Sursa foto: Shutterstock.com
Fermentarea este o metodă de conservare a alimentelor, care în trecut era folosită în principal pentru depozitarea pe termen lung. Astăzi, este deosebit de benefic din cauza eliminarea substanțelor nocive, îmbunătățirea gustului alimentelor și a valorii nutritive a acestora.
Beneficii pentru sănătate
refacerea mediului intern din corp
enzimele din dietele fermentate ajută la digerarea altor alimente
ajuta la dezechilibrul intestinal
suprimarea gusturilor nepotrivite, prevenirea supraalimentării și a creșterii în greutate
ameliorarea bolii de dimineață în primele luni de sarcină
detoxifiere și eliminarea toxinelor din organism
cantitate de energie și mult mai multe vitamine decât alimentele nefermentate
Avantajele practice ale alimentelor fermentate
creație ieftină și ușoară
adăugând aromă alimentelor obișnuite
depozitarea pe termen lung a alimentelor din grădină (varză, castraveți,un morcov)
Citește și:
Cum se prepară legume fermentate acasă?
Radeți legumele și apoi adăugați sare de mare sau umeocot, oțet de mere sau lămâie. Așezați-le bine într-un recipient de sticlă etanșă sau oțel inoxidabil și lăsați să stea la temperatura camerei până când legumele sunt moi. Lungimea în picioare depinde de tipul de legume murate. După fermentare, legumele trebuie păstrate la frigider, unde vor rezista câteva luni. Nu încălziți niciodată legumele fermentate, deoarece căldura distruge bacteriile și enzimele benefice!
Distingem trei tipuri de legume murate:
Blând de scurtă durată - lasati legumele tocate sa fermenteze liber timp de 5-10 minute. Este o formă foarte rapidă de preparare, potrivită pentru consumul zilnic.
Yang - încărcați legumele turnate cu un castron sau puneți o scândură de lemn pe ea și o piatră pe scândură (de exemplu, varză acră).
Plutitoare - usturoi curat și feliat. Într-un pahar de 3 dcl, amestecați vasul cu apă, introduceți felii usturoi, închideți ceașca și lăsați-o să fermenteze timp de o săptămână până la o lună.
Mod de utilizare a legumelor fermentate?
Legumele fermentate sunt cele mai bune consumă cu alimente bogate în proteine și amidon - carne, brânză, cartofi.
Apa de fermentație poate fi folosită ca sos de salată sau poate fi adăugată la salată.
Cele mai cunoscute produse fermentate
Miso
Miso este un produs fermentat din boabe de soia sau orz sau orez, bacterii koji, sare și apă. Există două tipuri - luminos, care este dulce și conține mult amidon și apoi mai întunecat cu un conținut mai mare de sare. Cea mai bună utilizare a bolului este în supe, unde se adaugă cu puțin timp înainte de gătit.
Tempeh
Este un aliment fermentat din soia, cultivată în mod specific de ciuperca Rhizopus oryzao. Există diferite tipuri - naturale, prăjite, marinate sau afumate. Este o sursă bogată de proteine, calciu, magneziu, fosfor, fier, vitaminele B1 - B12 și acid folic. Tempeh este potrivit pentru gătit, tocană, prăjire și coacere.
Chefir
Kefirul este o băutură din lapte pe care o puteți prepara adăugând boabe de chefir în lapte. Pur şi simplu se adaugă 100g boabe de chefir la 1 litru de lapte. După 12 ore, chefirul ar trebui să fie gata.
Iaurt
Iaurtul a fost folosit de mult timp pentru tratarea problemelor intestinale și a diareei. Iaurtul obișnuit conține o substanță asemănătoare hormonilor numită prostaglandina E2, care poate acționa ca o prevenire împotriva ulcerelor.
Cabră acră
Varza este produsă de bacteriile lactice. Conține un minim de calorii, un conținut ridicat de minerale și vitamine, de exemplu calciu, magneziu, vitamina K, C și B. Oferă probiotice sub formă de lactobacili.
Kombucha
Kombucha este un ceai acru de culoare neagră sau verde. Băutura este de obicei aromată cu ierburi și fructe. Fermentarea produce o cantitate mică de alcool, de obicei mai mică de 0,5 la sută, dar unele băuturi kombucha conțin până la 2-3 la sută alcool.
Reguli importante la alegerea alimentelor fermentate
Alimentele cu adevărat fermentate conțin cantități semnificative de acid lactic, care produce bacterii probiotice. Aceste bacterii se nasc numai în timpul procesului de fermentare propriu-zis și conferă acestor alimente o aromă tipică.
Trebuie să fii atent la cantitatea de alimente fermentate consumate, deoarece dacă exagerați, ar putea aparea Reacția lui Herxheimer - moartea excesivă a Candidei, adică o creștere excesivă a drojdiei în organism.
Ce alimente fermentate ar trebui să consumați?
Apelați la alimente care nu conțin zahăr adăugat.
Căutați mâncare cu bio compoziţie.
Alege produse nepasteurizate, deoarece aceste procese ucid bacteriile benefice.
Evitați adăugarea de alcool
Consumați alimente fermentate împreună cu alimente grase și bogate în proteine, deoarece tind să promoveze producția naturală de bacterii benefice Lactobacillus în intestin.
Citește și acest articol: