simplu

Pâinea proaspătă de aluat de casă este o plăcere perfectă! Când apeși degetele pe crustă și simți că o crăpă ușor, știi deja că va fi perfect crocantă. Când îl tăiați și vedeți un material moale, suplu, veți începe să rămâneți fără clincher. Și când știi că este o pâine cinstită, lucrarea mâinilor tale, făcută din ingrediente de bază fără ingrediente artificiale, crede-mă, are un gust cu atât mai bun!

Dar atenție, ar trebui să fie feliată până la răcire ... uneori, însă, așteptarea este lungă. Mai ales dacă ai un pic de foame acasă. De obicei mă coc atunci când fiul meu este la grădiniță, pentru că el îmi cerea mereu să tai pâinea cât era încă caldă, sau începea să se muște în secret din crustă

De ce drojdia este atât de uimitoare?

Aluatul de drojdie cauzează probleme digestive pentru mulți oameni. Drojdia continuă să dospească în timpul coacerii și apoi în stomac. Mulți oameni (inclusiv eu:) au experiența că atunci când au încetat să mai mănânce produse de patiserie de drojdie din magazin, burta lor a devenit mai mică. Ei bine, cine nu ar fi mulțumit?

Dar mai presus de toate, fermentat mult timp pâinea cu aluat este mai ușor de digerat. Datorită fermentației, aceasta este deja parțial digerată. Fermentarea îndelungată a pâinii cu aluat reduce conținutul de fitați (de exemplu, acidul fitic) și crește absorbția magneziului din cerealele din cereale integrale. 1

Drojdia conține lactobacili, datorită căreia aluatul fermentează și bulele (crește). Un tip de lactobacili - Lactobacillus reuteri are beneficii uimitoare pentru sănătatea noastră. Cercetările arată că nu numai că îmbunătățește imunitatea, dar poate suprima creșterea tumorilor canceroase. 2 Lactobacillus reuteri ajută la reducerea supraponderalității și accelerează vindecarea rănilor. Stimulează chiar producerea hormonului oxitocină, cunoscut sub numele de hormonul iubirii. Cercetările din Canada și China arată că Lactobacillus reuteri are chiar efecte antibiotice - s-a demonstrat că a eliminat organismele dăunătoare din jur din drojdia studiată. Interesant este însă că această bacterie uimitoare, chiar dacă nu supraviețuiește coacerii la temperaturi ridicate, aduce totuși beneficii corpului nostru. Până atunci, se presupunea că bacteriile trebuie să fie vii pentru a afecta intestinul. Sursa: William Li, Mănâncă pentru a bate boala (2019). 3

Se spune că fermentația este solicitantă ...

Deseori întâlnesc temerile oamenilor din jurul meu care ar dori să mănânce pâine cu aluat, dar le este teamă că drojdia va „muri” sau că nu vor avea timp să se coacă. Mulți sunt descurajați de nevoia de a aștepta și de a urma anumite etape. Cu toate acestea, atunci când o încercați, reușiți să coaceți pâinea fantastică, nu o veți opri atât de ușor.

Cunoști pe cineva din jurul tău care se plânge? În cea mai mare parte, el are o pasiune pentru asta, pe care am înțeles-o și atunci când am experimentat-o ​​direct. Coacerea pâinii nu este ca orice altă coacere sau gătit, este ceva excepțional, de neînlocuit. În același timp, totuși, poate fi o activitate terapeutică simplă, directă, care își va găsi locul în rutina zilnică și după un timp scurt va fi la fel de natural pentru tine ca gătitul și coacerea obișnuită.

Deci, să încercăm să demistificăm drojdia ....

Teama nr.1: drojdia mea va muri

Nu vom minți, se poate întâmpla. Dar ia unul nou. Nu mi-am început niciodată drojdia. Durează 2 săptămâni și da, mi s-a părut o provocare. Dar cu siguranță ai un prieten în zona ta sau un prieten de-al tău care are drojdie. Nu vă fie frică să întrebați. Toți cei care fac drojdii vor fi bucuroși să împartă drojdia. Dacă nu cunoașteți pe nimeni, încercați să scrieți unui grup de drojdii pe Facebook, cu siguranță veți găsi un donator voluntar.

