24 februarie 2017 15
Pacea și tandrețea stau pe fiecare față, în timp ce ne amintim de dragostea bătrânelor noastre mame. Au fost întotdeauna dispuși să coacă prăjituri sau ștrudeluri, așa că nu au economisit deloc pe umplutură. Cu căldura și dragostea mâinilor, au amestecat întotdeauna un aluat de mătase al cărui gust este de neegalat.
Se poate face un astfel de aluat ca drojdia? Rețetele bunicii pot fi convertite în versiuni de drojdie?
Vom fi bucuroși să vă spunem la început.
Vă aducem instrucțiuni împreună cu sfaturi și trucuri: Cum se convertește rețeta de drojdie în drojdie.
În primul rând, trebuie să înțelegem tehnologia procesului și logica fermentației. (Dacă sunteți un începător complet în drojdie, vă recomandăm să citiți mai întâi articolele anterioare de pe acest blog). Să parcurgem partea tehnică a explicației:
Să vedem un exemplu specific: Chifle la cuptor.
Pentru chiflele coapte de drojdie avem nevoie de:
- 500g făină
- 250g lapte călduț
- 1 gălbenuș
- ulei
- zahăr
- sare
- umplere
- 1/2 cub de drojdie
Procedură: Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă zahărul și se lasă bacteriile să înceapă aproximativ 5-10 minute. Se toarnă carnea în făină, se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă aluatul nelipicios. Lăsați-l să crească timp de 1,5-2 ore. Apoi, rotiți pe placa cu făină, tăiați roțile cu o roată. Le umplem cu o umplutură și lipim regiunile împreună. Le punem lipite astfel pe o foaie de copt și le lăsăm să se acreze încă 10 minute. Le frecăm cu un ou. Coaceți rapid, la 250´C timp de aproximativ 10-12 minute.
Sub rezerva regulilor de mai sus, această rețetă arată aluat după cum urmează:
- 166g făină (treime din 500g)
- 166g apă/lapte (regulați câtă făină, câtă apă)
- 1PL drojdie maternă
Procedura Partea 1: Se amestecă ingredientele, se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 12 ore sau la frigider timp de 24-30 de ore.
Apoi adăugăm la starter ceea ce ne lipsește în cale:
- 334g făină (500g greutate originală - 166g de la starter)
- 84g lapte (250g greutate originală - 166g de la starter)
- ulei
- zahăr
- gălbenuş
- sare
- umplere
Procedura Partea 2: Se amestecă aluatul nelipicios din ingrediente împreună cu starterul. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze 2-3 ore. Apoi rulați aluatul pe un blat ușor făinat. Tăiem roțile. Punem umplutura la mijloc, unim capetele și le punem pe farfurie. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze în cele din urmă 2-3 ore. Scoateți folia, ungeți chiflele cu un ou. Acoperiți farfuria cu folie și coaceți la 250´C timp de 10 minute. Apoi punem folia în jos și coacem în funcție de culoare. După scoaterea din cuptor, frecați suprafața chiflelor cu unt. Acoperiți farfuria cu o cârpă și lăsați chiflele să se răcească.
Aluatul de drojdie va fi, de asemenea, pufos și suplu ca drojdia, dacă știm trucurile legale. Bunicile sfătuiesc că o cantitate suficientă de grăsime va ajuta la moliciune și respirabilitate.
Această rețetă este doar o ilustrare a modului de a converti o rețetă de drojdie în drojdie. Potrivit acestuia, vom converti fiecare rețetă de drojdie într-o variantă mai drăguță de drojdie.
Nu trebuie să renunțăm la perfecțiunea rețetelor verificate de generații. Să le oferim nutriție și digestibilitate valoroase fără arsuri la stomac sau senzație de minerit.
Prin drojdie, aducem familiei noastre nu numai sănătate, ci și bucurie și dragoste.