Salate, gemuri, plăcinte. Puteți încerca și combinații culinare din flori proaspete în bucătăria dvs.
6 aprilie 2013 la 0:00 am Rita Novosadová, autorul este arhitect peisagist
Primăvara devreme este un moment în care iubitorii de plante se confruntă cu o perioadă de cumpărături dornice de semințe. Încercați să alegeți flori de data aceasta nu numai în funcție de varietatea culorilor, formelor și mirosurilor, ci și după gust.
Chinezii au fost primii care au experimentat cu flori proaspete, multe dintre rețetele lor datând din trei mii de ani înainte de Hristos. În Europa, începuturile folosirii florilor proaspete în bucătărie datează din epoca romană, în epoca victoriană erau extrem de populare în Anglia, dar în cultura chineză și indiană și în țările din Orientul Mijlociu sunt folosite și astăzi . Multe restaurante celebre încep să redescopere această artă.
Știați că broccoli, conopida sau anghinarea sunt flori nedezvoltate? Sau condimentele pe care le cunoaștem sub numele de șofran sunt de fapt bastoane de polen de flori de crocus? Caperele sunt muguri de flori nedeschise de la arbuști Capparis spinosa care cresc în Marea Mediterană. Aproape toate florile ierburilor de grădină sunt comestibile și reprezintă o versiune mai moale a gustului întregii plante.
Utilizarea florilor proaspete în bucătărie este variată, nu începe și nu se termină cu salate cu aspect colorat și chipsuri roz în ciocolată. Desigur, este necesar să luați în considerare cu atenție gustul florilor individuale și să-l armonizați cu mâncarea.
Începeți cu atenție
Fii atent de la început din mai multe motive. Este necesar să vă familiarizați mai întâi cu gustul, astfel încât combinațiile culinare rezultate să fie un beneficiu, nu o dezamăgire.
Astmaticii și persoanele cu alergii ar trebui, de asemenea, să fie atenți, polenul unor flori poate provoca probleme de respirație la persoanele sensibile după ingestie, reacții alergice ale pielii, dacă consumă o cantitate mare de probleme digestive.
Plantele a căror identificare nu suntem sigure nu trebuie consumate niciodată. De asemenea, nu folosim flori care au fost tratate chimic, sunt infestate cu dăunători sau boli.
Este indicat să strângeți florile dimineața, când au cel mai mare conținut de apă, datorită cărora vor rămâne proaspete mai mult timp. Din cele mai multe flori folosim doar petale, stamine și pistile, este mai bine să le îndepărtăm. Acest lucru va scăpa de polen, care nu este doar un alergen, dar de multe ori modifică din greșeală gustul florilor.
Cum să le pregătiți
Pregătim petalele chiar înainte de a folosi mâncarea, astfel încât să nu rămână ofilite, le clătim cu apă rece, le uscăm liber în aer, așezate pe hârtie absorbantă, din lumina directă a soarelui.
Din unele flori (trandafiri, cuișoare, catifea, gălbenele, margarete) trebuie să îndepărtăm partea inferioară, albă a petalei, deoarece are un postgust fierbinte.
De asemenea, este posibil să folosiți florile multor pomi fructiferi în bucătărie, dacă nu sunt tratate chimic.
Este ideal, desigur, să folosești flori din propria grădină. Doar petalele sunt folosite pentru toate florile pomilor fructiferi.
