Din îndepărtata Brazilia, de unde provine și se bucură de popularitate, rădăcina de manioc vine deja în Slovacia. Maniul comestibil, cunoscut și sub numele de manioc, yuca sau tapioca, este un aliment valoros pentru hrana umană datorită conținutului său ridicat de proteine și amidon. Îl vei găsi aproape peste tot în țara ta natală. Oamenii din America de Sud folosesc făină de tapioca (obținută din rădăcina de manioc) pentru a prepara mâncăruri sărate (pâine, clătite prăjite) și dulci (clătite, budincă, prăjituri). Această rădăcină miraculoasă va ajuta la îngroșarea sosurilor și a supelor fără prezența glutenului. În Asia de Nord-Est, unde este cultivată și ea, se folosește și la prepararea de pâine, prăjituri și prăjituri cu ceai sărat și dulce.
În Brazilia, există două tipuri de făină de tapioca: făina albă de manioc este utilizată pentru a face prăjituri și așa-numita făină de tapioca acră, la rândul său, pentru prăjituri acre, cum ar fi prăjiturile cu brânză braziliană, cunoscute sub numele de "pão de queijo". Rețeta acestor prăjituri o puteți găsi pe blogul Silviei Horecká aici. O astfel de făină are un miros mai pronunțat/acru.
Făină de tapioca și beneficii pentru sănătate
- Conține aproape de două ori mai multe calorii decât cartofii.
100 g rădăcină de manioc, din care se obține făină de tapioca, înseamnă 160 de calorii. Valoarea calorică provine în principal din zaharoză (reprezintă 69% din totalul zaharurilor). Amiloza de amidon (reprezentând 16-17%) este o altă sursă importantă de glucide complexe pe care le conține maniocul.
- Are un conținut de proteine comparabil cu cel găsit în leguminoase și cereale și puțin mai mult în binecunoscutul aliment din tropice: bananele.
- Făina de tapioca nu conține gluten și este foarte potrivită pentru prepararea pâinii și a produselor de patiserie pentru celiaci și persoanele cu intoleranță la gluten.
- Maniul este o sursă valoroasă de vitamine din complexul B (folat, tiamină, piridoxină, riboflavină și acid pantotenic).
- Conține o cantitate favorabilă de minerale: zinc, magneziu, cupru, fier, mangan și este afectată de suficient potasiu (271 mg la 100 g). Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.
Inspirație pentru tine: Bomboane de ciocolată potrivite și pentru masa de Crăciun cu făină de tapioca
Încercați alte alternative de făină mai sănătoase: făină de sorg, făină de migdale, făină de cocos, făină de amarant etc. Veți găsi și multe în rețetele mele.
Indulcitori alternativi
Xilitol/zahăr de mesteacăn apare în mod natural în multe fructe și legume. Poate proveni din polizaharide, pereți celulari de mesteacăn și fag, dar și din orez sau ovăz. Cu toate acestea, principala sursă de xilitol pentru uz comercial este în principal știuletul de porumb. Xilitolul are aceeași dulceață ca zahărul și, prin urmare, probabil a devenit un îndulcitor popular cu un indice glicemic scăzut. Se folosește foarte des ca îndulcitor în guma de mestecat și bomboane, dar este foarte bine folosit și la coacere. Puteți îndulci cu ușurință ceai și cafea sau alte băuturi cu el. Utilizarea xilitolului (cu indice glicemic extrem de scăzut 7) pentru îndulcire ajută la menținerea unui nivel stabil al glicemiei. De aceea este o alternativă excelentă pentru diabetici. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii, conținând doar 2,4 calorii pe gram. Cu 40% mai puține calorii decât zahărul.
Xilitol și beneficii pentru sănătate
- Spre deosebire de zahăr, xilitolul se descompune treptat.
Aceasta înseamnă că nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.
- Consumul de xilitol aduce, de asemenea, o sănătate bună dinților noștri. Xilitolul previne creșterea pH-ului din cavitatea bucală și protejează astfel împotriva bacteriilor care cauzează cariile dentare.
Știm că dieta joacă un rol important în dinții sănătoși și că prea mult zahăr provoacă cariile dentare sau duce la parodontită. Zahărul creează un mediu foarte acid în gură și acest lucru slăbește smalțul dinților, care este mai susceptibil la bacterii.
- Alternativă adecvată pentru diabetici și femeile însărcinate din cauza IG scăzut
- Zaharul de mesteacan sustine activitatea intestinelor si previne constipatia, ajutand astfel la golirea lor in mod regulat.
Inspirație pentru dvs.: rulouri de vanilie, unde îndulcesc cu xilitol
Încercați alte alternative de îndulcitor mai sănătoase pentru prăjituri: sirop de arțar, zahăr de cocos, curmale sau orez, panou de suc de trestie solid sau chiar miere simplă.