Korbáčiky mi-a fost învățat de o doamnă din Zázrivá, care a făcut adevărata Orava korbáčiky toată viața.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Există lapte la început. Mult lapte. În această oală se află 20 de litri de lapte direct de la vacă. De asemenea, puteți folosi lapte în spatele mașinii. Se încălzește la 40 ° C. Se amestecă ocazional, astfel încât să nu se prindă de jos.
După încălzire la 38-40 C, puneți cheagul într-un castron mic. Fiecare e diferit. La momentul cumpărării, puterea cheagului trebuie respectată și dozată conform instrucțiunilor. Adăugați puțină apă, amestecați și turnați în lapte. Nu mai gătim. Se amestecă aproximativ 2 minute. Acoperiți laptele și lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute. Ar trebui creat ceva ca această fotografie, și anume zer. Apă în partea de sus, brânza începând din partea de jos. Uneori după 30 de minute. Tund și acoper din nou.
Așa arată când se face o bucată. Alegem o sită, iar apa care ne-a rămas este lăsată să fiarbă.
Lăsați apa care este în oală să fiarbă, adăugați aproximativ jumătate de zi pe zi, amestecați oțetul și lăsați-l să precipite din nou. Ceea ce este creat va fi brânză de vaci dulce. Din 20 de litri au ieșit aproximativ 20 - 2 kg de brânză de vaci. Dulce. Riccotta. Pentru clătite, prăjituri etc. Ar trebui să rămână la sfârșit. apă limpede.
Lăsați bulgarea să se scurgă bine în tifon.
Bucată de vacă terminată. Dulce. Coșurile sunt făcute din acid. Ar trebui lăsat să fermenteze la temperatura camerei aproximativ 2-3 zile.
Acum se află într-o astfel de stare. Aștept ca și el să se acreze. Vor fi găuri în el și va avea un gust acru. Dacă brânza este puțin acră, gălețile nu se vor întinde. La fel, dacă te acri, nici măcar nu vei face găleți. Sfârșitul părții 1.
Așa fermentează brânza pe coșuri. Acid de duminică dimineață, miercuri până dimineață.
Înainte de a începe să fac ulcioare, iau întotdeauna o bucată de brânză și văd dacă este suficient de acru pentru a fi scoase ulciorele. Tăiați și turnați apă clocotită.
De asemenea, am pus intenționat fotografii aici atunci când nu a fost bine fermentată și nu a putut fi scoasă din ea. A făcut un nod, dar a fost imposibil să se tragă de ea.
Și acolo se termină o mulțime de încercări de coșuri, o brânză atât de mică acră vă ridică migdalele și călătorește la coș. Cu toate acestea, nu vă descurajați, brânza trebuie lăsată să fermenteze în continuare. Atenție, același lucru se întâmplă dacă brânza este acră. Nu îl arunc în coș, dar îl voi lucra mai târziu în tăvi.
Am lăsat-o să se acreze peste noapte și am încercat-o a doua oară dimineața. Feliați și turnați apă clocotită. Vă recomand să o faceți în cantități mai mici.
Brânza începe să se topească după turnare și veți descoperi că se poate lucra cu ea.
Brânza trebuie procesată, nu știu cum să o descriu, dar o prind în mâini și ascund exteriorul cu exteriorul. Astăzi nu era nimeni care să-mi facă poze, așa că nu vă voi arăta. Facem acest lucru atâta timp cât brânza este netedă. Doamna din Zázrivá, care m-a învățat cum să fac origoš Orava korbáč, a lucrat brânza destul de mult timp până când a fost complet netedă. Ferește-te de mâini, arde ca zgura.
Ceva de genul acesta se poate face atunci cu o astfel de brânză.
Firele trase merg direct în spălarea cu apă rece. Firele trebuie să fie strălucitoare și netede. Nu trebuie să se sfărâme.
Fără sare, doar apă rece pură.
Selectăm firele cu sistemul așa cum sunt fotografiate în fotografia următoare și le așezăm într-un castron cu sare, apă foarte sărată.
Înfășur firele pe o scândură, le poți înfășura pe orice. Când le tai, am doar lungimea capcanelor.
Am pus în apă sărată aproximativ 10 minute. Depinde cui îi place cât de sărat este. Până voi face un alt lot de găleți, le voi lăsa în apă.
Am propriul meu sistem inventat pe fir. Am ales un raft pentru sticle din frigider și îl folosesc.
Voi atârna firele acolo până când vor picura.
Voi băga o ceașcă acolo și voi încurca găleată. Există un truc pe care nu-l pot descrie sau fotografia cu tine, astfel încât gălețile să nu se desfacă. Este o strângere de mână care va fi secretul meu, dar nu, el vrea videoclipul, dar eu nu. Apropo, femeile încă o fac în Vareška astăzi și probabil este încercat și testat și funcționează. Doamna Zázrivá m-a învățat și ea în acest fel. Și așa fac.