Deși consumul de carne de vită este mai mic decât consumul de păsări de curte, acest tip de carne este încă popular datorită conținutului redus de grăsimi și a variabilității de utilizare. Cele mai populare utilizări pentru carnea de vită includ fripturile, fileurile și gulașul clasic.
24 iulie 2007 la 12:10 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.
Redacția a cartografiat hipermarketurile și s-a concentrat pe diversitatea ofertei, metodele de ambalare, prospețimea și informațiile despre produse din sortimentul de carne de vită.
O MICĂ TEORIE.
Carnea de vită destinată circulației se obține din carcasele de tauri tineri pentru sacrificare până la vârsta de 2 ani, tauri, boi, juninci și vaci. Are o culoare roșie strălucitoare tipică și un gust caracteristic. Bucățile mai vechi au o culoare mai închisă, sunt mai crescute cu grăsimi albe până la mai galbene, iar carnea lor este mai dură.
Pe piață, în calitate de consumatori, putem întâlni o diviziune de bază:
Carne din față:
- piept, coaste, teace, gât, melci, gâscă, felie
Carne din spate:
- friptură scăzută, lombă, șold cu os, șold fără os, eșarfă superioară a coapsei, eșarfă inferioară, picioare anterioare (nuc), vârf de floare
- proteine 16 - 20%
- grăsime - 25%
- glicogen - amidon animal
- minerale - P, Fe, NaCl, vitaminele A, B.
Codul alimentar al Republicii Slovace definește cu exactitate termenii în care trebuie să fie calitatea și forma părților individuale ale cărnii procesate (fără grăsimi excesive, tendoane, franci de carne etc. - fiecare parte are propriile condiții de procesare).
Vitelul este, de asemenea, oferit - comercianții trebuie să împartă acest lucru în două categorii în conformitate cu legislația UE aprobată:
- vițel - poate fi marcat numai pe cel obținut de la un animal de cel mult 8 luni
- carne de vită de la bovine tinere - carne de la animale între 8 și 12 luni
CUM SE ALEGE?
Aflați calitatea.
Pe măsură ce carnea îmbătrânește, se întunecă, deci acordați atenție culorii sale (instrumentul ideal este atunci când priviți carnea în afara vitrinei frigorifice - acestea conțin iluminare specială, care „colorează” carnea în roșu). Suprafața nu trebuie să fie uscată și slabă la atingere. La vânzarea la ghișeu, desfășurați calm carne din fața vânzătorului din hârtie și evaluați calitatea - aveți dreptul.
În magazine, aproape întotdeauna am întâlnit ambalarea cărnii feliate într-un recipient din plastic - sub carne era un tampon care absorbea sucul care scurgea. Aici, asigurați-vă întotdeauna că ambalajul nu conține o proporție mare de suc - dacă este tulbure, puteți fi sigur că procesul de stricare a materiei prime a început deja. Producătorii fac direct „utilizarea cărnii” direct pentru a facilita alegerea clienților - de ex. nume - PENTRU GOULASH, PENTRU GRILL. etc.
Acordați o atenție deosebită.
- carne porționată - este mai greu să îi recunoașteți calitatea sub folie/mai ușor să eliberați sucul
- carne marinată - marinada acoperă foarte ușor mirosul posibil al cărnii și încă o poate colora „sănătoasă” (prin urmare, marinează acasă după propriul gust)
- vânzări în zone insuficient refrigerate - acordați atenție igienei locului de muncă și igienei personalului din cadrul departamentului de carne (mănuși igienice, curățenia îmbrăcămintei).
Pentru ce vrem să folosim carne?
Nu cumpărați niciodată carne într-un stoc mare doar pentru a avea un congelator complet și carne întotdeauna la îndemână. Este ideal să cumpărați mereu carne proaspătă (se usucă prin congelare și procesul de înghețare/dezghețare/tratament pierde doar calitate.
Utilizarea:
- Gât - ragou, măcinare, producție de cârnați.
- Grill - friptură engleză, coacere, minute.
- Umeri - tocănițe, fripturi fierte, fierte
- Piept - pentru gătit, este potrivit și pentru fumat.
- Coada - supe.
- Coaste - gătit, tocăniță.
- Fripturi la coapsă, ragu, felii sotate, felii, rulouri
- Friptură de filet - medalioane, fripturi, chateaubriand - în funcție de ce parte tăiați
CE PREZENTĂ AMBALAJUL.
Pachetul trebuie să conțină
- denumirea comercială a cărnii (carne de vită.)
- denumirea comercială a producătorului + numărul de identificare al controlului său al unității
- o indicație a duratei de depozitare la temperatura specificată
- o indicație dacă este ambalată într-o atmosferă de protecție
- când este înghețat, data înghețului și avertismentul „nu înghețați din nou când sunt dezghețate”
- preț pe unitate de greutate
CUM SE PĂSTREAZĂ?
Depozitați întotdeauna carnea proaspătă răcită în intervalul de temperatură 0 - 7C, congelată la -18C.
Vânzarea cărnii pe piețe și piețe de pe mese/ghișee este interzisă (cu excepția vehiculelor mobile cu condiții satisfăcătoare).
Interesant - în UE, de ex. În CZ, producătorii de carne și produse din carne au venit cu un mod interesant de protecție a consumatorilor. Acestea sunt „etichete termice” care sunt lipite peste codurile de bare ale produselor. Sunt programate ca indicatori care înregistrează imediat de ex. întreruperea lanțului de frig sau depozitare necorespunzătoare. Atunci când produsul nu este potrivit pentru consum, eticheta este colorată și codul de bare nu poate fi citit.