El a scris deja aproximativ 400 de texte despre mâncare, deoarece în fiecare săptămână colectează fapte interesante despre mâncare pentru revista .týždeň. El a aflat despre totul despre mâncare - de la felul în care au fost făcuți urșii gumi până la povestea unei femei alchimiste care a inventat gătitul într-o baie de apă.
Jozef Koleják scrie scenarii pentru cele mai faimoase serii slovace, precum Stormy Wine sau The Surgery in the Rose Garden. Mâncarea este hobby-ul lui și scrie despre asta cu dragoste reală: „Gustul și mirosul ne pot duce înapoi cu ani de zile, așa cum nu poate face alt sens. Sunt mirosuri pe care le prind doar pe stradă și mă pot arunca complet în urmă cu 30 de ani. Acestea sunt adesea mirosuri bizare, cum ar fi alimentele pe care le-am mâncat la fel de puțin în grădiniță. Dar nu trebuie să fie doar mâncare - nici măcar un parfum special, sau mirosul unui tramvai vechi mă poate duce înapoi la o perioadă în care totul era în siguranță și aveam totul în față ".
Ce vei găti de Crăciun?
Vom merge la părinții mei, ai mei și ai soțiilor mele, așa că vor găti. Mă agăț mereu de ele pentru a afla cum fac varză, îmi spun mereu și uit de asta oricum. Cu toate acestea, varza strict postită este gătită în țara noastră, deoarece părinții sunt din Orava superioară. Așadar, în bulion pur din apă de varză se găsește pește și ciuperci afumate maxim. În acest scop, piureul de cartofi se servește în unt.
Într-o singură farfurie?
Toată lumea o poate face după bunul plac. Chiar și familia tatălui punea orez în el, ceea ce este complet bizar. Nu l-am practicat niciodată, a fost întotdeauna doar un „fapt distractiv” - tatăl meu stătea nefericit la masă, amintindu-și că avea niște orez. Dar supa este limpede, există ciuperci uscate maxime și câteva ciucuri de varză acră.
Care a fost cea mai ciudată mâncare pe care ai făcut-o de Crăciun?
Mâncăm mâncăruri tradiționale doar de Crăciun, sunt foarte conservator în privința asta. Îmi plac, pentru că atunci varza are un gust diferit. Este un moment festiv și o varză similară nu se face în alte momente ale anului. La fel ca salata și alte feluri de mâncare.
Ați scris și un articol despre salata de maioneză - a fost inventată de o persoană anume, belgianul Lucien Olivier, care a servit-o în jurul anului 1860 într-un renumit restaurant din Moscova, unde, de exemplu, compozitorul Ceaikovski a avut o nuntă. Cum l-ai găsit?
Salata a fost creată ca un desert rece cu alcool, care a fost servit cu jocuri de cărți. Când un bucătar belgian a venit la un restaurant din Moscova, desigur, a început să urmeze o elită intelectuală rusă pre-revoluționară. Salata a fost inventată, ca de obicei, din resturi. Dar el arăta diferit așa cum îl cunoaștem astăzi, au existat mult mai multe delicatese, de la carne de prepeliță până la cozi de raci. Dar baza era maioneza și castraveții murați. A fost un astfel de amestec de mare și scăzut în mediul rus. În țările vorbitoare de limbă rusă, salata poartă numele bucătarului Olivier. În lumea occidentală, ei o cunosc ca o salată rusească, noi o numim cartof. Dar e tot la fel.
Scrii că în rețeta originală erau: „pe lângă cartofi și legume fierte, ar fi conținut și carne de prepeliță, limbă de vițel, caviar, salată, cozi de raci, rață afumată și capere.” Ouăle s-au transformat în mazăre și amestec de mias selectate în salam moale sau șuncă. "
Acesta este întotdeauna cazul - persoanele care nu dispun de materiile prime date le înlocuiesc cu altele, locale. Acest lucru creează alte feluri de mâncare interesante. De exemplu, a fost creat