Și acum să ai grijă de drojdie: Cărțile înțelepte spun că trebuie să o hrănești doar o dată pe săptămână. A funcționat mai des pentru mine, deci de două ori pe săptămână. Hrănirea înseamnă scoaterea recipientului de drojdie din frigider. Aveți acolo aproximativ 2-3 linguri (nu mai țineți). Amestecați aproximativ 2 PL de făină de pâine de secară și 1 PL de apă în recipient, astfel încât drojdia să fie suficient de groasă și amestecați bine cu o lingură. Acoperiți (nu sigilați capacul) și lăsați-l la temperatura camerei aproximativ 9 - 12 ore (de seara până dimineața). Drojdia este cu bule frumoase, crește volumul. Apoi sigilați capacul și păstrați-l în frigider. Asta e tot. Hrănirea drojdiei durează poate 2 minute.

Preocupare # 2: Nu am timp să fermentez

Ați făcut vreodată chifle de casă aburite? A face pâine este mai ușor. Cred că într-adevăr va dura mai puțin timp decât de ex. gatiti bulion de casa. Acolo trebuie să pregătiți carne, să curățați și să tăiați legumele și să gătiți mult timp ... Pe scurt, este foarte posibil să creați lucruri mult mai complicate în bucătărie decât coacerea pâinii.

Singura complicație este că coacerea pâinii cu aluat implică mai mulți pași într-o perioadă de timp. Prin urmare, trebuie să planificați coacerea în avans.

Frica # 3: Nu pot coace pâine

Da, coacerea pâinii poate fi o artă. Dar toți învățăm treptat. Cel mai bine este să începeți cu o rețetă simplă și fiabilă. Am încercat pâini neamestecate, care erau mai ușor de preparat, dar rezultatul a avut de suferit. Nu a fost asta. Am încercat-o treptat și astăzi recomand începătorilor această rețetă pentru pâine prăjită cu aluat acru. Nu trebuie să vă deranjați cu plierea aluatului și coacerea combinată. Și nu va fi nici o clătită din ea ... cu siguranță va crește. Nici nu ai nevoie de o batistă. Este o pâine cu aluat ideal pentru începători!

Deci, cum arată prepararea pâinii cu aluat? Am 2 exemple pentru tine în funcție de tipul de rețetă. Pâine tradițională și pâine prăjită, care se coace direct în matriță. Detalii mai jos.

Preocuparea nr. 4: Coacerea pâinii este complicată

S-ar putea să nu fie. Părțile mai complicate includ de ex. plierea pâinii, atunci când este necesar să pliați aluatul de 2-3 ori în perioada de fermentație de 2 ore. Când se pliază, aluatul este întins și pliat pentru a crește și a se întări mai bine. Cu toate acestea, nu orice pâine are nevoie de traducere. Deci, dacă începeți, nu vă faceți griji. Va fi timp pentru asta mai târziu. La prima încercare, alegeți o rețetă mai simplă, de ex. Drojdie de pâine prăjită.

Coacerea la cuptor poate fi, de asemenea, mai dificilă - dacă coaceți pâine dintr-o cârpă. Cuptorul trebuie încălzit la 250 ° C, în timp ce la început veți introduce și 2 foi de copt - una pentru coacerea pâinii și cealaltă în partea inferioară a cuptorului va fi folosită pentru piure. Când așezați pâinea pe farfuria încălzită din mijlocul cuptorului, turnați 1 pahar de apă pe fundul farfuriei încălzite. Aburul care se formează în cuptor va ajuta pâinea să crească. Coaceți cu această piure timp de aproximativ 10 - 15 minute, apoi trebuie să scoateți placa inferioară și ventilați puțin cuptorul, apoi coaceți la 190 - 200 ° C timp de aproximativ 20 - 35 de minute. Astfel, o astfel de coacere necesită mai multe operații. Nu poți ieși din bucătărie mai mult timp.

