Este clar că, pentru a usca orice, trebuie să producem căldură. Dar nu trebuie să exagerăm. Deci, care este temperatura ideală? Se află undeva între 30 ° C și 70 ° C și chiar și aici este adevărat că încet = mai bine. Cu cât sunt mai scăzute temperaturile pe care le folosim pentru uscare, cu atât menținem mai mulți nutrienți în alimente. Desigur, umiditatea joacă și un rol, adică absența ei: este necesar să se asigure o ventilație suficientă, astfel încât, în loc de ciuperci uscate, să nu ajungem cu materii neatractive și mucegăite.
Când vom întâlni umezeală, probabil că vă veți întreba cum este cu riscul microbiologic. Fără griji: știm din copilărie că nu există viață fără apă. Și întrucât uscarea este de fapt o deshidratare treptată, în alimentele bine uscate, niciun microorganism nu va supraviețui în cele din urmă.
Cu toate acestea, ca și în cazul înghețului, acesta are două condiții necesare: tot ceea ce urmează să se usuce trebuie mai întâi să fie spălat bine; iar după uscare este necesară prevenirea pătrunderii aerului. Dacă nu reușim să facem acest lucru, umiditatea va rehidrata totul uscat din nou, ca urmare a faptului că totul se va mula foarte ușor.
Cea mai ușoară și mai economică este uscarea cu aer. Alegeți un loc cald unde soarele să nu strălucească. Vara, de exemplu, solurile ventilate, terasele sau balcoanele cu umbră sunt grozave. Iarna, se oferă apoi uscarea peste cuptor sau radiator.
Feriți-vă de ierburi: cele uscate sunt foarte fragile și se pot sfărâma. De aceea, mânuiți-le literalmente în mănuși.
Și întregul proces trebuie să fie sub supraveghere atentă și atentă. Verificați regulat fructele și legumele uscate pentru a nu se evapora și începe să se muleze. De asemenea, depinde de exercițiu și de ochiul experimentat să estimeze momentul când acesta este terminat și totul este uscat: atunci mâncarea este doar prăfuită.
Uneori, o simplă "la fel ca" uscarea în aer poate să nu fie suficientă și să nu ducă la succes. Acest lucru se aplică în special alimentelor cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi prunele sau pere. Aici este mai bine să le încredințați îngrijirea unui cuptor sau a unui uscător special.
Când vă uscați în cuptor, lăsați ușa întredeschisă pentru a permite evacuarea umezelii evaporate. Dacă aveți un cuptor cu aer cald, acest lucru nu este necesar: lăsați ușa închisă și porniți ventilatorul. Aerul acela umed îl va lua departe.
Uscarea cuptorului este lungă și poate dura câteva zile la temperaturi mai scăzute - ceea ce este de dorit. Este mai clar decât soarele că aprinderea cuptorului timp de câteva zeci de ore nu este actul cel mai economic.
Deci, știm deja să ne uscăm. Și acum ce? Se poate spune că tot ce crește în țara noastră. Tot felul de fructe și legume, ciuperci, ierburi și nuci. Uscarea cărnii nu are o tradiție îndelungată în țara noastră și, prin urmare, nici măcar nu ne ocupăm de aceasta în articol.
În general, desigur, cu cât un aliment conține mai puțină apă, cu atât este mai ușor să se usuce. Și, din nou, ca și în cazul înghețului: cel mai bine este să folosiți fructele la vârf de maturitate fără pete majore, pete și vânătăi (cele mici pot fi tăiate).
Înainte de uscare, fructele trebuie curățate, spălate, fără sâmburi sau aruncate. În ansamblu, uscăm doar fructele mai mici, cum ar fi coacăzele, afinele, prunele sau cireșele. Este mai bine să tăiați bucăți mai mari de fructe în cuburi mici, felii, roți sau felii.
În timpul uscării, enzimele care sunt responsabile pentru rumenire sau decolorare pot funcționa în continuare în fructe pentru o perioadă de timp.
În special, vă recomandăm să tratați fructele cu carne ușoară cu suc de lămâie sau lămâie după feliere.
