac recomandări medicale pentru a încuraja consumul. Sobru, dar regulat.
Dacă întindem mâna după o bucată săracă și nu o ardem într-o tigaie sau pe grătar sau printr-un tratament termic îndelungat, furnizăm organismului o porție decentă de vitamine B. Are un conținut extrem de ridicat de fier hemic bine absorbit, niacină (vitamina PP), necesare funcționării organismului.
Este bun cu un conținut de grăsime care nu depășește 4 la sută în bucata slabă și 13 la sută în partea crescută. Prin urmare, dacă există o mulțime de carne de vită grasă pe farfurie, aceasta se datorează în principal grăsimii furnizate în timpul gătitului.
Cele mai mari probleme pe care ni le aduce de fapt carnea de vită de calitate sunt pretul și teama că ne va umili ca bucătar. El trebuie să știe cum să o facă, necesită cunoștințe despre câteva trucuri și, de asemenea, atenție. Pe de altă parte, un bucătar cu experiență poate pregăti o delicatesă dintr-o piesă mai mică.
Cea mai bună carne de vită este bine maturată, restul în frigider ar trebui să fie de cel puțin două săptămâni. Este adevărat că lungimea maturării face carnea mai scumpă, dar în schimb, câștigă din plin gust, se înmoaie și creează o cantitate decentă de suc.
Vițel
Cel mai delicios lucru pe care îl poți avea pe o farfurie din carne de vită este vitelul. Se bucură de valori nutriționale excelente și gustul și aroma sa delicate nu deranjează nici măcar pe copiii mici.
Comparativ cu carnea de vită are țesut conjunctiv mai moale, mai multă apă și este aproape fără grăsimi. Carnea vițeilor furajeri la vârsta de trei până la zece săptămâni este foarte fin fibroasă, cea mai puțin pronunțată ca gust, roz. Este dat de dieta vițeilor constând din lapte matern și furaje din lapte degresat.
Tjgheaburile cu vârsta cuprinsă între trei și patru luni sunt deja hrănite pășunând iarba și cereale, ceea ce subliniază gustul cărnii lor, precum și nuanța culorilor.
Vitelul se potrivește gătitului scurt și sensibil. Nu le forțați niciodată, deoarece acest lucru va deteriora doar fibrele fragile și vă va pierde gustul. Uitați că există ustensile de bucătărie și atingeți-l cu vârful degetelor.
TIP:
Un măcelar bun poate confirma cu credibilitate clienților durata de maturare a cărnii de vită. Dacă sunteți cu adevărat interesat, puteți afla din documentele însoțitoare. La urma urmei, ar trebui să fie menționat corect și pe eticheta din supermarket.