Cred că este bine să scrii ceva despre gelatină.
Am impresia că este o fantomă pentru multe gospodine .
Gelatina este cunoscută sub numele de pulbere sau frunze (felie).
De asemenea, se folosește agar și este o formă de amestec de gelifiere.
GELATINĂ
Nu vă fie teamă dacă nu l-ați ști, dar gelatina este de fapt făcută din materii prime bogate în calogen (oase de porc, piele, cartilaj).
Cu toate acestea, gelatina nu are miros sau gust și nu conține zahăr, grăsimi sau alergeni.
Desigur, există și un substitut vegetarian, cum ar fi agar. Este folosit și din motive religioase.
Mod de utilizare: Frunzele de gelatină trebuie mai întâi înmuiate în apă rece timp de aproximativ 5 minute. Când frunzele sunt moi, luați-le în mâini și strângeți-le pentru a îndepărta excesul de apă.
Apoi gelatina trebuie topită într-un lichid fierbinte. Evitați gătirea gelatinei, care ar putea avea apoi un gust urât.
Pudra de gelatină trebuie umflată de 6 ori volumul de apă.
Exemplu: Ai nevoie de 2 g de gelatină, hidratează-o din nou în 12 g de apă.
Când gelatina este rehidratată, veți obține un amestec de gelatină pe care va trebui să-l topiți într-un lichid fierbinte.
Cantități: Conform rețetelor, cantitățile sunt exprimate în tabele sau în greutate. Și acest lucru nu este întotdeauna clar. Felia de gelatină nu are aceeași greutate. Astfel, mai precis, un produs al unui producător poate să nu aibă aceeași greutate ca un produs concurent. Unele sunt produse 1 g, altele aproximativ 2 g, uneori mai mult. Deci, dacă rețeta este exprimată într-o frunză de gelatină, este mai bine să contactați autorul pentru a ști ce greutate avea în minte.
Dacă doriți să cunoașteți greutatea feliilor dvs., este simplu: Uitați-vă la greutatea totală a pachetului și numărul de felii. Împarte această greutate la numărul de felii. Veți ști imediat cât de mult cântărește o felie.
Doza standard este de 8 g de gelatină la 50 cl de lichid. Dar, desigur, este în medie. Deoarece cu cât ai mai multă gelatină, cu atât produsul va fi mai puternic .
În schimb, cu atât echipa va fi mai subțire.
AGAR
Agar este un agent de gelifiere natural fabricat din alge roșii din Japonia. Prin urmare, este o gelatină vegetală potrivită pentru bucătăria vegană și în contextul interdicțiilor religioase.
Forma: pulbere.
Mod de utilizare: Agar trebuie să fiarbă pentru a funcționa. Nu este necesar să-l hidratezi. Se toarnă pulberea direct în lichidul care fierbe și se amestecă continuu timp de cel puțin 1 minut (de preferință 3 minute).
Cantitate: Pentru 50 cl de lichid 2 g de agar.
Întrebări frecvente
Gelatină/agar: care sunt diferențele ?
Aceste 2 gelatine nu oferă aceeași textură. În timp ce gelatina oferă un desert sau o cremă delicată și delicată, agarul este mult mai greu și nu gelifică
Și de aceea prefer gelatina ca agar.
De asemenea, trebuie să știți că preparatele de gelatină de porc se solidifică foarte bine, ceea ce nu este cazul preparatelor de agar (care se udă în timp).
Pot înlocui gelatina cu agar ?
În anumite condiții, gelatina poate fi înlocuită cu agar dacă lichidul în care se topește gelatina poate fierbe, ceea ce nu este întotdeauna posibil. Așa că citește bine rețeta.
Agarul poate fi aproape întotdeauna înlocuit cu gelatină.