Nu ghicesc în Europa și să nu mai vorbim de SUA, singurul oraș important în care nu există un restaurant evreiesc sau kosher. Din păcate, restaurantul evreiesc Chez David nu s-a dovedit cel mai bun din Bratislava, așa că iubitorii acestei bucătării trebuie să călătorească în străinătate.
1. feb 2013 la 11:30 Eva Nová
Nu ghicesc în Europa și Statele Unite, darămite singurul oraș important în care nu există un restaurant evreiesc sau kosher. Din păcate, restaurantul evreiesc Chez David nu s-a dovedit cel mai bun din Bratislava, așa că iubitorii acestei bucătării trebuie să călătorească în străinătate.
Gurmanzii cărora le plac altele decât mâncărurile tradiționale pot călători la Viena din apropiere pentru o experiență culinară în stil evreiesc. Există două restaurante evreiești care funcționează acolo cu succes și le merge la fel de bine în Budapesta și Praga.
Din secolul al XVI-lea conform rabinului
În secolul al XVI-lea, rabinul Yosef Karo a scris reguli dietetice conform cărora mâncarea este împărțită în kosher - adică curată și sigură - necurată. Alimentele impure includ carne de porc, fructe de mare și pește. Doar peștii care au aripioare și solzi pot fi consumați. Alimentele pure sunt împărțite în alimente din carne, în care este permisă carnea de la solipede, cum ar fi caprele, oile sau vacile, păsările și, de asemenea, păsările de curte. Sunt permise și produsele lactate de la animalele permise, iar legumele, fructele și peștele sunt tolerate și neutre în același timp.
Cuțit și două bucătării
În setul său de reglementări, Kashrut vorbește despre ce se poate mânca și ce nu se poate mânca și despre cum să combine mâncarea preparată. Aderarea la aceasta este mai mult sau mai puțin o chestiune religioasă, pentru că dacă îi întrebi pe evreii ortodocși de ce fac acest lucru, ei îți vor răspunde: „Căci Tora o arată”.
Evreii au mâncat în felul lor de la Biblie. De exemplu, măcelarul lor trebuie să aibă în continuare un cuțit special pentru uciderea animalelor autorizate. Laringele și artera animalului sacrificat sângerează simultan pentru a sângera imediat. Evreii cred că există un suflet în sânge și, prin urmare, sângele nu trebuie consumat.
Există încă două bucătării în restaurantele israeliene. Acest lucru se datorează faptului că carnea nu trebuie combinată cu lapte. Prin urmare, într-o bucătărie pregătesc preparate din carne, iar în cealaltă au recipiente și toate echipamentele destinate numai pregătirii brânzeturilor și prelucrării laptelui. Dacă evreii mănâncă mai întâi carne, trebuie să aștepte cel puțin șase ore înainte de a consuma ceva din lapte sau produse lactate. Dimpotrivă, la cel puțin o oră după savurarea iaurtului sau a budincii și la două ore după ce au mâncat brânză, se pot bucura, de exemplu, de o masă de sâmbătă gefilte fiš.
Caviar evreu
În gastronomia evreiască, felul principal este întotdeauna servit la cină. Poate fi, de exemplu, carne de pește dezosată în sos de jeleu, diverse supe de pește, dar și picioare de vițel sau un aperitiv unic de caviar evreiesc, care se bazează pe ouă cu ceapă și ficat sângerat. Un fel de mâncare popular chiar și printre gurmanzi care nu aparțin comunității evreiești, dar știu ce este bine, este sholet. Este un fel de mâncare tradițional de sâmbătă care se coace cu orz perlat și fasole toată noaptea de vineri până sâmbătă.
Ardei umpluți și ardei umpluți
• Anul Nou este sărbătorit de evrei ca Rosh Hashanah, când se bucură cel mai mult de miere, morcovi și mere. Pregătesc tzime de morcovi și medicamente festive pentru desert.
• Yom Kippur va fi postit din nou timp de 24 de ore și nu va mânca bine după această limită de timp.
• Dacă sărbătoresc sărbătoarea copacilor și plantelor, răsfățați-vă cu o masă vegetariană - cum ar fi salata de vinete sau salata de fructe persane.
• În timpul sărbătorii luminilor - Hanuka, conduce direct cu latkeuri de clătite de cartofi sau conuri tradiționale Hanuka.
• Gospodinele evreiești pregătesc ardei umpluți sau frunze de varză pentru festivalul recoltei din Sukkot.
• Amintirea plecării evreilor din Egipt este comemorată de Paște, sărbătoare în timpul căreia este interzis să mănânce orice fermentat. El nu a dospit pâine cu evreii în acel moment și, prin urmare, pâinea din această perioadă este un buzdugan azim. În timpul Paștelui, supa de pui cu găluște cu buzdugan și o prăjitură cu buzdugan rece sunt servite ca desert.
• Adoptarea Torei îl sărbătorește pe Shavuot, în timpul căruia tind să facă clătite speciale cu brânză de vaci numită blintzes sau coaceți spanacul cu brânză.
Încă din prezent?
Bucătăria israeliană este în prezent foarte influențată de gusturile libaneze și arabe, precum și de influența yemenitului și a altor gastronomii africane. Oamenii moderni consumă mai multe salate, carne la grătar și, într-o măsură mai mare, au început să folosească ingrediente orientale în feluri de mâncare precum coriandru, mentă, curmale sau ulei de trandafiri, după modelul arab. Foarte populară este pâinea dulce înmuiată în ciocolată cu stafide și baklava, care se bazează pe grâu prăjit măcinat cu fistic înmuiat în miere.
Evreii ortodocși își respectă principiile de luat masa și gătit oriunde în lume. Deși este mai ușor în SUA, unde toate ingredientele sunt disponibile gratuit în magazine, doar 15% dintre credincioși le urmăresc în prezent.
În latitudinile noastre, respectarea principiilor kosher de pregătire este atât de dificilă încât majoritatea evreilor credincioși au abandonat astfel de diete. În mod paradoxal, pe strada Kozá din Bratislava, într-o bucătărie evreiască specială, preparatele kosher sunt pregătite pentru o mână de persoane în vârstă, în special de bucătari creștini din Záhorie.