Ele sunt dovada că dragostea și, evident, succesul trec prin stomac. Pentru soțul și soția Monika și Roman Cai mâncarea este importantă atât în viața personală, cât și în cea profesională. Îi acordă atenție prin ea alimente blog LaPetit , el mai întâi ca fondator al companiei Regal Burger și astăzi prin propria noastră carne de măcelar de Roman.
Despre mâncare în căsătorie ...
Să începem cu faptul dacă mâncarea bună, de calitate și cinstită este ceva care vă unește pe voi doi?
Român: Da cu siguranta. Uneori se întâmplă să închiriem și niște junk food. Au fost momente când nu eram încă cu soția și iubeam un cârnați Trenčín cu fasole. O voi găti azi, nu o voi lua dintr-o cutie. Mâncarea bună ne unește. Când călătorim, călătorim după mâncare. Nu călătorim la monumente sau ...
Monika: ... la natură.
Român: Da. Mai degrabă călătorim în jurul restaurantelor. Facem fotografii despre modul în care sunt depozitate alimentele în magazinele individuale, cum este ambalajul. Încercăm să întâlnim oameni locali care se mută în gastronomie. Proprietari de restaurante sau bloggeri relativ cunoscuți. Trăim după mâncare.
Iti recomandam:
Deci, chiar și suvenirurile sunt în mare parte despre mâncare?
Român: Clar. Am adus niște condimente sau tigăi din America, precum și cărți.
Există ceva în bucătăria ta pe care tu, ca cuplu, nu poți fi de acord?
Român: Avem o mare dispută cu privire la faptul dacă bucătăria ar trebui să fie funcțională sau frumoasă.
Monika: Vreau un frumos ...
Român: Ja și cu mine funcțional. Acasă aș vrea să am și eu propriul meu lighean, așa cum se întâmplă în bucătăriile profesionale.
Monika: Eu nu. Mi-aș dori o chiuvetă romantică sub fereastră. Și fără oțel inoxidabil .
Român: Ideal ceramic, nu?
Monika: Da (zâmbește). Probabil că acesta este singurul lucru pe care nu suntem de acord.
Amândoi vă place mâncarea, cine dintre voi gătește mai des acasă?
Român: Acum, că sunt acasă pentru oron, probabil că sunt eu. Încerc să-l fac gătit seara, cel puțin pentru mine, pentru că soția mea nu mănâncă mult, dar uneori poate.
Monika: Și când Roman nu este acasă, gătesc din nou. Când vine acasă să aibă alimente decât cea pe care o gătește singur. Paradoxal, fiecăruia dintre noi îi place mâncarea celuilalt.
Despre blogul LaPetit food ...
De ce ați decis să alegeți calea unui blog alimentar?
Monika: Mi-am început blogul acum 8 ani. Mi-a plăcut mâncarea bună. Când am vrut paste simple, bune, făcute din ingrediente de calitate, am adus din Veneția paste făcute manual, ulei de măsline, parmezan și le-am făcut acasă. Erau de o sută de ori mai bune decât într-un restaurant. Așa că am început să gătesc. Apoi a venit soțul meu, care mi-a spus să încep un blog alimentar. Am făcut-o într-o noapte. Și încă mă bucur.
De unde vine dragostea ta de gătit și coacere?
Monika: Cred că este pentru că ne place mâncarea bună. Amândoi știm cum ar trebui să aibă gust și îl putem pregăti acasă. Am senzația că fiecare masă la noi este o experiență. Nu o luăm ca ceva ce trebuie să aruncăm pentru a supraviețui. Practic, căutăm întotdeauna o experiență pentru mâncare. Pentru că ne place să mâncăm, ne place să gătim.
Pe lângă blog, lucrezi și pe Instagram. Câștigi bani prin această rețea socială într-un fel?
Monika: Prea mic. Îmi place să public conținut frumos și valoros în loc de publicitate. Îmi place să spun despre mine că nu sunt influencer, sunt în continuare blogger. Deși am și eu cooperare ici și colo. Deci, dacă este un brand sau un produs care se încadrează în mod natural în ceea ce fac. Nu veți găsi un anunț pentru pasta mea de dinți ...
Român: Mar sau margarina.
Monika: Da. Nu am nimic cu asta. Când pot lucra cu cineva, de exemplu despre aparatele pe care le-aș folosi efectiv, nu am nicio problemă. Nu sunt niște venituri semnificative pe care m-aș baza pentru a plăti facturile. Meseria mea reală este stilul alimentar, pe care îl fac profesional.
Ați discutat recent furtul de rețete online. Spuneți-ne mai multe despre asta.
Monika: Consider că nu există o conștientizare legală a drepturilor de autor în țara noastră. El este supărat dacă cineva ia o rețetă din străinătate, de la un prieten, o traduce, o face exact la fel, îi face o fotografie exact la fel și se preface că este activitatea sa mentală creativă. Nu-mi place asta. Ar fi nevoie de un pic pentru ca oamenii să fie mai creativi și să pună ceva propriu acolo. Am observat câțiva oameni care fac asta în ultima vreme și trebuia să le spun lumii că nu era corect.
