Uneori sarea este o alegere mai bună decât zahărul, smântâna sau alte arome pe care le adăugați la cafea. Iată câteva motive pentru care merită să o adăugați la fiecare ceașcă de băutură preferată.
Unul dintre cele mai bune lucruri care captează cafeaua este că oferă varietate. Unii îl beau fierbinte, alții adaugă zahăr și altcineva nu disprețuiește laptele - dar îi adaugă sare? Aceasta este „o altă cafea”!
De ce cafeaua este fierbinte
Contrar credinței populare, cofeina nu este cea care face cafeaua fierbinte. Potrivit Universității Tehnice din München, doar 15% din amărăciunea cafelei provine din cofeină. Cea mai mare parte a căldurii provine din doi compuși - acidul clorogenic și fenilindani.
Am clasificat ambele substanțe în grupul de antioxidanți și pot fi găsite în boabele de cafea prăjite. Acidul clorogenic se găsește în cantități mai mari în cafeaua ușoară prăjită, în timp ce fenilindanii se găsesc mai mult în boabele prăjite întunecate. Rezultă că cafeaua este cea mai fierbinte atunci când este făcută din boabe prăjite de culoare închisă.
A ta o ceașcă de cafea poate fi fierbinte și pentru că nu o puteți prepara corect. De exemplu, căldura este creată prin fierberea sau fierberea apei. Cafeaua măcinată excesiv sau prea multă cafea pentru apă, boabe de cafea vechi sau de proastă calitate sau un aparat de cafea murdar poate fi, de asemenea, o problemă.
Ce sare poate face în acest sens?
Suprafața limbii umane este formată din mii de papile gustative care sunt capabile să capteze 5 arome de bază - dulce, sărat, fierbinte, acru și umami (identificat pentru prima dată în 1908, cauzat de glutamat de sodiu). Mâncarea pe limbă provoacă o reacție chimică pe care creierul o identifică ca fiind una dintre cele cinci gusturi sau o combinație a ambelor.
Amărăciunea de pe limbă se manifestă diferit față de alte gusturi. Când limba îl înregistrează, papilele gustative eliberează ioni de calciu, care trimit un semnal „fierbinte” către creier. Nu se știe încă de ce, dar sarea poate opri această reacție, care maschează de fapt gustul fierbinte.
Cum se folosește sarea la prepararea cafelei
Bucătarii recomandă Adăugați un sfert de linguriță de sare kosher la 6 linguri de cafea nefierte. Sarea neutralizează astfel amărăciunea și aciditatea cafelei și chiar îi îmbunătățește gustul dulce. Apoi preparați cafeaua.
Cu toate acestea, atunci când pregătiți cafea cu sare, puteți experimenta după cum doriți. De exemplu, puteți adăuga un vârf de sare la o ceașcă înainte de a turna cafea sau puteți adăuga sare la cafeaua deja turnată și amestecați. Dar nu exagerați - ajutați doar cu sare dacă sunteți convins că cafeaua este prea fierbinte sau acră neplăcut pentru gustul dumneavoastră.
Cum va ajuta sănătatea?
Consumul de cafea singur oferă multe beneficii pentru sănătate. Printre altele, ne furnizează antioxidanți și alte componente importante, precum potasiu și magneziu. Cafeaua reduce, de asemenea, riscul de boală Parkinson și Alzheimer și demență.
În plus, cafeaua crește nivelul de energie și ajută la arderea grăsimilor. Dacă adăugați smântână, sirop sau zahăr în cafea, îi creșteți inutil valoarea calorică, așa că un vârf de sare va servi ca un înlocuitor excelent pentru acești îndulcitori.
Probabil cel mai important beneficiu pentru sănătate al adăugării de sare la cafea este acela sarea din corp suplimentează sodiu, care este excretat prin consumul de cafea. S-a demonstrat că 4 căni de cafea pe zi determină excreția a aproximativ 1200 miligrame de sodiu, care este, de asemenea, doza zilnică recomandată pentru un adult.
Nu voi fi ars?
Dacă aveți probleme cu refluxul după ce ați băut cafea, este posibil ca eroarea să nu fie în dvs. În acest caz, trebuie verificată calitatea cafelei. După cum sa menționat deja, boabele ușoare prăjite conțin mai mulți acizi decât prăjit întunecat, deci este mai bine să recurgeți la acestea din urmă.
Dacă nu doriți să aruncați cafeaua mai acidă, sarea este o soluție simplă care va ajuta și la reflux.
Ar trebui să înlocuim laptele și zahărul cu sare?
Aceasta nu este o condiție. Cafeaua de calitate are un gust bun chiar și fără adăugarea de arome. Dacă este ușor cald, este doar într-o asemenea măsură că arată delicios (cum ar fi ciocolata fierbinte). Sarea servește doar pentru a calma gustul prea fierbinte sau acru.