Cum se pregătește micul dejun la McDonald’s și ce ouă folosește?
27 august 2020 la 00:00 Creativ pentru IMM-uri
Cooperare reciprocă, cerințe stricte, procese sofisticate, dar și asistență locală - aceasta este și povestea ouălor slovace, din care se pregătește zilnic un mic dejun delicios în restaurantele McDonald’s. Cum funcționează și de unde provin ouăle? Află mai jos.
Este cam 9:00 dimineața. Suntem în restaurantul McDonald’s și suntem întâmpinați în fața bucătăriei de Peter Trnka, asistent manager de restaurant. Îmbrăcăm uniforme igienice albe și, la invitație, pentru a vedea cum se pregătește micul dejun în Mecca, mergem la chiuvetă pentru a ne spăla bine mâinile și a ne îmbrăca mănuși igienice.
Stop! Acum suntem puțin înainte. Ceea ce am văzut în bucătărie seamănă cu o lovitură accelerată - cu îndrăzneală vorbind - pregătirea pentru operație în spital. Din fericire, de data aceasta a fost doar pentru a sparge ouăle și a le pregăti. Procedurile igienice pentru prepararea ouălor de mic dejun în Mekáč trebuie să fie impecabile.
Până când mergem la doar câțiva metri - de la chiuvetă la grătar
Primul pas. Peter îmbracă un șorț lung. Este un șorț conceput special pentru prepararea alimentelor și, desigur, trebuie să fie întotdeauna curat. Pasul doi. Își pune mănușile igienice pe mâini în hol. Pasul trei. Spălați-vă mâinile cu dezinfectant. Pe deplin. Între degete, în spatele unghiilor și toată mâna până la cot. Pasul patru. Uscați-vă bine mâinile cu prosoape de hârtie. Pasul cinci. Își pune mănuși curate pe mâini. Pasul șase. Minunează lumea, spală-te din nou pe mâini, acum în mănuși. Pasul șapte. Își usucă mâinile înmănușate. Pasul opt. În cele din urmă, ne mutăm de la chiuvetă la grătar, unde începe să ne pregătească un meniu de mic dejun cu ouă. Și chiar și aici, înainte de a prinde un ou în mână pentru a-l bate la grătar, își pune o mănușă proaspăt spălată. Există un ou pe „viță de vie”.
O procedură destul de decentă, totuși? Nicio dezbatere - igiena și sănătatea sunt primordiale. Deci, acum să ne întoarcem la ouă. Crezi sau nu. Fără ouă praf, doar cele „adevărate”. Slovacă, din reproducția de gunoi din ferma Babičkin dvor din Veľký Krtíš. Parchetul lui Peter este cel care ne arată procesul de preparare a ouălor de mic dejun în Mecca, care sunt pregătite cinstit acasă.
Puteți alege între ochi de ou sau omletă
În primul rând, vă vom prezenta procesul de pregătire a așa-numitelor ochi de ou, sau altfel acasă, ochi de taur. Petru pregătește formularul mai întâi. În Mecca, ei îl numesc „inelul”. De asemenea, ia un recipient cu unt topit. Grătarul îl va unge cu adevărat. Inelul salvează pe grătar. Este curățat și acum destinat doar preparării ouălor de mic dejun. Nimic altceva nu poate fi pregătit pentru asta. Înainte de a colecta ouăle, ungeți interiorul matrițelor de pe inel în funcție de numărul de ochi de ou care sunt pregătiți. Acum își va pune mai multe mănuși pe mănuși. Ia un ou. Cu o singură lovitură, o rupe de o prismă de metal, care este depozitată la grătar și toarnă oul într-o matriță. Dacă o parte a cochiliei cade în matriță, aceasta nu este îndepărtată, altele noi trebuie scoase din uz. Se amestecă ușor gălbenușul de ou. Inelul este apoi acoperit cu un capac metalic special. Are o pâlnie deasupra, în care se toarnă apă, astfel încât ouăle să nu se lipească de grătar. Acesta pornește un cronometru și așteaptă pregătirea ochilor, care sunt serviți clienților din McMuffin cu diverse variante, pentru a fi finalizată. Când ouăle sunt terminate, acestea sunt așezate pe o tavă curată și se deplasează în continuare la așa-numitul Dispozitive UHC unde se încălzesc o perioadă. Apoi, sunt doar introduse între brioșele feliate. Conform unei comenzi specifice, McMuffin include și o felie de brânză cheddar, slănină sau o felie de porc.
