Nevoile procesatorilor de lapte
- Cultură de propion IOTA-1 pentru 50-100 litri de lapte.
- Penicillium roqueforti 200 l lapte
- Cultură de propion IOTA-1 la 500 de litri de lapte
Institutul de cercetare a produselor lactate a.s. Žilina
Boabe de kefir tibetan
Avertizare:
Boabele de kefir sunt ambalate într-o sticlă PET umplută cu lapte, unde durează în timpul transportului până când pachetul este deschis timp de câteva săptămâni fără deteriorări, indiferent de temperatura exterioară.
De unde vine chefirul? Cultura Kefir provine din Munții Caucazului și, de asemenea, din mănăstirea din Tibet și are, probabil, 5.000 de ani.
În ceea ce privește Caucazul, potrivit legendei, kefirul a fost donat membrilor Bisericii Ortodoxe de către Profetul lui Ah, Muhammad. Datorită credinței că „Boabele Profetului” își vor pierde puterea și puterea dacă necredincioșii ar apuca, au fost strict păzite de străini și vândute din generație în generație și considerate parte a bogăției tribale. Străinii au avut uneori un gust din băutura finită, dar cultura Kefir a rămas în sine un mister. În secolul al XIX-lea, medicii ruși au început să cerceteze kefirul și au început să publice studii științifice cu privire la efectele pozitive ale kefirului. Pentru a obține boabe de kefir, ar fi folosit o femeie frumoasă care ar fi trebuit să înmoaie inima unui prinț caucazian și care, după o serie de aventuri, a adus prima ceașcă de boabe de kefir la Moscova.
Caucazienii foloseau kefirul pentru a păstra laptele de capră, de cal sau de vacă fără frigidere. Au păstrat laptele în pungi de piele și, datorită acestuia, au trăit până la o vârstă extrem de bătrână (desigur, nu numai datorită acestuia, nu au trăit în aer curat, au băut apă curată, au făcut suficient exercițiu.). Unele boli (cum ar fi tuberculoza și cancerul) erau complet necunoscute acolo.
Ce este kefirul ?
Kefirul se referă, în general, la o băutură care se face prin fermentare folosind o cultură de kefir. Există două tipuri de cultură a chefirului. O specie trăiește și se reproduce în lapte, are o consistență albă ca un gel gras (arată ca trandafiri mici de conopidă moale) și este hrănită cu lactoză, în timp ce „cristalele” celeilalte, care trăiesc în apă dulce, sunt flexibile, translucide și fragile . Este o comunitate de diferite tipuri de drojdii și bacterii.
Compoziția tipică a chefirului clasic (adică laptele):
| Lactococci lactis subsp. lactis | Lc. lactis var. diacetilactis | Lc. lactis subsp. moris |
| Streptococci salivarius subsp. termofil | Strep. lactis | Enterococcus durans |
| Leuconostoc cremoris | Leuc. mezenteroide |
| Candida kefir | C.pseudotropikalis | C.rancens |
| C.tenuis | Kluyveromyces lactis | Kluyveromyces marxianus var. marxianus |
| K.bulgaricus | K.fragilis/marxianus | Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii |
| Saccharomyces lactis | Sacc.carlsbergensis | Sacc.unisporus |
| Debaryomyces hansenii | Zygosaccharomyces rouxii |
Acetobacteria Acetobacter aceti A.rasens
Ce este atât de bun la chefir?
Băutura (indiferent dacă este lactică sau apoasă) previne acumularea și putregaiul alimentelor în intestine, dezacidifică organismul (chiar dacă are gust acru, provoacă o reacție alcalină a corpului), produce enzime care ajută la eliberarea substanțelor insolubile în apă, descompune substanțe greu de digerat (descompune lactoza în lapte și, prin urmare, cei pentru care laptele este greu de digerat nu au probleme cu chefirul din lapte). În tractul digestiv poate face față diferitelor drojdii nedorite, bacterii și viruși suprapopulați, stimulează sistemul imunitar.
Ce putem trata cu chefir ?
Boli nervoase, boli interne, catar bronșic, toată scleroza, infarctul miocardic, boli ale vezicii biliare, ficat, rinichi, icter infecțios, boli gastrice și intestinale, diaree, constipație, boli ale sângelui, erupții cutanate, eczeme, candida (drojdie).
Kefirul din ciuperci este un „remediu dovedit” după o petrecere de weekend.
Și pentru că chefirul îmbunătățește imunitatea și vitalitatea organismului, putem face mai bine față oricărei boli și putem evita multe boli. În plus, multe boli sunt asociate cu indigestie și constipație.
Cât de des bem kefir și în cât ?
Cel mai bine este să beți chefir zilnic, în cantitatea care ne place. Unii oameni beau kefir înainte de fiecare masă, în timp ce alții beau o ceașcă de kefir dimineața și o ceașcă de kefir înainte de culcare. Dacă îl bem înainte de culcare, nu uităm să ne spălăm pe dinți, deoarece unele bacterii din chefir se împrietenesc cu cariile.
