Alegerea cerealelor fără gluten este mai mare decât ne-am aștepta.
Nu toate boabele conțin gluten. Există unele specii care nu conțin gluten în mod natural și pot fi folosite ca înlocuitor pentru cele care conțin gluten. Cerealele fără gluten în mod natural includ porumb, orez, mei, hrișcă, amarant, tef și quinoa.
Proprietățile de coacere ale boabelor fără gluten diferă de cele ale glutenului, deoarece glutenul ca proteină fără gluten facilitează coacerea. Trebuie să se asigure că cerealele naturale fără gluten nu sunt contaminate cu cereale care conțin gluten (de exemplu, în timpul măcinării, transportului sau depozitării). Pentru siguranță maximă, ar trebui să preferați tipurile de cereale și făină care sunt etichetate „fără gluten” sau recomandate de companiile celiace.
În plus, cartofii sau leguminoasele precum fasolea și linte nu conțin gluten și sunt o componentă importantă a unei diete echilibrate fără gluten. Cel mai bine este să folosim o gamă întreagă de cereale fără gluten, precum și cartofi și diverse leguminoase și să facem un meniu variat din ele. Aceasta este baza unei diete echilibrate și sănătoase.
Sursa: Cum să trăiești mai ușor cu boala celiacă, publicat cu acordul Dr. Schär.