De asemenea, le-ați arătat fanilor câtă muncă aveți la crearea fotografiilor. Stilul alimentar vă va lua mai mult timp decât gătitul și coacerea?
Monika: Stilul alimentar nici măcar. Aș spune că este relativ natural pentru mine. Curățarea ulterioară (zâmbete) îmi va lua mult timp. Gătitul și coacerea durează, de asemenea, mult timp, pentru că mă asigur că mâncarea arată bine. Am tăiat frumos ingredientele. Nu o fac așa cum aș face dacă nu aș face poze cu mâncarea mea. Apoi aș tăia rapid ceapa și aș „înfășura” corpul tortului. Chiar și așa, probabil că durează mai mult să faci poze cu mâncarea. Mulți oameni își imaginează că îl pun doar pe masă și fac clic. Durează mai mult de 5 minute pentru ca fotografia să fie frumoasă și mâncarea să arate de top.
Cât timp îți ia de obicei?
Monika: Depinde câte imagini rezultate doresc. Este altceva să-i faci o poză, o numesc o poză „erou” sau întregul proces cu o poveste. Pot face față unei fotografii cu erou în decurs de o oră, dar procedurile și fotografiile de dispoziție pot lua toată ziua. De multe ori chiar îl descompun în două zile. Fac fotografii în lumină naturală, așa că am timp limitat.
Ți s-a întâmplat să gătești sau să coci ceva, să faci o fotografie și să nu ajungă pe un blog sau pe rețelele de socializare?
Monika: Categoric. Deseori când fac poze, experimentez o asemenea euforie. Totul este grozav, frumos, uimitor. Dacă îl las să se odihnească în capul meu, este posibil să nu-mi placă într-o săptămână. Nu se întâmplă des, dar nu tot ce gătesc și coac nu se termină pe Instagram sau blog. Dacă nu corespunde standardului meu intern, pe care l-am stabilit, nu îl voi publica. Aș prefera să încerc din nou mai târziu, să îmbunătățesc rețeta sau să o repar. Public rețete numai atunci când sunt 100% satisfăcut.
Pe Instagram culegeți succesul zilnic al chiflelor de hamburger de casă. Care este secretul lor?
Monika: Cred că există mai mulți factori. Una dintre ele este că mai mulți dintre noi am rămas acasă. De asemenea, am început să coacem lucruri pe care s-ar putea să nu le coacem în mod normal acasă. Și al doilea lucru este că este una dintre puținele rețete pe care le-am disecat în detaliu cu toate sfaturile, astfel încât toată lumea să poată face aceste chifle. Până acum, nu înțeleg că chiflele bune de hamburger nu pot fi cumpărate. În magazine, au semifabricate, ambalate, care durează o lună. Nu știu de ce acest tip de patiserie nu este disponibil în alimentele de calitate superioară. Și din moment ce există o tendință acum că oamenilor le place să grăteze, poate de aceea chiflele mele sunt un astfel de boom.
Nu vă este dificil să căutați în mod regulat inspirație și să veniți întotdeauna cu rețete noi?
Monika: Ca niciodată. Uneori chiar am o criză pe care nu știu ce să gătesc. Acest lucru poate fi, de asemenea, legat de anotimpuri. Iarna, când sunt mai puține ingrediente proaspete, de înaltă calitate și locale, nu mă pot gândi la multe lucruri. Astfel, în primăvară, când începe sezonul căpșunilor, fructelor, legumelor slovace și începe totul, simt că aș putea produce 10 rețete pe zi.
În timp ce Roman a început propria sa măcelărie, Monika scrie pe blogul ei și se concentrează pe stilul alimentar. Foto: arhiva familiei Kóňov
Despre carnea de măcelărie de la Romana ...
De ce ai decis să construiești o măcelărie?
Român: Încă de la burgeri, am fost obsedat de materiile prime și de a face calitatea lor cât mai înaltă posibil. Partea principală a fost carnea. Prin acești burgeri, am ajuns la ferme, reproducere și disciplina regală a fripturii. Am avut recent o amintire pe Facebook. Ne-am așezat în măcelăria cărnii noastre din Praga pe Dlouhá și am spus ce concept minunat este, să lase cineva să o facă și în Bratislava. Cred că a fost în 2014. Acum, reducerea pentru 2020 și nimeni nu a adus-o la Bratislava. Așa că a trebuit, modest.
Care este filosofia măcelăriei, în care clienții pășesc și cumpără cu plăcere?
Român: Nu este vorba doar de măcelărie, cred că este baza întregii afaceri. Când fac servicii, îmi servesc clientul. Nu toți cei care trec pe lângă măcelărie sunt clienții mei. Cel care cumpără de la mine este într-adevăr stăpânul meu. Altfel nu poate funcționa. Așa că încerc să-i îndeplinesc toate dorințele în limitele posibilităților și abilităților mele. Cred că Tomáš Baťa a spus că calitatea înseamnă să o faci bine, chiar dacă nimeni nu se uită. Aceasta este o mare lege pe care încerc să o răspândesc la angajați. Un alt lucru este că coproprietarii sau partenerii mei nu anticipează în compania mea. Asteapta la coada. Acest lucru arată respect pentru ceilalți oameni. Toți cei care cumpără de la mine sunt importanți pentru mine.