De asemenea, este recomandabil să vă opriți din când în când câteva zile.
Apoi începem cu chefirul, preferăm să bem o cantitate mică la început (de exemplu, câteva lingurițe), astfel încât organismul să se obișnuiască treptat cu unele bacterii și drojdie necunoscută acestuia. În caz contrar, pot apărea diverse probleme, cum ar fi diaree, erupții cutanate, dureri abdominale, dar acestea dispar după scurt timp. O altă problemă inițială este procesul de detoxifiere a corpului, care poate începe chefirul din tractul digestiv și dacă organismul decide să scape de toxine, de ex. prin piele, atunci probabil că nu vom rata nici o erupție cutanată. Dar dacă vom continua să consumăm kefir, vom scăpa de aceste probleme în timp - cu cât bem mai mult kefir, cu atât mai repede vom scăpa de ele, deși mai violent. Cel mai important, nu este nevoie să vă speriați și să nu vă opriți complet cu chefirul.
Cum putem pregăti chefirul ?
Cum putem pregăti chefirul ?
Avem nevoie de următoarele ingrediente pentru o ceașcă de chefir:
- 15 g boabe de chefir/aproximativ o lingură /
Abordare: Boabele de kefir sunt scoase din containerul de transport imediat după livrare și clătite bine cu apă fiartă sau stagnantă, fără clor.
Vom folosi un recipient din sticlă pentru a pregăti chefirul (ar trebui să fie suficient de mare pentru a lăsa o parte din recipient goală, un pahar mic de 0,370 l va servi și el bine).
Se toarnă 150 ml de lapte în recipient (laptele trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 20 ° C, poate fi o cutie din magazin sau proaspăt din lapte), se toarnă boabele de kefir spălate și se lasă să fermenteze timp de 12 până la 24 de ore la temperatura camerei. Recipientul trebuie acoperit pentru a preveni căderea murdăriei și atragerea insectelor. Cu cât vremea este mai caldă, cu atât fermentația este mai rapidă. În timpul maturării, putem amesteca ocazional boabele cu o lingură de plastic sau de lemn pentru a duce laptele crud în boabe - dacă lăsăm recipientul să stea, băutura rezultată poate fi împărțită în zer și kefir, dar nu contează, deoarece se poate amesteca din nou.
De unde știm dacă chefirul este gata? Când containerul este înclinat astfel încât conținutul să se varsă peste pereți, pe peretele containerului rămâne un strat tipic de kefir care, atunci când este drenat, se formează ca niște jgheaburi de râu. Este mai gros decât laptele. Sau vom vedea cum laptele este împărțit în zer și cheaguri. În timp, vom găsi cu siguranță calea noastră ideală. Când chefirul este gata, are consistența și aroma potrivite. Luați o sită și transferați conținutul într-un alt recipient, din care vom consuma imediat kefirul sau îl vom păstra în frigider. Clătiți bine boabele de kefir strecurate în apă fiartă sau stagnantă, fără clor, astfel încât resturile de kefir vechi să nu se acumuleze în ele, ceea ce ar cauza formarea bacteriilor dăunătoare. Puneți boabele înapoi în recipientul clătit și dați-le lapte proaspăt. De asemenea, putem pune puțină chefir finit în recipient cu ele, accelerează creșterea și fermentarea.
Este necesar să nu folosiți obiecte metalice în timpul pregătirii. Nu expuneți chefirul la temperaturi ridicate, detergentul și cerealele nu trebuie să intre în contact cu apa cu clor. Manipularea necorespunzătoare a boabelor le poate degrada, chefirul va începe să miroasă neplăcut și înăuntru nu îl consumăm în niciun caz.
Pregătirea chefirului II.
Dacă preferați kefirul mai gros și nu contează că va dura mai mult, puteți fermenta kefirul în frigider. Fermentarea mai lentă produce chefir mai dens, ceea ce este mai convenabil pentru mulți oameni. Aceasta înseamnă că procedăm la preparare în același mod, cu singura diferență că recipientul este fermentat în frigider. Durează aproximativ o săptămână pentru cafirul să se maturizeze. De asemenea, este posibil să combinați ambele metode - începeți timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei, apoi puneți recipientul cu boabele în frigider sau invers.
Boabele de kefir sunt în continuă creștere cu o mulgere repetată și necesită mai mult lapte. Reglăm raportul dintre volumul de boabe și cantitatea de lapte în funcție de gust.
Avertisment pentru șoferi: o cantitate mică de alcool se formează în chefir în timpul fermentării.
Ambalare: 50 ml dintr-un amestec de chefir și boabe - conținut de boabe min.15 g .
La început, udăm boabele de chefir doar cu o cantitate mică de lapte de maxim 1,5 dl. Dacă adăugăm mai mult lapte, boabele de chefir nu au timp să proceseze mai mult lapte și laptele se strică înainte de a fi fermentat în kefir.