17 aprilie 2016 - 2:00 AM
Multe rețete afirmă că cerealele, leguminoasele, nucile și semințele sunt bune de înmuiat înainte de preparare. Știi de ce?
Ce se întâmplă de fapt în acest proces și cum să procedați corect?
Pur și simplu, prin înmuiere, germinare și fermentare mărim proprietățile nutriționale alimente și ușurează digestia organismului. Prin urmare, dacă vrem să mâncăm sănătos, ar trebui să luăm în considerare cu siguranță această procedură.
Să aruncăm o privire mai atentă
Prin înmuiere în apă, stimulăm procesul de germinare, ca și când am da semnalul: „Deci, acum puteți crește”. Practic se întâmplă asta începe să elibereze inhibitori enzimatici. Sunt molecule mici care stau pe enzimă și îi blochează interacțiunile ulterioare. Enzima nu își poate îndeplini funcția în acest fel.
Și acum și mai aproape
Nucile, semințele și cerealele conțin acidul fitic (IP6, inozitol hexafosfat), care servește ca rezervor de fosfor. Dacă le consumăm fără niciun tratament, primim și acid fitic în organism. Se leagă apoi în tractul nostru digestiv de minerale importante precum zinc, fier, magneziu, calciu. și inhibă absorbția lor. Prin urmare, este bine să eliminați acidul fitic cât mai curând posibil - de exemplu prin înmuiere.
Pe lângă prevenirea utilizării corecte a substanțelor nutritive benefice, acidul fitic contribuie și la inflamarea sistemului digestiv. În acest fel, vilozitățile intestinale responsabile de absorbția substanțelor nutritive sunt distruse și cerem intoleranță la gluten. Prin urmare, dacă vrem să evităm boala celiacă, de exemplu, este bine să îmbibăm cerealele. Evităm stresul din sistemul digestiv și simptomele autoimune.
Deci, cum să procedați corect, atunci când înmuiați cereale, leguminoase, nuci și semințe?
- În mod ideal, lăsați-le înmuiate în apă curată peste noapte (puteți adăuga puțină suc de lămâie sau oțet de mere în apă). Nu le lăsați înmuiate mai mult de 2-3 zile și în acest caz schimbați frecvent apa pentru cele curate. În timpul înmuierii îndelungate, există riscul de oxidare și degradare a nutrienților utili. Atenție și la temperatura apei, apa trebuie să fie rece!
- Clatiti bine. Clătite și bine uscate, le puteți închide într-un recipient curat și vor rezista la frigider câteva zile până la o săptămână. Astfel sunt întotdeauna la îndemână și le putem adăuga la orice masă sau le putem folosi ca prim ajutor împotriva foamei.
Știu, este un robot în plus, și puțini dintre noi aleargă chiar și fără astfel de planificatori. Dar credeți-mă, timpul petrecut în astfel de preparate dă roade și recompensa este un sistem digestiv mai puțin tensionat.
Surse de literatură:
Comentarii
24 mai 2013 - 08:06
articol foarte interesant și informativ, mi s-a adresat, mulțumesc .
24 mai 2013 - 8:10
multumesc, sunt foarte fericit:)
Nu am vrut să mă descompun prea mult ca să nu mă plictisesc, dar cu siguranță vom urmări în principal spre intoleranțe și boli digestive inflamatorii. cum să vă ajutați dieta
De asemenea, voi încerca să descriu mai multe despre ceea ce se întâmplă în timpul diferitelor preparate de gătit exact cu vitamine, minerale, proteine și așa mai departe...
24 mai 2013 - 10:02
Deja îl aștept cu nerăbdare!
24 mai 2013 - 8:32
Articol uluitor și foarte frumos scris. Mai multe informații minunate. iti doresc o seara frumoasa.
24 mai 2013 - 8:37
Mulțumesc foarte mult!
A trebuit să-l scriu în curând:)
24 mai 2013 - 09:16
Vreau să întreb. dacă apa de înmuiere este utilizabilă. sau dăunătoare.
24 mai 2013 - 09:37
utilizabil, în funcție de ce vrei să îl folosești:)
dacă vă înmuiați pentru dvs. și pentru digestie, asigurați-vă că vărsați apa pentru a scăpa de inhibitorii nutriționali menționați.
Cu toate acestea, este dificil și probabil incorect să folosiți termenul de dăunător, deoarece chiar și, de exemplu, acidul fitic nu este numai rău pur și există circumstanțe în care are efecte pozitive...
