Uită de quinoa. În acest an, fumatul zboară turmeric, diverse feluri de mâncare etnice, așa-numitele alimente funcționale și o întoarcere triumfătoare, scrie Petra Pospěchová pentru portalul Lidovky.cz.

curcuma

Tendințe actuale în bucătăria modernă

Culoarea câștigătoare a sezonului gastronomic din acest an este galben auriu. Are o nuanță asemănătoare hainelor călugărilor budiști, precum pistililor crocusurilor de primăvară sau ca gălbenușul unui ou de la o găină hrănită cu frunze tinere de urzică. Dar nici crocusurile, nici gălbenușul nu au nicio legătură cu această modă: curcuma - cea mai la modă materie primă din sezonul culinar din acest an - este originea nuanței bogate de pe farfurii și cupe.

Se pare că toată lumea avea curcuma pe limbă: face parte din amestecurile de condimente tipice bucătăriei indiene, inclusiv curry, pe care le conferă o nuanță caracteristică. Timp de ani, turmericul a fost un actor distribuit în roluri secundare, pur și simplu una dintre multele arome asiatice. Cu toate acestea, pentru acest sezon, a apărut și a devenit cea mai căutată vedetă dintre ingredientele lumii. Exista literalmente o manie de turmeric în lumea anglo-saxonă. Puteți spune cu ușurință că a venit cineva din această parte a lumii care a creat tendințe. Oriunde este necesară cel puțin o băutură turmerică.

„Latte de curcuma aurie în cafeneaua și barul nostru. Curcuma pur și simplu a îmblânzit americanii în ultimul an. Este minunat pentru ficat, pentru piele, dar și pentru antiinflamare ", spune Lucy Woodward, care a venit în Republica Cehă din Colorado pentru câteva săptămâni și îi lipsește delicatesa ei preferată de galben portocaliu. Cuvintele ei sunt confirmate de o cercetare publicată recent de Google, care a surprins tendințele gastronomice actuale în funcție de ceea ce caută oamenii pe internet.

Turmericul a apărut ca câștigător al categoriei „Stele în creștere”, adică știri care au crescut în ultimele luni. Milioane de americani au căutat milioane despre modul cel mai bun de a pregăti smoothie-uri de curcuma, de unde să cumpere rădăcină de curcuma, căutând rețete care conțin curcuma și care condiment este cel mai bine combinat cu acesta (mierea și condimentele sunt deosebit de bune). În Republica Cehă, curcuma s-a manifestat până acum doar încet.

Nu putem decât să așteptăm valul turmeric principal. Cu toate acestea, un amestec de Turmeric Latte destinat amestecării în lapte a fost disponibil în magazinele de produse naturiste din toamna anului trecut. În caz contrar, au pudră galbenă ca standard în meniul restaurantelor indiene, în altă parte o folosesc în mare parte pentru a obține o culoare bogată. „Îl amestecă în aluat de ravioli, îi dau o culoare frumoasă, distinctivă. Dar nu trebuie exagerat cu turmeric, altfel rezultatul ar fi neplăcut de fierbinte ", descrie Pavel Culek, coproprietar al Praga Cafe de Paris.

În populara companie Malostranské, acestea au atins în mod intuitiv tendința emergentă, nu numai cu curcuma: alte paste sunt colorate cu cenușă comestibilă, ceea ce le conferă o nuanță gri închis - similar cu cerneala sepia la modă.

Fermentat și fără lactoză
Unul dintre principalele motive pentru care turmericul înregistrează atât de mult este interesul pe termen lung al dietelor pentru alimentele funcționale, care se numără printre numeroasele lor beneficii pentru sănătate. Și nu este singurul care a dus la îndeplinire această tendință. Dacă luăm cercetarea Google menționată ca o oglindă a lumii anglo-saxone, sunt turnate peste noi alte articole la modă, chefir, oțet de mere, oțet de orez sau, de exemplu, bare cu conținut ridicat de proteine ​​și lapte fără lactoză.

Toate acestea au ajuns deja la noi. „Avem o mulțime de clienți care au cafea cu lapte de soia în loc de un latte clasic sau cappuccino”, confirmă tendința fără lactoză Michal Burda, proprietarul Smíchovské Kafe & Kolonial Triko.

