Științe sociale »Economie
Categorii de facilități de catering
A) - nume kcategorii de catering:
Divizie: 1. Funcția de îmbarcare: restaurant, pizzerie, autoservire
- Funcția socială și de divertisment: cafenele, baruri, pub-uri, baruri de vin
- Funcție suplimentară: bufete, fast-food, baghete
- descrieți serviciul simplu și complex în restaurant
Operare ușoară: 1. Forma de bază - toate mesele sunt servite pe o farfurie, regula PSPR.
- Formă superioară - toate mesele sunt servite pe o farfurie, cu excepția garniturii -
pentru garnitură ovală + tacâmuri pliabile.
- Festiv - Un vas pe o farfurie acoperită cu un capac
Operațiune complicată: 1.Formă inferioară - mesele în misiune sunt traduse în partea stângă a oaspetelui
sau tradus pe keridonă
- Formă superioară - reglând și terminând masa în fața oaspetelui
(flambare, tundere, filetare, amestec de salate,
- lista sistemelor de servicii adecvate pentru funcționarea restaurantului:
Sistemul districtual - responsabilitatea generală a chelnerului pentru districtul atribuit
Sistem francez - Maitre d´hotel, manager de rang, comisie de rang, somelier, debaraser.
Sistemul principal de chelner - chelnerul principal, transportator de alimente, băuturi, supă
Vienez - 2 chelneri, prima masă, aduce supă, debarasuje, 2a servește hl. J și N, taxe
- explicați conceptul de gastronomie experiențială:
Se bazează pe cunoașterea faptului că mâncarea singură nu poate fi o experiență, astfel încât furnizorul de servicii devine un director de experiență, care include: - echipamente, decorațiuni, inventar, îmbrăcăminte, muzică, cântat, obiceiuri și, eventual, implicarea clientului în prepararea alimentelor sau divertisment. În Slovacia, foarte puține restaurante care și-au bazat conceptul pe principiile gastronomiei experiențiale.
B) -descrieți prepararea vaselor prin coacere în mod englezesc:
Prăjirea bruscă pe termen scurt a cărnii, care în timpul prăjirii atinge o temperatură internă de 60 ° C, după prăjire, sucul fragil este roz în nutrie, de ex. grătare, fripturi, fripturi.
- caracterizați gradele de fripturi prea gătite:
- Rar - blat - coapte în interior crud
- Sângeros (mediu rar) - în interior, o concentrație puternică de suc de sânge
- Roz (mediu) - moderat prăjit, cenușiu la suprafață, roz la interior, suculent din sânge
- Foarte bine - bine copt la suprafață gri în interior suculent
- evaluați posibilitățile de utilizare a comodității în planul de producție:
Sunt adesea folosite pentru că sunt disponibile pe tot parcursul anului, permit producerea mai multor mese cu mai puțini angajați, economisesc timp și bani, elimină munca necalificată monotonă, reduc cerințele de spațiu de depozitare, au o durată mai mare de valabilitate. Bucătarul-șef poate petrece timpul economisit pe reglajele plăcilor. Confortul nu îl înlocuiește pe bucătar, ci îi mărește productivitatea. Sunt adesea folosite în catering.
C) - denumiți tipurile de cafenele:
- Cafenele zilnice:
- clasic - lux în centrele marilor orașe de la 9 am la 22 pm.
- hotel - cu operație dimineața devreme de la 6 dimineața până la 22 seara, oferiți micul dejun, prânzul, cina
- espresso - cafenele mici cu un sortiment limitat de alimente și băuturi
- libresá - oferă reviste și ziare, internet
- cofetarii - cafenele zilnice cu o gamă largă de produse de patiserie, deserturi, băuturi calde
- cafenele de dans - cu funcționare de seară, în orașele balneare între orele 17:00 și 22:00 cu muzică live
- cafenele de concert - cu muzică live de după-amiază pentru ascultare, în orașele balneare de pe promenade
- cafenele de cinema - cu proiecții de filme
- internet cafe-uri
- Alte cafenele:
- jocuri de cafenea - cu oferta de jocuri și limitată de sortimentul de alimente și băuturi
- cazinouri - jocuri de noapte, multe băuturi, mese limitate
- Cluburi
- descrie sortimentul și serviciile de mâncare și băuturi din cafenea
JL și NL într-o cafenea: sunt mai mici decât în restaurante, aranjate corespunzător, se recomandă compilarea JL pentru micul dejun, prânz și cină, care conțin în principal J la comandă și specialități.
NL: N cald (fără alcool, alcoolic), ingrediente pentru cafea, ov./zel proaspăt. sucuri, rece N
JL: mai multe tipuri de aperitive reci, sortiment mai restrâns de supe, hl. J, garnituri, o gamă largă de produse de patiserie, deserturi și sortimente suplimentare.
GAMĂ:
Echipamentul cafenelelor este adaptat unui sejur mai lung al oaspeților: scaune confortabile, fotolii, cluburi, mese de dimensiuni mai mici. Sortimentul de mese oferite este restrâns, dar înlocuitorul este un sortiment mai larg de băuturi calde, reci, alcoolice și nealcoolice, predomină servirea de produse de patiserie și deserturi. Servicii oferite: ziare, reviste, diverse jocuri, internet.
SERVICIU:
Se folosește serviciul de cafenea, ceea ce înseamnă că băuturile sunt servite oaspeților pe o tavă cu o ceașcă, adică fiecare băutură este servită pe o tavă separată. Când serviți vin îmbuteliat, folosiți o tavă mare atât pentru sticlă, cât și pentru pahare, pentru toți oaspeții care stau la masă.
- descrie procedurile tehnologice ale următoarelor tipuri de cafea: Latte, Capuccino, Presso
Cappuccino - espresso, se toarnă lapte într-un ulcior și spumă și se pune espresso.
La - 7 g de cafea, sub o presiune de 9 bari, volum 20 - 30 ml
Latte - spuma laptele sub abur, toarnă-l într-un pahar, așa că trei sferturi și 1/3 spumă și toarnă încet espresso dublu într-un pahar
- pregătește o foaie de calcul pentru orice cafea complexă