Armonia - Masă și etichetă
Nu numai în perioada Crăciunului invităm să mâncăm pește. Dacă ne bucurăm de acesta într-un mediu familial, nu trebuie să punem prea mult accent pe etichetă. Dar poate cineva, dacă peștele face parte din cina de gală. În restaurant, trebuie acordată o atenție sporită etichetei.
În restaurantele mai bune putem cere demontarea și dezosarea peștelui și a chelnerului. Dar mai ales trebuie să ne bazăm pe forța noastră. Peștele trebuie consumat cu tacâmuri speciale. Furca este cu trei dinți, iar cuțitul are o formă de lamă. Dacă nu o avem, ne vom ajuta cu două furci. Dacă avem pe farfurie pește întreg gătit, copt sau la grătar, cum ar fi păstrăvul, îl vom înjumătăți mai întâi. Îl tăiem de la locul unde sunt branhiile, până la aripa cozii. Apoi scoatem pielea din această jumătate înfășurându-o pe un cuțit. Separați capul, scoateți fileul și lăsați-l deoparte. Aceasta este urmată de îndepărtarea osului dorsal cu capul. În cele din urmă, întoarcem cealaltă parte a peștelui cu susul în jos, astfel încât să o putem îndepărta și. Dacă este necesar, vom scăpa și de oasele vizibile și mai mari din file și putem începe să consumăm pește. Verificați cu atenție carnea de pește pentru bucăți mici, dacă nu există cuburi mai mici. Dacă dăm peste una în timp ce mestecăm mușcătura, o mutăm cu limba la buze și apoi la furculiță. Așezăm oasele pe marginea farfuriei, sau pe o farfurie specială. Nu o scoatem niciodată din gură cu mâinile.
De asemenea, se recomandă prudență atunci când consumăm supă de pește, în care bucătarul-șef ar trebui să pună bucăți curate de carne de pește, dar un os neobservat poate ajunge în vasul nostru și, eventual, în gât.
Notă:
Dacă gustați o specialitate locală în Hong Kong sau într-una din regiunile sudice ale Chinei, nu vom întoarce niciodată peștele pe o farfurie. Chinezii sunt superstițioși și cred că această acțiune aduce ghinion și prin întoarcerea peștilor vom numi răsturnarea bărcii de pescuit pe mare.