O alternativă este de a coace pâinea în formă ca în rețeta pentru pâine prăjită cu aluat. Atunci nu trebuie să încălziți foile. Porniți cuptorul la aproximativ 220 ° C și când acesta se încălzește, puneți tigaia acolo. Coaceți fără întrerupere timp de aproximativ 40 de minute. Ce simplu!

Preocupare 5: Nu am echipamentul necesar

Robotul de bucătărie vă va ușura cu siguranță munca, iar performanța sa se va reflecta în calitatea pâinii coapte. Cu toate acestea, dacă nu aveți un robot de bucătărie, acesta se poate face și manual. Un mixer de bucătărie cu accesorii de frământat poate fi, de asemenea, de ajutor.

Puteți face și fără eșarfă, aluatul poate să dospească și într-un vas, în care puneți un prosop de bucătărie praf cu făină sau amidon de cartofi, astfel încât aluatul să nu se lipească de bol.

Cât durează fermentarea?

Pregătirea pâinii tradiționale din nuci (cea mai solicitantă, dar merită)

  1. Seara ești pregătește starterul. Doar amestecați puțină făină, apă și drojdie. Lasă-l să se umfle până dimineața. Va dura aproximativ 2 minute.
  2. Dimineața cântărim celelalte ingrediente și amesteca aluatul - ideal pentru un robot, economisește timp.
  3. Lasam aluatul aprox Acru timp de 2 ore. Între timp, are nevoie de el Traduceți de 2-3 ori, deci trebuie să fii acasă.
  4. Apoi modelează pâinea și împarte-o într-o eșarfă fermentare finală (aprox. 2 ore).
  5. Se coace aproximativ 40 de minute - pentru primele 10 minute la 250 ° C cu piure (adică introduceți o farfurie cu apă în partea inferioară a cuptorului), apoi timp de 20 de minute la 200 ° C.

Mai exact, va înlocui: seara la 21:00 pregătim starterul, dimineața la 9:00 amestecăm aluatul, la 11:00 modelăm pâinea, la 13:00 pâinea intră în cuptor și la 14:00 este copt.

O altă variantă este pâinea fără amestec - seara amesteci toate ingredientele cu o lingură, dimineața formezi o pâine și o depozitezi într-un coș aproximativ 3 ore.

Pregătirea pâinii prăjite (preparare simplificată, dar nu afectează calitatea)

  1. Seară pregătiți un starter amestecând făină, apă și drojdie.
  2. Dimineaţă amestecați aluatul adăugând restul de ingrediente.
  3. Lasam aluatul Creșteți timp de 2 ore (drum nu este nevoie să traduci).
  4. Formați aluatul într-o pâine și îl transferați într-o matriță fermentare finală (aprox. 2 ore).
  5. Sau combinăm al treilea și al patrulea pas. Deci, după amestecare, modelăm pâinea chiar din aluat și o lăsăm să crească în matriță timp de aproximativ 4 ore.
  6. Coaceți timp de 40 de minute la aproximativ 210 ° C fără piure.

Mai exact, va înlocui: seara la 21:00 pregătim starterul, dimineața la 9:00 amestecăm aluatul, facem o pâine din el și o punem în matriță (versiune simplificată), la 12:30 pâinea intră în cuptor și la 13:10 se coace.

Pregătirea pâinii fără amestec (preparare simplă)

  1. Seară pregătiți aluatul amestecând toate ingredientele cu o lingură. Se formează o masă densă.
  2. Dimineaţă mutați aluatul în matriță.
  3. Lasam aluatul aprox Se fermentează 4 ore.
  4. Coaceți timp de 40 de minute la 210 ° C fără piure.