De unde obțineți principalul lucru din carne, dar din carne?
Român: În Slovacia, am lucrat cu aproape toate fermele. Din păcate, în timp, am ajuns la concluzia că luăm toată carnea din Moravia de la procesorul nostru Meat Kloud. În spatele lui se află Martin Klouda, care are mulți ani de experiență în afacerea măcelarilor. De la măcelar până la directorul fabricii de procesare a cărnii. Este o cooperare perfectă, echitabilă și gentleman.
Care sunt atributele cărnii de calitate?
Român: Este important să fie local. Nu călătoriți prea mult în timpul creșterii sau procesării, deoarece acest lucru crește inutil amprenta de carbon. Nu văd rostul de a cumpăra carne din America, care este importată cu avionul, barca și altele asemenea, atunci când putem crește bovine la nivel local în Slovacia sau Republica Cehă. Al doilea lucru este că animalul este bine întreținut și își petrece cea mai mare parte a timpului pe pășune. Când mănâncă multă iarbă, nu produce mult metan. Ultimul lucru este prelucrarea. Uciderea unui animal, care din păcate face parte din aceasta, ar trebui să fie cât se poate de umană. Există reguli pentru abatoare care să asigure că animalul suferă cât mai puțin stres posibil. Este necesar să știm cum să ne comportăm și față de carne și este important ca aceasta să poată fi procesată real de la nas până la coadă. După părerea mea, măcinarea tuturor în cârnați nu are nicio semnificație economică sau ecologică. Desigur, cârnații sunt super, dar numai la final.
Ca guru gastronomic, nici nu te-ai uita la ce fel de carne?
Român: Pentru puiul ieftin, care costă 1,60 euro pe kilogram. Când o persoană consideră că un pui ar dori să-l crească acasă, de câtă energie are nevoie, asta este pentru mine ... La urma urmei, conopida costă doi euro. E greșit. Un alt lucru sunt produsele din carne, care sunt, de asemenea, vizibil de ieftine. Consumatorul ar trebui să-și dea seama că atunci când cumpără carne de porc în alimente cu 7 euro pe kilogram, iar apoi frigărui de porc cu 3,70 pe kilogram, ceva trebuie să fie în neregulă. Nu se potrivește. Dacă luăm acest lucru ca pe o industrie a cărnii, atunci nu vreau să fac parte din aceasta. Întotdeauna spun că ar trebui mai degrabă să cumpărăm acasă 100 de grame de șuncă de calitate decât un kilogram de jumătate și jumătate de salam de șuncă.
În proiectul Meat by Roman, ea te-a prins după două luni de operație criza coronariana . Cum arată pentru tine în legătură cu relaxarea măsurilor?
Român: Mai întâi am făcut un magazin electronic, am făcut un stoc complet pe care îl avem online și după două săptămâni am început să livrăm carne în Slovacia. Acest lucru ne-a salvat foarte mult din veniturile noastre. Până de curând, am făcut o măcelărie, astfel încât majoritatea veniturilor să provină din gătit și o porțiune mai mică din vânzarea cărnii. Acum gătitul s-a oprit din cauza coroanei, așa că trebuie să vindem carne în special. În prezent livrăm de la Bratislava prin Žilina la Košice, de trei până la patru ori pe lună. Acest lucru ne-a salvat fluxul de numerar.
Începi să gătești din nou în aceste zile?
Român: Da, dar în condiții limitate. În funcțiune, aveam patru mese mari în picioare, unde se întâlneau străini și prieteni. Grupurile au mâncat împreună. Nu poate fi așa acum. În prezent cumpărăm mese suplimentare și ne ocupăm de picioare în aer liber sau de scaune pentru clienți. Încercăm să luptăm, dar va fi o problemă. Am avut și 40 de oameni în funcțiune, ceea ce este destul de mult pentru patru mese. Și acest lucru va fi probabil dificil, dar ne adaptăm și sperăm că vara ne va ajuta să revenim pe drumul cel bun.
Care sunt următoarele obiective de afaceri?
Român: Niciunul (râde). Stabilizați doar traficul, gătiți și fiți la locul lor. Știi, am o vacă în logo, dimpotrivă. Pentru distracție, spunem că este pentru că a murit. La urma urmei, nu se vede o vacă vie la o măcelărie. Are și o semnificație mai profundă, încercăm să răsturnăm gastronomia. Nu vrem să creștem, vrem să fim fericiți într-un singur loc și să facem ceea ce ne place. Am vândut și Regal Burger pentru că eram manager. Nu vreau să fiu manager, vreau să gătesc în propria afacere și să fiu mândru de asta. Vreau, și spun asta în mod public, ca Roman's Meat să mai aibă doar una. Așadar, planurile mele de afaceri sunt să fac cât mai multe fripturi, să vând cât mai multe carne de calitate dintr-un singur loc. Ca să pot ține personal frâiele.