Aflați ce să faceți pentru a o evita.
Distribuiți articolul
Oficiul de Sănătate Publică a pregătit câteva sfaturi legate de prevenirea salmonelozei, care a apărut recent într-un coc din școala primară din Spišský Štvrtok și a găsit specii noi în carnea braziliană în timpul manipulării alimentelor.
Șeful departamentului de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice al biroului Iveta Trusková este convins că ar trebui să le adoptăm și în ceea ce privește perioada de vară care se apropie. Vara, alimentele devin mai riscante din punct de vedere al durabilității datorită multiplicării microorganismelor.
Menținerea curățeniei
Microorganismele sunt transmise în principal de mâini, prosoape și ustensile de bucătărie. Se găsesc în principal pe tăietoare și chiar și cel mai mic contact le poate transfera în alimente și poate duce la boli cauzate de consumul de alimente contaminate.
- spălați-vă mâinile înainte de a mânca mâncarea și în mod regulat (des) în timpul pregătirii alimentelor
- spălați-vă pe mâini după fiecare utilizare a toaletei
- spălați și curățați toate suprafețele de lucru și instrumentele folosite la prepararea alimentelor
- protejați bucătăriile și zonele alimentare de la insecte, rozătoare și alte animale.
Separați crudele și fierte
Alimentele crude, în special carnea crudă, păsările de curte și animalele marine, precum și sucurile acestora, pot conține microorganisme periculoase care pot fi transmise în timpul preparării și depozitării alimentelor.
- separați carnea crudă, păsările de curte și animalele marine de alte alimente, mai ales dacă aceste alimente nu mai sunt tratate termic
- folosiți ustensile de bucătărie separate (de ex. cuțite și tăietoare pentru manipularea cărnii crude)
- depozitați alimentele în recipientele de bucătărie separat pentru a preveni contactul dintre ingrediente și mesele pregătite.
Gatiti bine alimentele
Tratamentul termic adecvat (gătitul) distruge aproape toate microorganismele periculoase. Gătirea alimentelor peste 70 ° C poate contribui la asigurarea siguranței lor pentru consum.
- gătiți bine alimentele, în special carnea, păsările de curte și animalele marine, cu penetrarea temperaturii în toate părțile cărnii, în special în mijloc, dacă de ex. coacem piese mai mari
- aduceți fierberea alimentelor, cum ar fi supele și bulionele, și asigurați-vă că au atins o temperatură de cel puțin 70 ° C. Pentru carne și carne de pasăre, asigurați-vă că sucul este limpede și nu roz. Este ideal să folosiți un termometru
- Gatiti bine alimentele gatite inainte de a manca
Temperatura de păstrare sigură a alimentelor
Microorganismele se pot înmulți foarte repede dacă alimentele sunt depozitate la temperatura camerei. Prin menținerea temperaturii sub 5 ° C sau peste 60 ° C, creșterea microorganismelor este încetinită sau oprită.
- nu lăsați mâncarea gătită mai mult de 2 ore la temperatura camerei
- Răciți rapid toate alimentele gătite și perisabile și apoi depozitați într-un loc răcoros
- păstrați alimentele fierbinți (mai mult de 60 ° C) înainte de servire
- nu depozitați alimentele prea mult timp (chiar și în frigider)
- nu dezghețați alimentele la temperatura camerei, nu dezghețați alimentele decongelate în mod repetat
Folosiți apă sigură și materii prime
Materiile prime, inclusiv apa și gheața, pot fi contaminate cu microorganisme și substanțe chimice periculoase. Substanțele chimice toxice se pot forma în alimentele deteriorate și cu mucegai.
Atenția în alegerea materiilor prime și măsurile simple, cum ar fi spălarea și amestecarea, pot reduce riscurile.
-folosiți apă potabilă, ingrediente proaspete și sănătoase care (mai bogate în nutrienți)
-spălați fructele și legumele, mai ales dacă le consumați crude
-nu utilizați alimente expirate
-alegeți alimentele care au fost făcute folosind practici sigure (cum ar fi laptele pasteurizat)
-încălziți bine ouăle de găină în mese
Ce este salmoneloza
Este o diaree bacteriană acută. Sursa bolii este în principal găinile și alte păsări de curte. Infecția se transmite oamenilor prin consumul de alimente de origine animală care conțin salmonella, în special carne și ouă și produsele acestora.
Cele mai frecvente sunt Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium și simptomele apar la 6 până la 72 de ore după consumarea alimentelor contaminate (produse din carne sau alte alimente sau produse de cofetărie, unde se adaugă ouă insuficient tratate termic).
Pacienții simt greață, vărsături, febră, dureri abdominale convulsive, scaune apoase ascuțite, adesea de culoare verzuie. Salmoneloza este una dintre bolile cu cea mai mare morbiditate din Republica Slovacă.
Cele mai frecvente cauze ale epidemiilor sunt utilizarea materiilor prime contaminate în prepararea alimentelor, nerespectarea tehnologiei corecte în prepararea alimentelor, în special tratamentul termic insuficient și neajunsurile în depozitarea materiilor prime și a produselor finite.