Acum să luăm ouă amestecate sau, cu alte cuvinte, ouă prăjite. Noi în versiunea cu șuncă. Din nou, primul grătar curat, inel pentru ouă amestecate, unt topit. Ungeți bine grătarul și inelul. Peter alege șunca de porc din cutia de răcire. A! Înainte de asta, pune mănuși curate pe mănuși, de data aceasta din cauza șuncă pe care o pune mai întâi pe grătar. În acest caz, ouăle sunt deja preparate într-un recipient din oțel inoxidabil sub formă de melanj, adică sunt bătute în prealabil. Peter scoate cantitatea potrivită cu o ladă și o toarnă în inel. Pune ouăle și șunca. Mănușile coboară. De data aceasta setează cronometrul acum. Reveniți la grătar și amestecați ușor ouăle pentru a avea o consistență lină. Când cronometrul sună la sfârșitul preparatului, ouăle amestecate se deplasează către o tavă curată și sunt, de asemenea, stocate în aparatul UHC.
Da! Secretul ouălor de mic dejun din Mecca este dezvăluit. Sincer, cum ți-ai imaginat de fapt asta până când ai venit să citești acest pasaj? Poate că ai început să alergi saliva. Așadar, vă dorim doar bun gust, oricând, în fiecare zi, întotdeauna până la 10:30. în restaurantele de nouă generație.
Tăiat: Curtea bunicii din Veľký Krtíš
Ouăle care sunt ouă „adevărate” trebuie să ajungă de undeva la Mekáč. Slovacul Mekáč are ouă slovace. Acestea provin din găini ouătoare din reproducția de gunoi din fermele Babičkin dvor din Veľký Krtíš. Jaroslav Novák, președintele consiliului de administrație, ne cunoaște cursul companiei, o scurtă excursie în istorie, cooperarea cu Mekáč.
Mekáč a fost primul client care a solicitat ouă din așternut
Curtea bunicii a început să furnizeze ouă din producția sa pentru McDonald's din Slovacia în 2016, când Mekáč și-a îmbogățit oferta cu un meniu de mic dejun. Cerința era ouăle din așternut. Jaroslav Novák zâmbește și explică că la acea vreme era o cerere „futuristă”. Practic, în Slovacia nu exista niciun interes pentru ouăle pentru așternut. Curtea bunicii le-a produs ca una dintre puținele companii mari. McDonald's a fost primul lor client interesat exclusiv de aceste ouă. Motivul este principiile bunăstării animalelor, pe care Mekáč le cere de la fiecare furnizor de produse de origine animală. Filosofia este clară, bunăstarea animalelor, calitatea alimentelor și mulți alți parametri se reflectă proporțional în calitatea produselor. Este bine cunoscut despre McDonald’s că are o strategie de a oferi clienților doar cele mai înalte standarde de calitate.
Curtea bunicii are abordarea opusă
Jaroslav Novák ne explică că sunt puțin diferiți. În timp ce în Europa, precum și în Slovacia, există predominant ferme centrale, cu hale mai mari și un număr mai mare de găini ouătoare, Babičkin dvor merge în sens invers. Compania are mai multe ferme mici și mai multe hale mai mici. Pe de o parte, este mai puțin eficientă, dar clar mai bună în ceea ce privește bunăstarea animalelor. Ca să nu mai vorbim că acest tip de agricultură elimină riscurile veterinare și zootehnice. În total, Babičkin dvor are 38 de săli în regiunea Veľký Krtíš, dintre care 20 sunt de gunoi, 20 de hale sunt voliere, iar restul sunt cușcă. Cu toate acestea, acest lucru va fi, de asemenea, un lucru din trecut, deoarece Carta fermierilor i-a angajat să abolească treptat această reproducere. Au început să facă acest lucru mai întâi în Slovacia.