De exemplu, dacă aveți hemacromatoză (o tendință de a absorbi prea mult fier), acidul fitic poate fi chiar util pentru dvs., deoarece vă va ajuta să reduceți absorbția fierului, care altfel vă face rău...
Pur și simplu este greu să generalizezi, asta este bine și asta este rău . Chiar nu-mi place, este întotdeauna mai bine să gândești, să afli cât mai mult posibil și să ai încredere în piesă și în instinctul tău. Strămoșii noștri erau înțelepți chiar și fără cercetări științifice serioase, pur și simplu au încolțit un grâu/jacmen, au făcut o coacere și s-au distrat, și-au dopat corpul cu substanțe nutritive cât mai mult posibil:)
24 mai 2013 - 09:39
L-aș folosi pentru udarea sparanghelului:-)
24 mai 2013 - 09:48
Altfel, am uitat să laud articolul. Mulțumesc, am învățat o mulțime de lucruri interesante. Se învață toată viața.
24 mai 2013 - 09:53
25 mai 2013 - 09:56
Aștept deja cu nerăbdare articole mai interesante.
25 mai 2013 - 11:20
Articol informativ, vă mulțumesc și aștept cu nerăbdare următorul.
27 mai 2013 - 07:48
Subiect grozav!
Săptămâna trecută, întâmplător, am prezentat la conferința EIHA (eiha.org) tema Modificări ale grăsimilor din semințele de canabis germinate.
Prezentarea este în EN și o puteți vedea pe scribde:
Modificări ale grăsimilor din cânepa germinată de Paradigm Shift
27 mai 2013 - 8:46
super link, multumesc:)
17 ianuarie 2016 - 03:47
Bună,
Vreau să întreb despre înmuiere. Cumpăr de ex. Lidl semințe de floarea-soarelui (semințe de floarea-soarelui crude) pachet de 500 g și ar trebui să înmui aceste semințe în avans în apă rece peste noapte?
Multumesc pentru raspunsul tau
în caz contrar articolul este foarte interesant și informativ, sper să fie mai multe
17 ianuarie 2016 - 04:09
Ca răspuns la Hi, de zutu
Buna si multumesc pentru compliment:)
Timpul de înmuiere variază de la specie la specie.
Semințele de floarea-soarelui ar trebui să fie suficiente pentru 2 ore de înmuiere și dacă doriți să le germinați, atunci 2 până la 3 zile.
Mă duc să fac bob cu copiii acum, dar când mă întorc, îți voi scrie mai multe informații despre diferite specii, lasă-mă să am o privire de ansamblu:)
17 ianuarie 2016 - 12:19 pm
toate articolele tale (pe care le-am întâlnit) sunt valoroase pentru mine, deoarece ea a devenit interesată de așa ceva.
Sunt, de asemenea, interesat să fac prăjituri și prăjituri crude, dar ele sunt întotdeauna utilizate de ex. nuci caju. Nu mă deranjează, dar am un fiu de 2 ani (2 ani și 2 luni) și mă întreb dacă pot să-i dau un papat de tort atât de sănătos, deoarece în general nucile sunt alergene. El mâncase deja nuci în ștrudeluri și rondele, dar era în stare coaptă, cred că avea și gust crud, păros, dar probabil că nu mânca cache, migdale etc. deci, dacă adăugați informații la un alt articol despre acest lucru, voi fi foarte fericit.
gros
18 ianuarie 2016 - 02:01
buna, am si eu un fiu de 2 ani si 2 luni:)
Tocmai am început să-i dau nuci și îi plac foarte mult.
Mușcă mai întâi epava și vei vedea. ca și în cazul oricărui alergen, trebuie testată o cantitate mică din reacție.
În caz contrar, în ceea ce privește copiii, puteți fi atenți atunci când încercați să îi mâncați sănătos, uneori râșnița lor nu tolerează prea multe produse din cereale integrale. Le este greu să digere. Când le coac rozky-ul, folosesc 20% din făină de spelt integrală și altfel alb clasic de înaltă calitate. Și, de asemenea, fructele uscate sunt o dulceață excelentă pentru copii, dar cu siguranță nesărate, neîndulcite, cele mai bune organice.
18 ianuarie 2016 - 11:18
Vă mulțumesc foarte mult pentru informații și aștept cu nerăbdare următorul articol.
