Oricând
Cu adevărat condensezi singur laptele condensat ori de câte ori ai nevoie de el. Ca cele două ingrediente de bază (lapte și zahăr) este cu siguranță întotdeauna la îndemână.
Laptele condensat dulce și gros, pe care mulți îl cunosc chiar sub denumirea de „salko”, stă la baza deserturilor, prăjiturilor și umpluturilor fantastice. Dacă salko este singurul ingredient care vă lipsește pentru a pregăti desertul pe care tocmai l-ați descoperit, asigurați-vă că nu trebuie să anulați planurile de a risipi sau a alerga la magazin.
Pur și simplu fierbeți-l din lapte și zahăr și folosiți-l de parcă tocmai ați deschis cutia pe care o cumpărați. Acest zahăr lichid este făcut și pentru producerea înghețatei de casă și, din moment ce zilele fierbinți au început încet, instrucțiunile pentru prepararea acestuia vor fi cu siguranță utile.
Raportul dintre lapte și zahăr
Pentru a face aproximativ 150 g de lapte condensat, pregătiți 300 ml de lapte și 100 g de zahăr.
Prin zahăr înțelegem un cristal clasic. Puteți folosi practic orice lapte: scos din cutie, degresat, plin de grăsimi și proaspăt. Rezultatul va fi întotdeauna un salko dulce și cremos.
Pregătirea laptelui condensat
Se toarnă laptele într-o caserolă sau într-o oală cu fundul aspru. Se adaugă zahăr și se încălzește și se amestecă la foc mic până se dizolvă zahărul.
Apoi lăsați amestecul să se încălzească ușor la cea mai mică flacără, amestecând ocazional, timp de aproximativ 30 de minute. Laptele se îngroașă, își reduce volumul și devine frumos galben.
Se încălzește încă 5-10 minute în funcție de consistența dorită. Lăsați-l pe Salko să se răcească și utilizați în rețeta pregătită.
Îmbunătățiri
Există mai multe modalități de a îmbunătăți laptele condensat de casă sau de a accelera procesul de condensare.
Accelerați procesul de îngroșare adăugând un cuțit în laptele dulce care fierbe praf de copt.
Veți obține un salko și mai cremos și mai moale dacă adăugați l în lapte împreună cu zahăryžicu butter.
Sau după gătit gustati cu ciocolata tocata, cacao cernuta sau cafea instant.
Salko caramelizat (Dulce de leche)
Dacă rețeta necesită săruri caramelizate, există două modalități de preparare.
Dacă aveți o cutie în cameră lapte condensat dulce, scoateți eticheta, puneți-l într-o oală cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți acoperit timp de 2,5 până la 3 ore. Odată deschis, veți găsi în interior o cremă bogată, caramel.
A doua opțiune este să vă pregătiți sovereign homemade dulce de leche. Procedura este aceeași ca și în cazul laptelui condensat. Cu toate acestea, va dura de două ori mai mult și va necesita o amestecare mai intensă la final, astfel încât caramelul să nu ardă.
Așa că lăsați amestecul să se încălzească pe cea mai mică flacără timp de aproximativ 90 de minute, verificând frecvent amestecul în ultima jumătate de oră și amestecând până obțineți un caramel frumos întunecat și parfumat.
Lapte de cafea (lapte condensat neindulcit)
Multor oameni le place să-și îmbunătățească cafeaua cu lapte condensat mai gros, ușor dulce. De asemenea, îl puteți pregăti foarte ușor acasă, prin evaporare treptată. Deoarece laptele este singurul ingredient din această rețetă, folosiți calitate - proaspăt și plin de grăsime.
Se toarnă laptele într-o tigaie cu fund gros, se fierbe și se reduce flacăra la minimum. Apoi, cu agitare ocazională, lăsați laptele să se evapore încet (să nu fiarbă) timp de aproximativ 25 de minute, până când volumul său este redus cu aproape jumătate și o culoare ușor cremoasă. Strecurați laptele fierbinte printr-o sită groasă (scăpați de piele), lăsați-l să se răcească și păstrați-l într-un loc răcoros.
Din jumătate de litru de lapte proaspăt, puteți prepara aproximativ 270 ml de lapte condensat pentru cafea. Durează aproximativ 7 zile la frigider.