O cantitate considerabilă de cercetări, publicate în ultimul an, ne-a dezvăluit impactul consumului de carne, în special carne de vită și porc, asupra mediului, prin promovarea schimbărilor climatice și poluarea peisajului și a cursurilor de apă. De asemenea, învățăm despre asta la școală, dar se pare că școlile nu trăiesc după ceea ce predau.
Cantinele școlare au o sarcină dificilă - să gătească mâncăruri sănătoase, de înaltă calitate și gustoase, astfel încât elevii să se bucure de ea și să se încadreze în prețul mic. Stăpânirea acestor criterii este în sine o provocare și, dacă cantinele școlare ar lua în considerare impactul asupra mediului al fiecărei porțiuni în ceea ce privește emisiile de CO2, ar putea părea absurd.
Un studiu științific publicat în renumita revistă Science arată că carnea și produsele lactate furnizează doar 18% din calorii și 37% din proteine, dar folosim marea majoritate a terenurilor agricole pentru producția lor - 83% și producem 60% din emisiile de gaze cu efect de seră în agricultură.
Cum mănâncă elevii în cantina școlii?
Putem învăța alfabetizarea de mediu a unei națiuni în diferite moduri. De exemplu, în funcție de cât deșeuri produc, cât de mult reciclează sau reduc. O putem obține din comportamentul oamenilor, din amprenta ecologică pe care o lasă în urmă, din modul în care cumpără sau chiar din modul în care mănâncă.
De obicei, ne uităm la meniu prin calorii sau preț. Cu toate acestea, puțini oameni își adaptează dieta în funcție de cantitatea de emisii de CO2 produse de alimentele lor sau de impactul pe care îl are asupra mediului. Din studiile științifice cunoscute până acum, este clar că un sfert (26%) din toate emisiile de gaze cu efect de seră provin din alimente.
În ciuda acestor fapte și cifre, meniurile noastre rămân aceleași. Prin urmare, ne-am uitat la modul în care elevii mănâncă în școlile slovace. Am ales școlile la întâmplare, astfel încât să avem același număr de școli din toate cele opt regiuni slovace. Din fiecare regiune, am selectat două școli aleatorii - școala primară și gimnazială, care au publicat meniul lor pe Internet.
Din micul nostru studiu neștiințific, este clar că școlile primare și gimnaziale slovace nu oferă cel puțin o masă vegetariană în fiecare zi în meniul lor. Singura excepție a fost o școală, al cărei meniu era compus din mai multe tipuri de alimente, în cadrul cărora ofereau întotdeauna un vegetarian. Alimentele fără carne au apărut cel mai adesea de două ori pe săptămână.
Sursă de date: Studiu al interez.sk al școlilor primare și secundare selectate din opt regiuni
Curbele graficului anterior încep cam în același punct. Acestea diferă considerabil la mijlocul săptămânii, ceea ce se datorează faptului că mâncărurile din carne domină în aceste zile. O mare diferență între carne și mâncăruri vegetariene poate fi văzută și vineri, când cantinele școlare sunt populare pentru a servi un prânz fără carne. Exact așa cum suntem obișnuiți în Slovacia - carne nu se mănâncă vineri.
O constatare interesantă, dar mai puțin satisfăcătoare, a fost că mesele vegetariene oferite de școlile selectate pot fi împărțite în general în două categorii - dulce, făină (cuiburi de viespi, chifle ducat sau chifle de mere) și prăjite (brânză prăjită, cartofi prăjiți, conopidă prăjită).
Sondajul nostru a comparat datele de la doar șaisprezece școli din opt regiuni slovace, dar rezultatele nu sunt satisfăcătoare. Atât în ceea ce privește vegetarienii, cât și în ceea ce privește impactul impactului asupra mediului. În ceea ce privește varietatea prânzurilor fără carne - se spune că nu există limite la creativitate - în acest caz, școlile sunt destul de limitate.
Gatiti cu standarde
Ministerul Educației din Republica Slovacă elaborează regulat standarde de consum de materiale și rețete pentru mesele școlare. În prezent sunt în vigoare din septembrie 2018. Standardele conțin multe orientări, restricții și recomandări.