Mai exact, va înlocui: seara la 21:00 pregătiți aluatul, dimineața la 9:00 mutăm aluatul în matriță, la 13:00 pâinea intră în cuptor și la 13:40 se coace.

Acest tip de pâine va fi gustos, dar în comparație cu alte tipuri, este în ultimul loc pentru mine, deoarece un mic efort suplimentar va crește calitatea pâinii rezultate. Dar asta nu înseamnă că nu merită încercat.

Drojdia nu este doar pentru pâine

Toate delicatese tradiționale acre - rulouri de semințe de mac, chifle la cuptor sau aburite, pâine prăjită de Crăciun și Crăciun - fasolea poate fi coaptă din drojdie. Totuși, puteți folosi drojdia pentru a coace prăjituri, brioșe, prăjituri și chiar pentru a face paste de casă. Avantajul nu este doar o digestibilitate mai ușoară a meselor de drojdie, ci, în unele cazuri, și o muncă mai ușoară.

Îmi place tradiționala plăcintă cu mere (plăcintă cu mere din aluatul crocant). Cu toate acestea, atunci când rulam calea, m-am deranjat mereu (rupeam) până am încercat versiunea de drojdie. Kvások a adăugat elasticitate drumului și mi-a ușurat astfel munca.

Și ce zici de pâinea cu aluat din magazin? Citiți compoziția deoarece numele introduc ....

Fiecare magazin alimentar oferă acum pâine cu aluat. Dar recomand - citiți compoziția sa. Când gustați cele de casă, veți descoperi că cel din magazin nu seamănă atât de mult. Și când citiți eticheta, veți înțelege de ce. De obicei, adaugă drojdie la produsele de patiserie marcate ca „drojdie” și o movilă de alte lucruri. Lista este lungă. Cu toate acestea, făina, apa, sarea și drojdia sunt suficiente pentru pâinea de casă. Fără stabilizatori sau amplificatori ....

Așadar, vă recomand să cumpărați pâine cu aluat de la o brutărie, ceea ce o face sincer - din fericire există și astfel și puteți comanda produsele lor prin internet (în special în Bratislava și împrejurimi). Cu toate acestea, nimic nu se compară cu adevărat cu pâinea proaspătă de casă! Așa că încercați-o și cred că nu veți regreta. Dacă aveți întrebări, întrebați în comentariile de mai jos. Degete încrucișate!

Referințe și resurse:

  1. ȘCOALA SURDOUGH: Fermentarea prelungită a grâului integral reduce grăsimea solubilă
  2. William Li, Eat to beat boala (2019), p. 178, referință de cercetare Universitatea din Alberta din Canada și Universitatea Agricolă Huazhong și Universitatea de Tehnologie Hubei din China, studiază „Rolul Lactobacillus reuteri în sănătatea și bolile umane”, Frontiers in Microbiology 9, nr. 757 (2018) și „Bacteriile benefice stimulează celulele imune ale gazdei pentru a contracara predispoziția dietetică și genetică la cancerul mamar la șoareci” International Journal of Cancer 135, nr. 3 (2014)
  3. William Li, Mănâncă pentru a bate boala (2019), p. 178, Referința cercetării „Microbian Lysate Upregulates Host Oxytocin” Brain, Behavior and Immunity 61 (2017) și „Comparative Genomics Lactobacillus reuteri from Sourdough Reveals Adaptation of a Intestinalsymbiont to Food Fermentations” Rapoarte științifice 5 (2015).

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură, cu excepția cazului în care se prevede altfel în referințe la articole profesionale și cercetări științifice. Articolul nu este destinat diagnosticării sau tratamentului bolilor. Sfaturile și recomandările din acest articol nu înlocuiesc consultarea individuală cu un expert. Este important să consultați un specialist cu privire la orice schimbări dietetice semnificative, mai ales dacă aveți probleme de sănătate intense sau cronice. Acest articol are doar scop informativ și educativ.