Când pregătim mâncarea, avem adesea un milion de întrebări. Una dintre problemele actuale ale sezonului, care vă poate interesa și pe dvs., este secretul originii gustului fierbinte al unor castraveți și mai ales al gustului fierbinte al pieilor majorității castraveților. Puteți afla de ce sunt castraveții fierbinți, de unde provine această căldură și ce efecte are în articolul următor.
Pe scurt despre compoziția castravetelui
Castraveții sunt printre cele mai populare culturi din lume - fie că sunt proaspete, crude sau acre într-o sticlă, ca parte a unei varietăți de alimente și băuturi. Au multe efecte pozitive - ajută la scăderea în greutate datorită valorii lor energetice reduse (15 kcal/100 g), alimentării cu apă a celulelor (conțin până la 95% apă) și în cele din urmă capacitatea lor de a reduce indicele glicemic al alimentelor la care le adăugăm. În plus, conțin cantități mici de vitamine și minerale (în special potasiu). În plus față de nutriție, acestea sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în produse cosmetice, în special ca parte a măștilor de față și a cremelor hidratante.
Dacă vă place să vă delectați cu o salată tradițională de castraveți cu oțet sau cu diverse salate de legume în care se bazează castravetele (tzatziki, salată grecească etc.), puteți întâlni aici aceeași problemă ca toți iubitorii de castravete - capete fierbinți, coajă sau chiar castraveți întregi.
De ce sunt niște castraveți fierbinți?
Motivul este conținutul substanței numite corncurbitina, care este clasificat chimic ca steroizi. Funcția acestei substanțe este de a proteja castraveții de ierbivore (animale care mănâncă plante, inclusiv oameni). Nivelul de corncuracin din fruct este cel mai ridicat la tulpină și la capetele castravetelui. Conținutul crescut este în piele, dar rareori curge spre mijloc. Căldura întregului castravete, care are o piele fierbinte, este de obicei cauzată de tăierea castravetelui și răspândirea substanțelor fierbinți cu un cuțit pe întreaga tăietură.
Nivelul curbitacinei de porumb la castraveți este afectat în principal de condițiile în care a fost cultivată. Creșterea producției de substanță în fruct este cauzată în principal de condiții stresante, cum ar fi seceta excesivă, căldura, influențele chimice, solul de calitate slabă sau infestarea dăunătorilor.
Castravete periculos?
Corncuracina se găsește în mai multe plante și chiar și în unele ciuperci și crustacee de apă. Cucurbitacina tip C se găsește la castraveți. Pe lângă amărăciunea castraveților, experiența de a mânca poate fi cu adevărat periculoasă pentru noi.
La concentrații mari, cornbitacina acționează ca substanță toxică și poate provoca greață și, la unele animale, moarte. Cu toate acestea, are și efecte benefice, cum ar fi antiinflamatorii. Nu veți simți niciodată căldura în conserve de castraveți, deoarece substanța este distrusă de căldură. În orice caz, este bine să tăiați capetele fierbinți ale castraveților și să nu exagerați cu aportul de castraveți fierbinți sau să folosiți un truc vechi care să scape de căldura lor.
Cum să eliminați căldura castraveților?
Bunicile și străbunicile noastre știau deja acest truc foarte util. Mai ales dacă vă cultivați propriile legume, veți rata cu siguranță acest truc, deoarece castraveții crescuți acasă, deși sunt mai sănătoși și mai hrăniți decât cei cultivați industrial, sunt mai predispuși să fie fierbinți.
Această amărăciune poate fi îndepărtată într-un mod simplu. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați capătul castravetelui și să frecați bucata cu restul de castravete cu partea de tăiere. După un minut sau două, se formează o spumă albă groasă. După un timp, acesta se oprește din formare și în acest moment puteți clăti și consuma castravetele. Amărăciunea sa trebuie redusă semnificativ sau chiar eliminată.