În frigiderele din spatele barei, pe lângă băutura din soia, există și o selecție de „lapte” de migdale, nucă de cocos și nuci. Acestea vor fi apreciate de oricine are probleme cu digestia lactozei conținute în laptele de vacă. Pentru toți cei care se tem de lactoză, oferta de brânzeturi din materii prime alternative se extinde, de asemenea. „Soia, de exemplu, tofu, dar avem și brânzeturi de caju”, descrie Zuzana Amchová de la restaurantul vegan din Praga Pastva.

Produsele de patiserie fără gluten au un succes similar. Oamenii sunt dispuși să plătească jumătate din prețul pentru produsele care nu îl conțin. „Nu am fost diagnosticată cu alergie la gluten, dar când am renunțat, câteva probleme minore de sănătate pe care le-am întâlnit au dispărut”, explică Martina, un manager în vârstă de 40 de ani, de ce a trecut fără gluten. Există destul de mulți ca ea printre clienții tricoului menționat, unde au inclus, prin urmare, o pâine specială fără gluten în meniu. În timp ce alimentele fără lactoză și fără gluten înseamnă omiterea unei substanțe, o altă parte a alimentelor funcționale la modă, pe de altă parte, excelează în ceea ce au în plus.

Acestea sunt adesea produse fermentate care sunt digerabile și au o valoare nutritivă ridicată. Oțetul de mere, oțetul de orez, dar și, de exemplu, chefirul clasic, pe care îl face oricine acasă, sunt din ce în ce mai utilizate ca ingrediente. „Acasă, chefirul era un lucru obișnuit, dar aici, la Londra, oamenii îl consideră vindecător exotic”, râde consultantul de securitate Ota, care vine din Brno, dar locuiește de câțiva ani în capitala britanică. În timp ce unele tendințe au loc simultan în țările anglo-saxone și pe vechiul continent, este posibil ca unele știri comestibile de modă să nu vină nici măcar la noi. Nu este de așteptat ca mierea de manuka, care are efecte antibacteriene și antiinflamatorii remarcabile, să nu fie aplicată în masă în Republica Cehă, dar plantațiile de manuka nu se găsesc cumva în latitudinile noastre și există destul de multă miere cu efecte pozitive similare.

Posibilitatea ca cehii să se arunce asupra uleiului de avocado poate fi privită cu scepticism similar. Prețul este ridicat în comparație cu alte alternative, așa că va fi întotdeauna mai mult o curiozitate pentru cunoscătorii gastronomici locali. În al treilea rând, se poate spune că pulberea de amidon sărăcină nu va deveni probabil un mare succes pentru populația generală. Amidonul de porumb este mai înrădăcinat în țara noastră, iar gadgetul exotic competitiv va rămâne mai întâi domeniul experimentatorilor și al magazinelor de produse naturiste.

Conopida este un nou colos
Modificări remarcabile ale tendințelor au fost observate în diferite studii în domeniul legumelor și ierburilor.

De exemplu, restaurantul vegan Pastva menționat mai sus este un exemplu progresiv al faptului că salata poate fi făcută dintr-un amestec mult mai variat, cum ar fi capul clasic și rucola înțepătoare. Cu toate acestea, ingredientele cu frunze nu sunt câmpul pentru cea mai tare discuție: aceasta este, fără îndoială, o legumă adâncă. El a fost pe o poziție proeminentă de mult timp, de exemplu, chipsurile de chilă au devenit populare. Astăzi, însă, cârma se rotește și subtitrările spun clar: „Conopida este noul colț”. Aceasta nu este o mutație transspecie, ci aceeași inversare a tendințelor care are loc în mod regulat pe podiumurile de modă.

Capul alb aparent plictisitor, la care mulți cehi au dezvoltat rezistență datorită „conopidei pe creier” din cantina școlii, a devenit un succes pentru proprietățile sale alimentare. Conopida este bogată în vitamina C, acid folic, potasiu și fibre și, în plus, este destul de diversă în bucătărie. Poate fi manipulat în diferite moduri, noile tendințe includ coacerea și coacerea la grătar. „Orezul de conopidă” a devenit un hit absolut al anului trecut.

Puteți combina conopida cu diverse ingrediente surprinzătoare, cum ar fi hamsii mediteraneene sau capere. De asemenea, funcționează surprinzător de bine cu șofranul, de exemplu, și sub formă de salată îl puteți combina cu un alt „superaliment”: rodia.