Flori în bucătărie:
- Catifea
Se folosește ca înlocuitor pentru șofran, gustul este picant până la ușor fierbinte, este potrivit pentru salate. Ceaiul din catifea are efecte excelente împotriva migrenelor și după un consum excesiv de alcool. - Trifoi
Putem adăuga flori întregi la salate, alegem proaspete, după rumenire au un gust fierbinte, putem folosi și plante întregi. Indienii din America de Nord preparau ceai împotriva tusei și răcelilor din frunzele de trifoi alb, iar florile albe și roșii erau folosite împotriva gutei și a reumatismului. Ceaiul din flori a fost folosit pentru a întări structura unghiilor. - violet
Gust dulce, distinctiv și aromă puternică. Florile sunt foarte decorative dacă le congelăm în cuburi de gheață și le folosim în băuturi. Sunt potrivite pentru înghețată, sorbet, deserturi, pot fi folosite confiate. Frunzele sunt la fel de comestibile, au un gust similar cu spanacul. - capucin
Fructele necoapte sunt adesea murate în infuzii acide și utilizate ca capere. Florile au un gust dulce, picant, pot fi ușor înțepătoare, au un gust foarte asemănător cu cireșele. Sunt printre florile cele mai des folosite în bucătărie. Florile întregi se adaugă aperitivelor picante, au un gust grozav, de ex. mousse de șuncă, petalele pot fi folosite pentru salate, sandvișuri, farfurii crude. - Cuisoare, garoafa
Gustul amintește de nucșoară, dar este surprinzător de dulce. Îndepărtăm partea bazală fierbinte din petale. Se folosește în deserturi, vinuri, cofetărie, pentru a decora salate, aperitive dulci. Petalele de garoafe au fost unul dintre ingredientele secrete pentru producția de lichior francez Chartreuse încă din secolul al XVII-lea. - Lavandă
Parfumul floral dulce se potrivește cu deserturile, înghețata, ciocolata, florile decorate cu șampanie, frisca, sorbeturi, salate de fructe. Uleiul de lavandă, produs prin distilarea din frunze, este considerat toxic. - Margaréta *
Florile trebuie mai întâi să fie albite ușor, apoi petalele sunt decojite, a căror parte inferioară și fierbinte este îndepărtată. Folosit pentru aromarea oțeturilor, frunzelor tinere și tulpinilor sunt utilizate pe scară largă în Japonia sub denumirea de Shungiku sau Chop Suey Greens în salate și mese calde. - Păpădie *
Pucuri tineri nedezvoltati prăjiți în gust de unt similar cu ciupercile prăjite. Cele mai gustoase și mai dulci sunt doar flori tinere, au o aromă dulce de miere. Le putem pune în vin sau oțet, sunt folosite pentru a face siropuri. Adăugăm petale zdrențuite orezului, pregătim salate sau sosuri din frunze tinere. - Trandafir
Gustul este dulce, aromat, poate semăna cu căpșuni sau mere acre. Când se folosește în bucătărie, partea albă inferioară a petalelor este îndepărtată deoarece este fierbinte. Punem chipsuri mai mari în salate sau pentru deserturi. Le putem adăuga în siropuri, gelatine, le putem gusta cu unt, tartine dulci, gemuri. - Dovleac
Gustul dulce și de nectar al florilor se potrivește bine cu deserturile, florile întregi sunt prăjite într-o patiserie.
Flori pentru a evita azaleea, narcisa, vulpea, oleandrul, rododendronul, durmanul, hortensia, clematisul, coada de cal, crinul, laptele, crinul.
* Astmaticii și persoanele care suferă de alergii ar trebui să evite această floare
Încercați rețetele noastre.
Capere false
- 500 ml de fructe capucine verzi, necoapte
- 500 ml de vin alb (sau o soluție 1: 3 de oțet de vin și apă)
- 2 linguri zahăr, sare
- 1 ceapa mica tocata marunt
- ¼ lămâie
- 1 cățel de usturoi
- boabe integrale de piper negru
- frunza de dafin
- Lyž linguriță semințe de țelină
- Lyž linguriță de castravete pentru prepararea murării
Culegem fructe cappuccino atunci când acestea sunt încă necoapte, pot exista în continuare petale pe ele care trebuie îndepărtate (le vom folosi, de exemplu, într-o salată). Spălați fructele, puneți-le într-un pahar și turnați apă peste ea, la care am adăugat 1 ½ linguriță de sare. Lăsați să stea neacoperit o zi la temperatura camerei. Florile dintr-o astfel de infuzie pot elibera un miros înțepător de sulf, așa că așezăm recipientul, de ex. în cameră. A doua zi, turnați infuzia, clătiți fructele, puneți-le în pahare închizabile, fierbeți vinul cu toate ingredientele în oală timp de 5 minute și turnați fructele peste infuzia încă fierbinte, închideți bine paharele, lăsați-le acoperite cu un prosop până a doua zi. Folosim capere similare, pentru pizza, paste, salate.
Plăcintă cu lavandă cu glazură de vanilie
- 1 cană zahăr
- 1/3 cană unt topit
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 oua
- 1 ¾ căni de făină semi-grosieră
- 1 linguriță praf de copt
- Lyž linguriță bicarbonat de sodiu
- vârf de cuțit de sare
- 1 cană smântână
- 1 lingură miere sau sirop de arțar
- 2 linguri flori de lavandă
Glazură:
- 1/3 cană zahăr pudră
- Ičky linguriță extract de vanilie
- 1-2 linguri smântână dulce
- suc de lamaie dupa gust
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, amestecați untul cu zahărul, adăugați treptat ouăle, amestecați făina cernută cu praful de copt și sifonul, amestecați mierea cu smântâna, amestecați treptat făina și crema îndulcită alternativ în aluat. . În cele din urmă, lucrați ușor florile de lavandă în aluat. Se toarnă aluatul pe o foaie unsă și făinată, se coace aproximativ 1 oră. Se amestecă zahărul cu vanilie și suc de lămâie pentru glazură, se adaugă atât de multă smântână încât glazura nu este prea subțire, se toarnă prăjitura finită cu glazură, putem decora cu flori de lavandă sau violete confiate.
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.