Aceste standarde specifică proporția minimă de carne sau conținutul maxim de sare din mesele pregătite sau chiar în cârnați sau șuncă. Atunci când cumpărați carne de porc și carne de vită, standardele stipulează achiziționarea de carne proaspătă, necongelată sau dezghețată, preferând carnea de pește 100% fără apă adăugată sau alte substanțe.
Standardele menționate impun cantinelor școlare să demonstreze că carnea achiziționată provine dintr-o unitate aprobată de Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă sau o copie a certificatului valabil de siguranță alimentară acordat. Proporția minimă de carne trebuie să fie de 80%; cârnați - conținut minim de carne 70%, conținut maxim de grăsime din lapte trebuie să fie de 1,5% și pâine integrală și produse de patiserie cu un conținut de sare mai mic de 1,8 g la 100 g de produs.
Mâncare vegană în cantina universității din Bratislava, foto: TASR
Avizul Ministerului Educației
Studiile științifice ne-au dezvăluit impactul pe care îl are consumul de carne, în special carne de vită și porc, asupra mediului. Contribuie la schimbările climatice, poluează peisajul și cursurile de apă. Ar trebui să reducem consumul de carne, iar statul să dea un exemplu. Prin urmare, am contactat Ministerul Educației cu întrebarea de ce cantinele școlare nu oferă mai multă mâncare vegetariană?
„Ministerul Educației a aprobat principiile principiilor Flexi pentru alimentația școlară, care reprezintă o abordare inovatoare a creării de standarde de consum de materiale și rețete pentru alimentația școlară și compoziția meniului într-un raport lunar. În cadrul compoziției principiilor Flexi în alimentația școlară, a fost acceptată solicitarea Organizației Mondiale a Sănătății de a crește ponderea surselor de proteine vegetale în detrimentul surselor de proteine animale în nutriția copiilor ", a declarat Departamentul de Comunicare și Protocol al Ministerul Educației din Republica Slovacă.
„Un program cuprinzător cu beneficiile meselor școlare în favoarea atenuării schimbărilor climatice va fi prezentat în seminarii educaționale pentru angajații seniori la mesele școlare organizate de MPaRV SR în cooperare cu MŠVVaŠ SR și MZ SR în lunile octombrie-noiembrie 2019,” adaugă MŠ SR.
Prin urmare, reiese din răspunsul Ministerului Educației că în cantinele școlare au loc pași mici în obiceiurile alimentare. Acest lucru se datorează și cerințelor Organizației Mondiale a Sănătății de a crește ponderea dietelor pe bază de plante în detrimentul cărnii. Dar cercetările noastre arată că schimbările care se întâmplă sunt mici și lente.
Modul în care meniul nostru schimbă lumea?
Potrivit unui studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences, 7,6 miliarde de oameni din lume reprezintă doar 0,01% din toată viața de pe planetă. Cu toate acestea, de la începutul civilizației, omenirea a pierdut 83% din toate mamiferele sălbatice și jumătate din plante, în timp ce a crescut semnificativ proporția de animale.
Știm că este crescută Păsările reprezintă 70% din toate păsările de pe planetă, doar 30% dintre păsări fiind sălbatice. O altă constatare dramatică este că 60% din toate mamiferele de pe Pământ sunt animale, mai ales vite și porci. Oamenii reprezintă 36% din toate mamiferele și doar 4% sunt mamifere sălbatice.
Reprezentare grafică a procentului de mamifere pe Pământ, sursă de date: PNAS 2018
Distrugerea habitatelor sălbatice datorită și agriculturii, dar și datorită exploatării miniere sau dezvoltării așezărilor a dus la ceea ce mulți oameni de știință consideră a fi a șasea extincție în masă a speciilor de pe Pământ. Se estimează că aproximativ jumătate din animalele lumii s-au pierdut în ultimii 50 de ani. Dacă putem combate această uriașă problemă cu o mică ajustare a dietei noastre zilnice, de ce să nu o facem?
Soluțiile la problemele cauzate de om mediului nu trebuie lăsate în urmă în cărțile școlare sau în scenarii. Școala ar trebui să conducă prin exemplu și să trăiască după ceea ce predă.