Făina albă este mai puțin sănătoasă decât făina integrală. Acesta nu este un fenomen modern al persoanelor obsedate de un stil de viață sănătos, ci un fapt simplu. Pentru a înțelege mai bine de ce este cazul, este bine să explicați conceptele de bază despre modul în care se face făina și care este diferența dintre făina albă și făina integrală de grâu.
Ce este făina albă?
Sfatul ne bombardează din toate părțile, trăind mai sănătos, iar unul dintre pași este reducerea pâinii din făina albă. Dar de ce vindecă acest produs atât de mult când oamenii îl hrănesc de ani de zile? Este într-adevăr făina albă atât de „dăunătoare”? Să clarificăm din ce este de fapt făina. Cereale constă din trei părți de bază:
- acoperi - conține fibre, vitamine, minerale, acid fitinic,
- miez de făină - conține proteine și amidon,
- cheie - conține acizi grași nesaturați, proteine de calitate, vitamine și enzime.
Cum se face făina albă
Pentru a descoperi esența motivului pentru care ar trebui să limităm făina albă în dieta noastră, trebuie să știm cum se face. Se formează prin măcinarea boabelor interioare și ambalajul (adică toate straturile de „ambalare”) este îndepărtat. Astfel, făina albă se formează prin măcinarea numai a miezului de făină.
Acest pas este ceea ce face făina albă a dușmanului nostru. Deși este moale și neted, ceea ce este un plus, dar îi lipsesc vitaminele, mineralele și fibrele, care sunt ascunse și în ambalaj.
Cum se face făină integrală
Făina din cereale integrale, spre deosebire de făina albă, este rezultatul măcinării cerealelor întregi, și aceasta este diferența fundamentală a acestor două făini. Dacă v-ați întrebat în plus ce este făina graham - este măcinată la fel ca făina albă, dar apoi i se adaugă cereale pentru boabe măcinate mai grosiere.
Deci, de ce făina albă este mai puțin sănătoasă
Deci, să rezumăm. Din cele de mai sus este clar că făina albă, spre deosebire de făina integrală, este epuizată din majoritatea substanțelor sănătoase.
Este automat mai puțin hrănitoare. Conține mai puține vitamine, mai puține minerale și, de asemenea, mai puține fibre. Pentru numere mai precise, făina albă este de aproximativ 85% fibre, 20% proteine, 50% calciu, 70% fier, 80% vitamina B1 sau 90% vitamina E mai săracă decât cerealele integrale.
Cum s-a măcinat odată făina
Strămoșii noștri au măcinat făină în așa-numitele. mori de piatră iar făina era în esență cereale integrale, deoarece conținea toate părțile din cereale.
ÎN Cu toate acestea, a existat o schimbare fundamentală în secolul al XIX-lea. Făina a început să se facă în așa fel încât boabele de cereale au început să se macine. Aceasta înseamnă că, înainte de măcinare, atât carcasa, cât și cheia au fost îndepărtate și doar partea interioară de făină a fost măcinată. Acest proces a creat așa-numitul făină albă.
Principalul motiv pentru introducerea măcinării cerealelor a fost cerință pentru o durată mai mare de valabilitate a făinii. Acest lucru se datorează în principal faptului că grăsimile conținute în germeni fac ca făina să se întoarcă mai repede.
Ce se coace aici
La noi, pâinea obișnuită se face din făină albă de grâu-secară. Produse de patiserie numai din făină de grâu. Diferite tipuri de pâine și produse de panificație diferă în ceea ce privește proporția acestor cereale și metoda de preparare.
sfaturi
Consumați produse din cereale integrale, dar asigurați-vă că sunt cu adevărat cereale integrale. Este posibil ca pâinea sau produsele de patiserie cu aspect închis să nu fie integrale.
De asemenea, nu vă lăsați păcăliți de faptul că produsul este puternic presărat cu semințe. Produsele de patiserie cu până la 95% făină albă sunt adesea ascunse sub semințe.
Producătorii își numesc produsele, de exemplu, multicereală, cereale, multicereală și altele asemenea. Aceste produse nu sunt de obicei cele despre care vorbim, atunci cereale integrale.