Sunt foarte inspirat de bucătăria asiatică, unde bulionul se numește „ramen”. Se pregătește pentru foarte multe moduri de la pește, carne de vită, dar și legume. Asia este frumos colorată, folosesc tot ce crește, de la muguri dătători de viață, legume rădăcinoase, varză, stinghii, prin butași, coji, ciuperci, carne, oase, piei, ouă, nuferi, sosuri după gust - tamari, soia sau tofu marinat.
În timp ce bulionele de carne sunt, de asemenea, pregătite timp de 10-20 de ore, iar oasele sunt de obicei coapte înainte de utilizare (astfel încât sângele și gustul sângelui să nu rezoneze în supă), puteți avea bulion de legume pur pregătit în decurs de două ore. Și exact asta pregătim acasă cel puțin o dată pe săptămână.
Înregistrez această postare pe baza experienței mele, a modului în care am gustat diferite tipuri și preparate acasă. De obicei folosesc legumele disponibile de pe piață în combinație cu grădina, avantajele și ierburile.
Folosesc o oală imensă din fontă pentru bulion. Avem patru-trei la prânz, dar deseori îngheț „apa” bulionului, pentru că îmi este util în timpul săptămânii să pregătesc alte feluri de mâncare, pe care le-am menționat mai sus.
Deci, cum să începeți cu bulion de legume?
Tot ce vreau să folosesc trebuie scos din frigider și cel puțin pentru o vreme la temperatura camerei. Deci asta fac. Lucrurile înghețate răcesc procesul de gătit, așa că le închei.
Am turnat apă rece în oală și numai când a fost încălzită, am pus primul "ingredient" în ea - filtru suspendat cu condimente și obiecte mici, pe care nimănui nu îi place să mănânce în supă: usturoi, cimbru, rozmarin, ceapă. Și condimente - folosesc ienupăr, piper alb sau roșu. Uneori frunza de dafin. Strecuratorul complet este scufundat în apă și încântă cu primele sale arome. O aromă adecvată este fânul grecesc, liguria sau șofranul, de exemplu.
Prima legumă din supă este cea mai grea.
Nu este bine dacă legumele rădăcinoase se adaugă treptat în apa deja încălzită pe măsură ce reușim să o tăiem, dar o pregătim într-un castron și o „curățăm” brusc în apă. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași formă dacă tăiem în părți mai mici. Dacă dăm întregul, îl adaptăm pe cel mai mare la cele mai mici părți. În caz contrar, de exemplu, gustul de țelină ar putea deveni dominant, echilibrând astfel gustul de bază.
Am tăiat mai întâi: morcovi, țelină, țelină, praz, pătrunjel, păstârnac, șarlatan, cohlrabi, daikon, ridichi. Dacă folosesc și ghimbir (o bucată mică), nufăr - pre-îmbibat sau ciuperci sau leguminoase (fasole verde sau mazăre tânără în păstăi).
Nu vă fie teamă să profitați de toate crângurile pe care le aveți
Avem prima fază în spatele nostru. Acum voi folosi vňata. Dacă cunoașteți sursa și aveți legume organice, folosiți pătrunjel, morcov, rau, sfeclă roșie, conopidă, broccoli, varză, brustă, apoi choi, choi sum, varză chineză, varză de Bruxelles, creț sau clasic. Frunzele de ridiche, rucola, spanacul și tulpinile sunt, de asemenea, excelente. Ierburi - Am grijă să nu combin gusturile și, prin urmare, dacă le folosesc, ligurienii sau „ciupercile” cepei tinere.
În cele din urmă, adaug legume moi
Conopida, broccoli, mazărea verde, sparanghelul verde nu necesită o pregătire îndelungată. Se pregătesc rapid și, prin urmare, le folosesc numai când morcovul este mai moale, dar încă nu este gătit. O estimez cu 5-10 minute înainte de a opri supa. Este similar cu mugurii sau semințele de dovleac, floarea-soarelui, susan.
Bulionul se fierbe încet timp de aproximativ o oră. Maxim. Dacă doriți bulionul pentru gust și nu trebuie să aveți legume crocante, îl puteți găti și mai mult pe un foc foarte lent. Pentru aromă folosesc și oțet artificial, pun sare undeva în senzații. Nu folosesc „Vegeta”.
Servirea bulionului
Înainte de a servi legumele, le scot din supă, strecurându-mă în două etape: se îndepărtează primele ingrediente pe care nimeni nu le mănâncă: biban, conținut de sită, praz fiert și țelină tulpină, ierburi.
Apoi celelalte legume, pe care le turn turn de apă rece - astfel încât pregătirea sa de căldură se oprește, dar rămâne caldă pentru consum direct.
Deci avem bulion separat strecurat, în special legume și paste fierte, ouă sau biban proaspăt tocat sau praz sau semințe (dacă doriți să fie crocante). Fiecare primește gustul pe care îl dorește.
Voi transfera bulionul rămas într-o oală mai mică a doua zi sau la cină. Sau dacă știu că nu îl vom mânca, îl voi îngheța în porții mai mici. Fie voi folosi legumele pentru a îngroșa supa a doua zi, o voi amesteca într-o supă de legume sau o voi mânca cu pelete cu granule with.
Ne obișnuim să picurăm supa servită cu ulei de măsline sau susan sau rapiță de calitate pe o farfurie.
Ceremonia familiei
Bulionele sunt ca o ceremonie cu noi, întreaga familie participă la ele - de la aducerea legumelor, până la curățarea lor, felierea și apoi gătitul. Supa este servită întotdeauna în cele mai mari farfurii, pline nu numai de arome, ci și de culori. Dacă virusul ne sparge, uneori încălzim „apa” din supă și o bem într-o ceașcă cu puțin curcuma. Este nevoie întotdeauna de timp, iar puterea lumii vegetale ajută la câștigarea de noi forțe.