Ecochimia substanțelor chimice și sănătatea umană
Din punctul de vedere al efectelor biologice ale substanțelor chimice, acestea joacă un rol important în posibilitatea transformării lor. Poate avea ca rezultat mai multe substanțe toxice noi sau produse mai puțin toxice. Se știe de ex. în formarea nitraților de peracil iritanti și fitotoxici prin reacții fotochimice sub influența razelor solare. Acest lucru este cauzat de emisiile provenite de la autoturisme și aeronave și de produsele lor de reacție (produse de ardere incompletă în prezența oxizilor de azot). Dolinitatea este oxidarea dioxidului de sulf în dioxid de sulf de către lumina soarelui în timpul acțiunii catalitice a particulelor minerale. Produsul rezultat este un aerosol de acid sulfuric cu formare de smog acid.
O proprietate de legare a moleculelor a mai multor substanțe chimice este persistența în mediu și acumularea în sistemele biologice. Acest lucru depinde de echilibrul temporar al concentrației atunci când este legat de organismele vii din "sutazi" cu componente ale mediului înconjurător (aer, apă etc.) și transferul lor la organismele vii, unde este metabolismul lor suplimentar.
Metale grele precum contaminanți mediile provin în principal din emisiile din industrie și transporturi, de ex. din punct de vedere al contaminării laptelui, metalele sunt importante în special în vecinătatea topitorilor, într-o măsură mai mică în vecinătatea marilor aglomerări și în special a plumbului în apropierea drumurilor expuse.
Experiența până în prezent a arătat că oligoelementele toxice din legătura anorganică sunt tratate diferit în lanțul alimentar, de ex. hidrocarburi clorurate pesticid. Se pare că animalele de companie funcționează aici ca un filtru foarte eficient, care se potrivește între furajele contaminate și oamenii. Concentrații chiar mai mari, de ex. în domeniul emisiilor, bovinele captează efectiv. Acest lucru este abordat de faptul că concentrațiile scad deja în timpul tranziției de la sol la plantă. O altă reducere semnificativă este, de asemenea, arătată atunci când se compară nivelul de contaminare din lapte și furaje .
Rolul principal al jocului este probabil din punct de vedere biologic efect de diluare la o plantă în creștere și resorbția relativ scăzută a acestor substanțe în tractul digestiv al animalelor.
Cu toate acestea, trebuie subliniată poziția specială a compușilor organoclorurați, care este legată de solubilitatea lor mai mare în grăsimi. Acest lucru, așa cum este cunoscut în general pentru forma alchilică a mercurului, prezintă un risc mai mare decât compușii săi anorganici.
Este necesară o abordare diferențiată atunci când se evaluează reziduurile de substanțe chimice străine în produsele alimentare de origine animală. Căi de transmisie și reziduuri chim. latok în hrana inundației animale poate fi văzut în imagine. Țesutul adipos al animalelor și al oamenilor joacă un rol important în acumularea de substanțe chimice, unde de ex. reziduuri de pesticide din grupul de hidrocarburi clorurate, care au scăzut semnificativ după interzicerea utilizării lor în agricultură în 1976. Acest lucru se aplică și bifenililor policlorurați (PcB), care au fost produși până în 1984.
Căi de transmitere și reziduuri de substanțe chimice în produsele alimentare de origine animală
Este sigur că știința nu ne poate proteja complet de amenințarea la adresa existenței noastre. Cu toate acestea, ne poate ajuta să identificăm riscurile mai clar și să depășim cu succes multe dintre ele, dar fără garanția că vom reuși întotdeauna. Chimia nu ar trebui să fie un remediu al naturii, nu ar trebui să o înlocuiască și nu trebuie să acționeze împotriva ei. Tocmai pentru că este înrădăcinată în condițiile existențiale ale naturii, care este amenințată la nivel global. Cu toate acestea, natura chimiei nu ne dă dreptul la manipularea fără griji a posibilităților sale „nelimitate”. Întreaga noastră viață este prea naturală din punct de vedere chimic pentru ca natura chimiei să nu ne pună în pericol în același mod. Necesită o pătrundere profundă în contextul chimic al realității noastre, astfel încât în acest câmp al tensiunii să putem alege și să acționăm în mod rezonabil între utilitate și daunele chimiei să acționăm în mod rezonabil și să acționăm. Viața fără riscuri nu este posibilă și ar fi probabil cel mai mare risc. Cu toate acestea, ele pot fi „măsurate”, cercetate, evaluate, controlate și reduse, inclusiv chimia și viața umană.