Alimente organice pentru găinile ouătoare
O altă prioritate a curții bunicii este în dietă, deci mai precis - în hrană. Au fost primii care au început să folosească furaje nemodificate genetic, așa-numitele Fără OMG. Mai mult. Au început să o facă singuri. Ceea ce cumpără pentru găinile ouătoare nu este furaj finit, ci sunt doar mărfuri din care își amestecă propriile furaje. Au rețeta lor „secretă” și Jaroslav Novák admite că este o știință. Produc anual 20.000 de tone de furaje pentru ei înșiși. Există trei componente - grâu, porumb și soia. Dacă o lumină de avertizare de lângă cuvântul soia aprinde pe cineva, să știți că este o cultură pur slovacă în versiunea „bio”. Treptat, însă, vor să înlocuiască și soia cu semințe de floarea soarelui. Acest amestec este o sursă de proteine și carbohidrați de bază pentru găinile ouătoare. Vitaminele, aminoacizii și calciul sunt adăugați în furaje, astfel încât găinile ouătoare să primească tot ce au nevoie pentru o viață sănătoasă.
A deveni furnizor de Mekáč este dificil, dar merită
Încă nu este suficient să aveți produsul dorit în calitatea necesară. Oricine dorește să devină furnizor de McDonald’s trebuie să poată asigura, de asemenea, volumul relevant de produse, frecvența de livrare și, desigur, calitatea superioară menționată. Trebuie să ofere logistică în conformitate cu cerințele de durabilitate ale McDonald’s. De asemenea, furnizorul trebuie să fie „ok” formal. Pentru a-și putea furniza ouăle pe termen lung, de exemplu, instanța Babička efectuează în mod regulat diferite audituri - personal, social, financiar, tehnologic. Jaroslav Novák afirmă că este un proces exigent și strict, dar dă roade, deoarece îmbunătățește și propriile procese și îi ajută, de asemenea, să stabilească criterii și cerințe și mai ridicate pentru afaceri.
Mekáč caută cooperare locală. Asigură prospețimea produselor din restaurante
Există mai multe motive pentru furnizorul de ouă pentru curtea bunicii pentru Mekáč. Una dintre ele, care este și una dintre cele cheie, este localitatea, care este legată de asigurarea unei prospețimi cât mai lungi a ouălor. Datorită perioadei de consum de ouă de 28 de zile, McDonald’s trebuie să fie sigur că va lua clientul pe cea mai scurtă rută, în cel mai scurt timp. Și cel mai important, vor fi proaspete. Un furnizor local, adică slovac, are întotdeauna prioritate în Mekáč (cu condiția să îndeplinească criteriile legate de produs), deoarece compania preferă strategic să sprijine economia locală și salută dacă poate furniza în mod indirect muncă în acest mod pentru localnici.
Poate doar două numere la final
Aproximativ 1,8 milioane de bucăți de ouă oneste slovace călătoresc anual din curtea lui Babičkin la restaurantele McDonald's din Slovacia. Alte statistici confirmă importanța acestui producător - aproximativ fiecare al doilea ou pe care îl consumați oriunde în Slovacia și sub orice formă provine de la curtea Babička.
Ei bine, dacă ai început să alergi slinky la micul dejun în Mecca, suntem fericiți. Chiar și în cele din urmă vor fi „mai slovaci” în Mekáč datorită altor produse locale pe care Mekáč le va introduce mai târziu. Puteți găsi întotdeauna oferta pe această pagină.
Oferta completă a lui McCafé poate fi găsită întotdeauna pe site-ul McDonald's.
Puteți vedea regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție în acest link.