20 ianuarie 2016 - 11:59
Așa că am terminat tabelul cu xad și este actualizat în acest articol, consultați fotografia (faceți clic și măriți). Acestea sunt în general recomandări, dar, desigur, orele nu sunt stricte. Astăzi sunt de ex. a imbibat hrisca peste noapte pentru ca nu am avut timp sa o pregatesc ieri si nu e nicio problema:)
21 ianuarie 2016 - 13:52
bună treabă:-)
Salvez fotografia acum:-) vă mulțumesc foarte mult, aștept cu nerăbdare mai multe articole.
20 ianuarie 2016 - 09:09
Bună seara, te rog, am înmulțit recent năut și nu știu. M-am îmbujorat și în timpul zilei, astfel încât să nu existe mucegai - bineînțeles că a apărut ici și colo. Abia atunci, când era bine încolțit, avea astfel de pete pe pielea aceea. Crezi că este o matriță de pornire sau se poate curăța și mânca? Și mănânci doar acei muguri sau chiar împreună cu întreaga leguminoasă? Ei bine, multumesc.:)
21 ianuarie 2016 - 8:10
Bună:)
Aș prefera să arunc orice îmi evocă o matriță decât să risc. Din fericire, nu este o afacere atât de scumpă, deși cred că timpul petrecut pe ea îngheață.
Este necesar să cumpărați materii prime de cea mai înaltă calitate. Apoi, la ce sistem vă agățați? Într-un container special? Poate că există prea multă apă.
În caz contrar, după germinare, întreaga leguminoasă/cereală este, de asemenea, cu mânerul. Nici nu mai trebuie să gătești. Deși, cineva le mai prăjește în unt, dar acest lucru, desigur, degradează unele dintre substanțele benefice ale organismului.
21 ianuarie 2016 - 8:57
Ca răspuns la Hi:) de emko
Bună:)
Ei bine, probabil că aveam aproape fiecare naut încolțit acolo, acoperit cu astfel de sticle și nu știu de ce. Și eu și soțul meu folosim boluri germinate normale (există un castron în partea de jos, există un alt castron cu găuri deasupra acestuia și altul deasupra acestuia). Cel puțin de 3 sau 4 ori pe zi îl clătim - nici măcar nu știu cum să încolțim, este mai mult ca un bărbat:) Pur și simplu nu mi se pare că dacă îl clătim și îl punem înapoi în castron, sau apa nu-l rănește, chiar și mai mult, de fapt, cheile.
Și mâncăm muguri crudi, sunt cei mai buni:) Ahaaaaa, așa că putem mânca cu ușurință întregi.:) Mulțumiri.:)
21 ianuarie 2016 - 09:05
Deci nu știu, personal am germinat mung, sosov, mazăre, lucernă și nu am avut niciodată sticle acolo. Așa că voi încerca cicoarea și voi vedea dacă observ ceva:)
Altfel, fă cum descrii totul corect așa cum sunt eu:)
21 ianuarie 2016 - 09:16
Împărtășește-l
Bună ziua și bun venit pe blogul meu Bonvivani!
sunt un Emilia și pe lângă faptul că sunt o mamă iubitoare pentru doi băieți, sunt și un bucătar pasionat. Te vreau la Bonvivans să introduc o bucătărie simplă și cinstită pe care am crescut. În viața mea am încercat diferite diete și diete moderne. Cu toate acestea, mereu m-a târât înapoi în copilărie în bucătărie. Bucătăria bunicii are un farmec incredibil și oferă o senzație de casă. Este tocmai bucătăria a cărei aromă își va aminti mai întâi mulți. Rețetele bunicii sunt literalmente o comoară pe care am decis să o strâng pentru a nu fi uitată. Și astfel s-au născut Bonvivanii:)
Și de ce Bonvivanii? Bonvivanii nu sunt plăceri boeme pentru mine. Dar oamenilor le place bunica mea. De care s-ar putea bucura și dintr-o pară obișnuită și o va linge. Bunica care știa și ea să facă puțină mâncare care să unească întreaga familie. Chiar dacă nu aveam mulți bani, ea ne-a dat întotdeauna cel mai bun ospăț. Simplu și gătit cu dragoste.
Bonvivanii îți aduc gătitul onest de casă, clasicele noastre din materii prime comune și disponibile în mod obișnuit. O puteți găsi pe web pe lângă rețete, o serie de sfaturi practice, tehnici și trucuri simple. Rețetele sunt explicat în detaliu, lor chiar și un începător ar putea să o facă. Deci îndrăznește:) Potrivit Bonvivanilor, oricine poate învăța să gătească!