Lacrimă și fum
S-ar putea părea că lumea se îndreaptă spre o dietă fără carne, dar nu este așa. Apar noi tendințe și în domeniul cărnii și există multe dintre ele. Dacă conopida este o chilă nouă, atunci fumatul este un nou grătar.

În timp ce grătarul clasic a devenit plictisitor pentru mulți, prelucrarea cărnii în fum rece sau fierbinte a devenit o nouă provocare pentru iubitorii de mâncare. Afumătoarele accesibile au început să crească pe piața americană, iar adevărații entuziaști își construiesc propriile modele de grădină. New York Times a spus că a fost doar o continuare a tendințelor de bucătărie în aer liber pe care mulți le au pentru sezon. Fumatul consumă mult timp, iar alte tendințe ale cărnii nu diferă. Chiar și în Republica Cehă, restaurantele au văzut deja o înclinație masivă spre tehnici lente, cum ar fi confit și sous vide - adică prepararea lentă a cărnii în vid.

Împreună cu tipurile lente de preparare, bucățile de carne mai puțin frecvente, inclusiv astfel de picioare de porc, vin, de asemenea, în prim plan. „Oamenii doresc carne pe care o cunosc de fapt intim, dar o parte mai puțin obișnuită a acesteia și o altă modalitate mai puțin obișnuită de a o procesa”, explică o tendință de studiu Google. Forma finală a cărnii pe farfurie se schimbă, de asemenea: în loc de o friptură întreagă, carnea mărunțită este presată - ca parte a sandvișurilor și a felurilor principale clasice.

Și există și mai multe afumături domestice. Chiar și andouilette-ul francez, care se caracterizează printr-o aromă foarte distinctă și specifică, a apărut printre delicatese la modă. Pentru tendința mai plăcută, luăm longaniza spaniolă, care este legată de mai cunoscutul chorizo. În funcție de unde provine rețeta, longaniza poate conține nucșoara necesară (Spania), anason (Uruguay) sau chiar suc de portocale fierbinte (Republica Dominicană).

Spre prăpastia istoriei
În timp ce turmericul sau fumatul câștigă mii de noi fani în fiecare zi, alte alimente care au fost considerate o tendință fierbinte în urmă cu un an cad în uitare.

Potrivit unui raport Google, această soartă a fost îndeplinită, de exemplu, de quinoa. Semințele de garoafe din Chile au o poziție de neclintit în rândul iubitorilor de alimentație sănătoasă de câțiva ani, dar acum Google le-a inclus printre perdanții sezonului, așa că va fi eliminată din meniu de către oricine nu dorește să acționeze înapoi. Potrivit cercetătorilor de pe internet, gurmanzii cehi pot fi relativ calmi când vine vorba de alte obiecte care intră în uitare. Cea mai mare parte din ceea ce este în declin în Statele Unite nu a fost încă în mare parte reconfigurată în Europa Centrală: de exemplu, de exemplu. fondant din marshmallows sau nectar din agave.

Singurele excepții sunt chipsurile de varză, care au eliminat câmpul conopidei menționate mai sus. Pe termen mai lung, studiul prezice o scădere a interesului pentru produsele fără gluten sau chiar pâinea fără grâu. Având în vedere că tendința fără gluten culminează în prezent în Europa, inițial vom fi întârziați cu aproximativ un an față de Statele Unite, unde a fost realizat studiul. Indiferent de tendințele culinare care provin din unghiuri diferite, pâlnia care le va împinge în cele din urmă peste tot în lume a fost aproape întotdeauna Statele Unite în ultimii douăzeci de ani.

Așa cum spune bloggerul alimentar Zucchini: diversitatea Americii de Nord va testa rapid ceea ce este viabil și apoi, ca amplificator, va trimite acele lucruri interesante mai departe ca o tendință globală.

Rețetă: lapte auriuAvem nevoie:
300 ml lapte de migdale
1 lingurita curcuma
1 cm de scoarță de scorțișoară
1 cm rădăcină de ghimbir
3 bile de condimente
1 linguriță miere
Încălzește ușor laptele. Curățați și sfărâmați ghimbirul, apoi adăugați întreaga scorțișoară și miere în lapte. Lăsați-l să se supraîncălzească până când laptele capătă o nuanță profundă de galben auriu. Apoi se toarnă într-o ceașcă și se pudrează cu puțin piper negru proaspăt măcinat.