Fructele mai tari pot fi, de asemenea, albite (vezi articolul nostru anterior) într-o infuzie de zahăr, la care putem adăuga și suc de lămâie sau lămâie. Această albire accentuează dulceața. De data aceasta, nu este necesară o baie rece sau cu gheață, dimpotrivă, acordați atenție picurării suficiente - sau uscați sau stoarceți fructele înainte de uscare.
Și ce zici de legume? În mod tradițional, bine curățate și spălate și tipurile mai dure albe. Acest lucru va scurta timpul necesar pentru a-l găti mai târziu. Legumele preferă albirea în abur - păstrează mai mulți nutrienți și vitamine, care sunt inexprimate în mod inutil în apă în timpul gătitului. Ca și în cazul fructelor, nu este necesară răcirea rapidă - dar rămâne picurarea sau uscarea corespunzătoare a bucăților individuale.
În funcție de ceea ce intenționăm pentru legume în viitor, le porționăm cuburi sau felii.
Este puțin diferit cu ciupercile: nu le spălăm înainte de uscare. Alegem doar piese frumoase și solide, pe care le curățăm bine cu cuțitul; sau ștergeți pălăria de sus cu o cârpă umedă.
Nu avem milă de părțile vierme și moi și le punem fără milă în coșul de gunoi. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Cele care nu mai pot fi tăiate nu sunt potrivite pentru uscare.
Ciupercile mici pot fi, de asemenea, uscate întregi, dar trebuie să aveți grijă să uscați complet întregul corp fructifer. Cheia este o ventilație bună, mucegaiul este mai ușor pentru ciupercile întregi. Un sfat: ciupercile întregi se usucă bine înșirate pe un fir și atârnate în cameră.
Nu trebuie să uităm de diferitele plante - condimente și ceai. Le colectăm treptat în volume mai mici. Preluăm mănunchiurile sau crenguțele, aruncăm frunzele pete și ofilite și legăm condimentele în mănunchiuri. Le agățăm într-un loc cald, uscat și bine ventilat, fără expunere la razele soarelui.
Pentru ierburile în care numai florile, fructele mici sau petalele sunt uscate, folosim site-uri respirabile. Răspândiți ierburile pe ele într-un singur strat subțire - acest lucru va asigura uscarea perfectă a întregului lot.
Și ce plante sunt ideale pentru uscare? Mărar, ligurie, maghiran, oregano, rozmarin sau cimbru. Dar și dafin - sau frunze de dafin - și multe altele. Intreaba-o pe bunica ta.
De unde știm că am câștigat la uscare? Fructul capătă un aspect pieleos, legumele devin crocante și fragile.
Dar vine faza la fel de importantă. Depozitare.
După cum sa indicat deja, umezeala din aer poate reveni și la alimentele uscate. Și mucegai.
Deci: depozitați totul uscat în recipiente bine sigilate, astfel încât aerul să nu ajungă ușor la ele. Temperatura ideală este de până la 15 ° C, alegeți locuri mai întunecate protejate de lumina directă - acest lucru va preveni oxidarea alimentelor uscate și schimbarea culorii acestora.
În primele zile, du-te și privește comorile tale uscate. Dacă observați umezeală pe pereții recipientelor, nu vă panicați. Goliți conținutul și uscați-l din nou.
Și cât va dura alimentele uscate? Este ideal să le consumați în câteva luni. Își pierd aroma în timpul depozitării mai lungi.
În general, nu ar trebui să depozităm alimentele uscate mai mult de un an.
Atunci cu siguranță te poți descurca cu bucurie în bucătărie. Fructele și uneori legumele pot fi consumate destul de crocante. În caz contrar, este nevoie de puțină pregătire. Deoarece alimentele uscate nu conțin apă, acestea trebuie re-furnizate: înmuiați-le în apă rece timp de două până la patru ore.
De asemenea, puteți albi legumele înainte de a le folosi din nou.
În timpul „rehidratării”, substanțele valoroase sunt levigate în apă din alimentele uscate - de aceea nu turnați apă, ci folosiți-o pentru a pregăti mâncarea.
În viitor și în ultima parte a seriei despre conservarea alimentelor, puteți aștepta cu nerăbdare să încărcați toate bunătățile posibile.
Categorii
- Sănătate (128)
- Sport (20)
- Interviuri (2)
- Pierdere în Greutate (70)
- Mâncare (77)
- Copii (5)
Rețete noi gustoase
Fasole coapte cu ouă fierte